讨论: 北方酒席喝酒规矩和敬酒辞[转帖]

来自:大众论坛-大众社区  作者:123321  发表于:2009-4-11 09:35  查看:7236  回复:16

本人在山东工作时间不短，总结的喝酒规矩和敬酒辞，大约很多北方地区也差不多，不过山东是孔孟之乡，规矩大了罢了。

         说的不对，大家扔砖头——打脑袋的不要，捡小块的扔啊！

1、安排客人就座可以参照一般的座位排列原则：正对着门的一般是正座，也就是主人座位，主人的左右手是主宾位置，不知道上座位置的，可以请教餐厅服务员。主人对面的也是自己方面陪同人员，一般叫做“副陪”--就是劝酒、结账的干活。

2、客人就座后应该让服务员倒茶、上烟（烟灰缸、打火机）、餐巾纸，档次较好的酒店应该上热毛巾。整个宴会期间如果服务员在场时可以让服务员斟酒、倒茶，当服务员不在场，应该由自己方陪客人员主动倒酒、倒茶。

当客人或我方领导面前茶水不足及酒喝完时，要及时补上，但应遵循主客1——主客2——主陪的顺序。先客人，后自己人。

3、当餐桌摆上凉菜时，主陪或副主陪应该征询客人喝何种酒水，一般选择地方产酒——理由是尝尝地方风味，酒拿来时，可以请客人看包装。酒第一次倒时应该用3两3玻璃杯倒满——注意应该让客人的酒多于我方人员但不能相差太远。

4、当上第一个热菜时，可以开始喝酒。由主陪发话定第一杯几口喝完，一般6口喝完。大家一起喝。我方陪客应该多劝客人用菜。主陪带的“6 个酒”喝完后，新倒满酒或一半，由副主陪“带6个酒”或“3个酒”，大家一起喝。此酒喝完后，酒杯中可以到1/6的酒，进入自由发挥阶段。

5、主陪分别敬第一主客和第二主客一到两个酒，其他来客可以敬一个酒即可；主陪敬酒后副主陪可以敬酒，但可以交叉进行。一般陪客可以找机会敬酒，但注意应该不遗漏人。

6、常用敬酒词：
一见如故 好事成双 三星高照 四季平安
五福同寿 六六大顺 和七为贵 八方进财
天长地久 十全十美 实心实意

厉害一点的：
一、一方水土养一方人，一杯酒代表俺的一片情
第一杯酒情谊深，我和大家一口闷；
相见就是朋友，一心一意一杯酒；
二、感情深不深，再来一杯加加温；
感情要久长，有来又有往；
齐鲁之邦 好事成双
三、三人行必有我师，三杯酒定有理由；
紫气东来，三阳开泰；
感情好，三言两语讲不了；感情深，三杯四杯头不晕。
四、四季春常在，朋友多多来！
祝大家事事如意、大吉大利！
祝您四季身体好、四方朋友多、四面多进财！
五、我们来自五湖四海；广交朋友多发财！
五星红旗迎风飘扬，再干一杯心情舒畅！
祝愿各位五福同寿。前程无限！
六、六六大顺路路发，不要辜负好年华！
咱山东人（北方人）流汗流血不流泪，朋友喝酒不喝水！
七、七嘴八舌讲了半天，这杯酒一定要和您干！
棋逢对手、将遇良才，再来一杯情深似海；
八、八方朋友八方财，祝您财源滚滚来；
八千里路云和月，久经考验我和您！
九、九九归一感情深，请您喝完我来给您我斟！
酒香也怕巷子深，多喝一杯加加温！
酒逢知己千杯少，话一投机酒更多。
十、实心实意十杯酒，实在高兴，交您这个好朋友。
最后一杯团结酒，喝完这杯咱就走！
十分难得、实在高兴、实心实意第十杯酒！


其他借口：

只要感情有，茶水也是酒（什么也是酒）；
感情深、一口闷；感情浅，舔一舔；感情铁，喝出血；
哪怕让胃喝出个洞洞，不能叫感情有了缝缝；
我喝茶，您喝酒，高高兴兴做朋友；
站着喝酒不算、坐了咽；


（上鱼时）
头三、尾四、背五、腹六
将鱼眼夹给来宾——高看一眼；
将鱼嘴唇夹给来宾——唇齿相依；
将鱼背部的肉夹给来宾——倍感亲切；
将鱼肚子部位的肉夹给来宾——心腹至交；

一般一桌酒要喝多少酒？

八人，我方四人，对方四人，白酒（鲁人喝酒基本不超过40度，更容易醉人）
1、全部倒满（3两3杯子），主陪带酒，全部都喝，6次喝完——3.3两；
2、全部倒满（3两3杯子），副主陪带酒，全部都喝，4次，三陪喝完带酒，全部都喝，2次，共6次喝完——3.3两+3.3两=6.6两；
3、开始单练：按照3两3杯子6次喝完为例：
主陪要喝的酒如下：
——主陪要敬主客、副主客各两个酒，敬其他两位次客各一个酒：2+2+1+1=6=3.3两
——主客、副主客回敬主陪各两个酒，2+2=4
——其他两位次客回敬主陪各一个酒，1+1=2
合并：2+2+1+1+2+2+1+1=6.6两
至此，主陪已经完成了6.6两+6.6两=13.2两，一瓶已经over了。

做客人也好不到那里去，大家自己计算吧。

呵呵，这次春节在四川真是少喝酒，幸福啊！

喝醉了，按照下面的方法解酒：

      （1）绿豆解酒 绿豆适量，用温开水洗净，捣烂，开水冲服或煮汤服。
　　（2）甘蔗解酒 甘蔗1根，去皮，榨汁服。
　　（3）食盐解酒 饮酒过量，胸膜难受。可在白开水里加少许食盐，喝下去，立刻就能醒酒。
　　（4）柑橘皮解酒 将柑橘皮焙干、研末，加食盐1．5克，煮汤服。
　　（5）白萝卜解酒 白萝卜1公斤，捣成泥取汁，分若干次服。也可在白萝卜汁中加红糖适量饮服，也可食生萝卜。
　　（6）鲜橙解酒 鲜橙（鲜橘亦可）3—5个，榨汁饮服，或食服。（7）橄榄（青果）解酒 橄榄10枚，取肉煎服。
　　（8）甘薯解酒 将生甘薯绞碎，加白糖适量搅拌服下。
　　（9）鲜藕解酒 鲜藕冼净、捣成藕泥，取汁饮服。
　　（10）生梨解酒 吃梨或挤梨汁饮服。
　　（11）吃香蕉　饮酒过量中毒轻者，立即吃香蕉3~5个，可清凉血，润肺解酒。
　　（12）食醋解酒 用食醋烧1碗酸汤，服下。 食醋1小杯（20~25亳升），徐徐服下。 食醋与白糖浸蘸过的萝卜丝（1大碗），吃服。 食醋与白糖浸渍过的大白菜心（1大碗），吃服。食醋浸渍过的松花蛋2个，吃服。 食醋50克，红糖25克，生姜3片，煎水服。

       （13）葛花解酒 葛花10克，水煎服，解酒效果甚佳。
　　（14）糖茶水解酒 糖茶水可冲淡血液中酒精浓度，并加速排泄。
　　（15）芹菜解酒 芹菜挤汁服下，可去醉后头痛、脑胀和颜面潮红。
　　（16）橄榄（青果）解酒 橄榄10枚，取肉煎服。
　　（17）花露水醒酒法：洒数滴花露水在热毛巾上，轻轻擦试醉酒者的胸背，肘和太阳穴等处就可明显减轻其醉意。
　　（18）海蜇醒酒法　取100克鲜海蜇，洗刷干净后加水煎汤饮服，可以醒酒。
　　（19）茶叶醒酒法　醉酒后可饮浓茶，茶叶中的单宁酸能解除急性酒精中毒，咖啡碱，茶碱对呼吸抑制及昏睡现象有疗效。
　　（20）米汤醒酒法　醉酒者可取浓米汤饮服，米汤中含有多糖类及B族维生素，有解毒醒酒之效，加入白糖饮用，疗效更好。
　　（21）杮子醒酒法　酒醉后，取几只鲜杮子，去皮食用，可以醒酒。
　　（22）荸荠　具有清热生津、止渴解酒毒的作用。酒精中毒轻者，可生吃50~100克；若中毒严重将荸荠洗净去皮，捣烂挤汁200毫升，加少量冰糖溶化，1次灌服，解酒立竿见影。
　　（23）维生素　饮酒过量欲恶心呕吐者，立即口服Vc片6~10片。Vc有助于清除血中的酒精。饮酒者服用Vc片越多，酒精消失越快。饮酒前一次口服Vc片6~10片，还可预防酒精中毒。B族维生素：估计饮酒多时，提前服用维生素B族直至应酬渐少，以保护肝脏。也可有意识地多吃富含维生素B族的动物肝脏、猪牛羊肉，蛋黄、蔬菜、燕麦等粗粮，以提高体内Vb族含量。
　　（24）茭白：茭白性味甘、凉，用它解酒精中毒疗效显著。醉酒昏迷不醒，用茭白挤汁加少量姜汁灌服。
　　（25）西瓜　1次口服西瓜汁300克，解酒毒效果很好。
　　（26）蜂蜜　有保肝解毒的作用。
　　（27）多吃绿叶蔬菜　喝酒时多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏

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敬酒规矩     （非常有用的）
关于敬酒的规矩一、酒桌上的规矩  
第一，如果自己不能喝，丫就别开始第一口，自己端着饭碗夹了菜一边吃着去。
第二，如果确信自己要喝，就别装墨迹，接下来就是规矩了。
规矩一，酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
规矩二，韬光养晦，厚集播发，切不可一上酒桌就充大。
规矩三，领导相互喝完才轮到自己敬。
规矩四，可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你丫是领导。
规矩五，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
规矩六，自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。
规矩七，自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
规矩八，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
规矩九，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
规矩十，碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？
规矩十一，桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
规矩十二，不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
规矩十三，假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
规矩十四，最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的～
规矩十五，注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。
规矩十六，不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
规矩十七，领导跟你喝酒，是给你face，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。
规矩十八，花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。
二、关于敬酒：
1、主人敬主宾。
2、陪客敬主宾。
3、主宾回敬。
4、陪客互敬。
记住作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。
三、各地喝酒风俗

喝酒预示着宴会的正式开始。所以喝酒必须是主人开始提议。一般情况下，山东人为了表示对客人的尊重，能喝一点的是选择白酒的，其他红酒，啤酒都可以。由于全国各个省份的名声不一样，因此北方的客人一般会被要求倒白酒，南方的可以宽松一些。但要跟做客的客人说明的是，大家一定要把握自己的量，不能喝酒的要坚决抵制。山东的热情是让人受不了的，如果开始喝上了，除非是喝醉了，否则你中途说我不能喝了换白水吧。这不是不可以，山东人名目繁多的接口都让你不好意思不喝酒，呵呵。
白酒的容器一般是三两三或者而两半的，即一瓶白酒倒三杯或者四杯。我不知道大家对容器的印象如何，一般意义上的茶杯就是二两半。大家如果在山东看到有用还小的杯子来喝白酒，千万不要感到幸运。因为你马上会知道，那是一口喝一个，到时候你后悔都来不及。去烟台的朋友要特别注意，因为这个地区有一种本地酒是二两一瓶的，叫“烟台酤酿”俗称“小姑娘”，配的杯子也是二两的，热情的主人有一套喝酒的程序，下面会说道，估计你看了都得醉倒。

不管南北东西，最常见的习惯是开席后，全体稀稀拉拉地起立，由首席执行(饭局ceo)举杯致词，不管喝白的、黄的、色的或饮料的，都象征性地来一口，在谁都不知道他嘟囔了些什么的情况下落了座。这时，阵营已经分明，负有使命的都知道应该找谁喝喝什么。再往后，大抵有两种结局：走过场的饭局，不会喝的不满意，没有吃好吃尽兴；会喝的也不满意，没有喝够，没有灌倒几个。动真格的饭局则皆大欢喜，该吃的吃了，该喝的喝了，该灌的灌了也倒了，甚至“薅草打兔子”捎带地撂倒几位。不喜欢这种喝法，有点模式化，包括结局。

云南的饭局是反常规运行，主宾入座后，按照各人的需要倒好酒或饮料，却按兵不动。饭局ceo简单地寒暄几句，众人就开始吃饭，就着配套的下饭菜，大家话语不多埋头苦干。饭吃完了，便进入正式的喝酒程序，下酒菜也陆续上桌，以后嘛，过程相似，结局也差不多，就像韩剧一样。
山东朋友是另一套路数，先在你面前一字排开3个“一口盅”(约3钱左右)，接着非常诚恳地 “劝进酒”，你要是坚持再三不喝也就罢了，不幸的是你面太薄心太软，把那3小杯一饮而尽，心想喝了不就结了？山东朋友立即把笑容和 “一口盅”收了，换上一个玻璃杯，能装4两的那种，露出一副看见猎物掉进陷阱的憨笑：“俺这儿的规矩是，喝了那3杯，说明你能喝，那就得接着喝了，要不就是看不起俺了”。涉及到面子工程，比天都要大的事儿，只好自个儿往酒坛子里钻。前两天在北京跟几位山东朋友喝酒，还说他们喝酒“不厚道”，搞“阴谋”。他们大笑：“俺们搞的是阳谋，俺们好些人的面前都放了 ‘一口盅’，那都是陪你喝的，你喝多少俺们一滴不拉的陪着喝。那天，俺们5个哥们儿陪你一个，俺们倒了仨才醉了你一个，谁亏了你倒是说说看！”他倒占了理。

比较痛快的是内蒙朋友，上来先把喝酒的量定下来(事实证明都要追加指标，就像决算永远高于预算一样：头戴三尺帽准备挨一刀)，比如说两瓶“二锅头”吧，大家把酒杯排好在转盘上，饭局ceo的执行秘书在众目睽睽之下小心翼翼地把酒均匀地倒在每个杯子里，他(更多的场合是她)不这样不行，倒多了的那位肯定会装出无辜受害的样子，但凡酒局开始前的心态是一致的：“不能让别人看出我能喝”。这种喝法倒是充分体现了“三公原则”，至少在开场的时候是这样的。后来到广州和珠海，当地朋友也是这么个喝法，而且从来如此，真是大大出乎意料，相距数千里的地方喝酒的习惯居然如此惊人的一致。

只要是第一次跟你喝酒，除了黄、啤、色酒，上海人都比较谨慎地选择用小杯子喝白的，而且态度坚决的拒绝跟着你喝，那种你喝几杯我就陪几杯的喝法。他们往往委婉地以你的身体健康为由劝你少喝而达到他不喝或少喝的目的。即使是相交多年的上海朋友中酒量好的也不多，在饮酒这件事情上，他们显得顶海派的，要不就是跟他们特别注重养生之道有关。州人是例外，不少人酒量惊人，即使白酒也毫不逊色，而且很豪爽，说拿大杯子就大杯子，有一种不喝趴下就没个完的气势，跟他们做生意的魄力极为相近。
四、喝酒的趣事
在辉县市 丘乡 丘村，91岁的王世英老太太，每天都要喝半斤酒，连续十几年。现在，她耳聪目明，手脚灵便，是十里八乡的名人。
12月27日上午，在王老太家，她唯一的儿子、70岁的冯守荣老汉，得知记者的来意后，笑着说：“您也知道俺娘能喝酒？俺娘天天中午吃饭都得有酒，一顿两茶碗，有四五两酒。菜倒不讲究，有没有都行，就是吃大米饭、捞面条也要配酒喝。没有酒，老人家就难以吃下饭。”
丈夫喜欢喝酒她也受到感染
与冯家人交谈才知道，原来王老太喝酒颇有渊源。
冯守荣的父亲，在冯守荣刚出生10个月时，就离开家乡，参加了冯玉祥的部队。解放后，他留在辽宁省抚顺市工作。长期在东北生活，冯老先生养成了喝酒的习惯。十几年前他退休后回到辉县，每天中午都要喝酒，王老太也陪着喝点儿，后来酒量越来越大。
4年前，冯老先生去世后，王老太就和儿子一起生活，但喝酒的习惯从此延续。
不知自己酒量有一次喝多了。
说起老太太喝酒，冯守荣的三儿子冯玉国说，“俺奶奶喝酒‘随时变化’，不光爱喝白酒，夏天还喝啤酒，而且还要求喝冰镇啤酒。我在村东头开了个小饭店，夏天，我常带几个小菜，掂两瓶啤酒，去找奶奶，一人一瓶。”
老太太喝酒还有个特点，就是不知道自己的量。有一次大家都不在家，她喝了一瓶，结果晕倒把脑门磕了个包。
记者问老太太白酒辣不辣？“不辣！辣了谁还喝它？”记者又问她不喝酒是否难受？老太太说：“不难受，就是想喝。”记者将自己带来的两瓶酒递给她，老太太高兴地收下了。
饮食起居自理爬梯上房干活
说起喝酒对身体的影响，她的儿媳朱子联说：“俺娘的身体一直都很好，打我进了冯家门，几十年了，俺娘从没害过大病，就连感冒、拉肚这样的小病也很少。饮食起居都能自理，晚上我陪她睡一个屋，这么冷的天，她只盖一个被子。”
大家说，老太太搬20多斤重的石块一点问题都没有。冯守荣说，老太太还爱爬梯子上房，每到收棉花时，她老是和小孩们争着爬梯子……
前两天，在辉县电视台报道了老太太的事后，辉县市第三人民医院为老太太做了检查。该院副院长赵云翔说，老太太无任何疾病，肝、脾、肺、胃没有一点问题，心脏简直就像年轻人一样有活力。
五、诗词曲
比较典型的有李白：《将进酒》
君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。
君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月！
天生我材必有用，千金散尽还复来。
烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯！
岑夫子，丹丘生，将进酒，君莫停！
与君歌一曲，请君为我侧耳听！
钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒！
古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名！
陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。
主人何为言少钱？径须沽取对君酌。
五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁！

劝君更尽一杯酒，西出阳光无故人。——王维《送元二使西安》
白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。——杜甫 《闻军收河南河北》
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。——王翰 《凉州词》
中军置酒饮归客，琴琵琶与羌笛。 ——岑参《白雪歌送武判归京》
金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱。——李白 《行路难》
呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。——李白 《将进酒》
春江花朝秋月夜，往往取酒还独倾。——白居易 《琵琶行》
今日听君歌一曲，暂凭杯酒长精神。——刘禹锡 《酬乐天扬州出逢席上见赠》
零落栖迟一杯酒，主人奉觞客长寿。——李贺 《致酒行》
隔座送钩春酒暖，分曹射覆蜡灯红。——李商隐 《无题》
开轩面场圃，把酒话桑麻。 ——孟浩然 《过故人庄》
莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。——陆游 《游山西村》
浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。——范仲淹 《渔家傲》
水调数声持酒听，午醉醒来愁未醒。——张先 《天仙子》
一曲新词酒一杯，去年天气旧亭台。——晏殊 《浣溪沙》
为君持酒劝斜阳，且向花间留晚照。——宋祁 《玉楼春》
梦后楼台高锁，酒醒帘幕低垂。 ——晏畿道 《临江仙》
明月几时有，把酒问青天。 ——苏轼 《水调歌头》
今宵酒醒何处？杨柳岸晓风残月。 ——柳永 《雨霖霖》
三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急。 ——李清照 《声声慢》
山东人酒席座次及规矩。
山东人素来善饮，天下皆知。但山东人其实论酒量比不上蒙古人，论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是，山东人酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多。这些东西好坏搀杂，有些增进气氛，而有些则让人不喜欢，这里给各位说个一二。
先说入座。山东自古是礼仪之邦，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家的（就是买单请客的人），酒桌上有时戏称为“庄主”；　在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。
　
外地的朋友若是弄不清除其中的原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”；相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。
　
宾主落座，开始倒酒。山东人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒，那纯粹是在扯淡。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯（究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯）。酒一般是白酒，度数一般是38度左右（山东人并不太喜欢喝高度酒）。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。
　
入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思，图个吉利。这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。
　
等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人宣布礼毕，大家可以自由活动了。注意了，这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样有多，特别容易喝醉。
　
比如有一种在酒席间数数的，翻番数数，什么一个青蛙两个眼四条腿等等。一有口误就得喝大了头。还有喝日子的，就是一年12个月，必须说出一个值得纪念的日子，否则要喝酒，说的出别人喝。往往是还没说到10月份，人就开始胡说八道了。另外还有猜火柴棒的等等等等。目的就一个，变着法的想让你多喝酒。
　
一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了。鱼骨头作的汤叫“砸鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不浪费。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席结束。
山东人喝酒时间一般比较长，除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外，一般酒席时间要超过3小时，而一些挚友之间的聚会则时间更长。所以在山东除了酒量小的，一般人一场酒要要喝个半斤八两吧？等酒席结束，大部分肯定是舌头大了、步子歪了。
胶东喝酒也很够劲！一个二两半的玻璃杯，在喝酒时一般被要求“一口到中央，两口到地方”基本上中央和地方打上几个来回就差不多了。

一般工作后，谁都难免在工作中遇到喝酒的场合。有的是宴请别人，有的是别人请客。（也包括公司宴请职工）。
比如领导宴请和你部门有关的客户，由于以后工作的开展需要你的参与，老板可能会叫上你，说：“你也去，认识一下人家，好开展以后的工作，别忘了陪人家多喝两杯啊！”这种情况一是老板对你比较重视（在这个工作上），二是你也不敢推脱，乖乖的跟着进了饭店就好了。
老板一般要带着秘书，机关和企业也叫办公室主任，有时候也带着副职。因为一是有陪酒的，二是有付帐的。
定好了房间，大家鱼贯而入，老板和宴请的对方互相谦让，谁先进门的问题，这是一种尊敬和礼节。这个时候你要躲在后面，如果感觉尴尬，知道了房间，就拐弯去趟洗手间，估摸着他们坐下了，再进去，这个时候你的座位已经留出来了。
坐在主陪位置上的一般是请客的（当然不一定是他自己掏钱），会指着那个空位让你坐下。
酒桌上座次很有讲究。
如果是一间房间的雅座，正冲着门口的座位是主陪，就是主家，也就是请客的主人。他面对着门是有一定道理的，因为客人可能并不是同时来到，这样便于看到每一位客人的来临，可以及时站起来迎接客人。如果是多间的雅座，有休息室什么的，一边每间都会有个装饰的门，冲着这个装饰门的就是主陪。再就是酒桌上的手绢也能看出来，主陪、副陪、主宾、副宾的手绢都有特殊的造型，这个可以留意一下。再就是有时候客人没来全，主要是主宾没来，大家一般都不会落座，都在休息间坐沙发上等，这个时候不要一屁股坐下。
客人全部落座，主陪的右手边是主宾，就是今晚宴请的主角，左手边是副宾。如果主人对宴请的一行人不是很熟悉，这里面肯定有一个和主陪熟悉的人，他会请这个人安排主宾、副宾的位置。一般主宾落座，会安排其他随他来的客人的位置。
主宾一般很好安排，谁的官大谁就座，倒是不分年纪大小，除非这个该坐主宾位置的人自己让给他曾经的老领导、师傅等等他比较尊敬的人，那另当别论。
副陪坐在主陪的对面。服务员倒酒的时候，是顺时针，从主宾开始、主陪、副宾一次到过来。上菜的时候也是放到托盘上，然后顺时针转到主宾的面前。
你如果是陪着领导来，首先要注意尽量不要坐到主宾的对面，因为这个位置，我们这里要喝鱼头鱼尾酒。我们这里的酒席一般要上一条鱼，图一个年年有余的吉利。当鱼上来的时候，一般服务员把这道菜转到主宾的面前的时候，鱼头恰好冲着主宾，这个时候托盘一般是不能转了，要喝酒，这个酒可多可少，看大家重视不重视了，所以少坐为好。
如果是你要请客，比如托人办事等一个比较正式的场合，即使不需要主陪、副陪一说，也要想办法找一个和对方熟一些，或者能说会道而且能喝的类似副陪的角色，这样效率事半功倍，大家喝得高兴，好多事情也好说了。   再转点东西，希望大家也能用的上

      古代中国素有“礼仪之邦”之称，讲礼仪，循礼法，崇礼教，重礼信，守礼仪，是中国人数千年的传统。“不学礼，无以立”，礼的核心是人的社会行为规范，是中国民众已经习惯和风俗化了的社会性行为准则、道德尺度与各种礼节。所谓“礼节民心，让则不争”；“衣食既足，礼让以兴”，礼就是个人利欲心的节制和人群利益的调度。讲礼，就是要谦恭退让，“礼”与“让”往往相连，这就是“礼让”一词的由来和义释。

      中国最早的礼和最普泛、最重要的礼，可以说就是食礼，“夫礼之初，始诸饮食”，用食来敬神，表明“礼”是极隆重的事，并且是起源很早的。礼是以个人的文化学识与心性修养为基础的。检验一个人修养的最好场合，莫过于集群宴会了。因此，“子能食食，教以右手”（《礼记·内则》），家庭启蒙礼教的第一课便是食礼。而中国宴会繁缛食礼的基础仪程和中心环节，即是宴席上的座次之礼——“安席”。史载，汉高祖刘邦的发迹就缘于他于沛县令的“重客”群豪宴会上旁若无人 “坐上坐”。当时还是“席地而坐”，“上坐”，乃宴席的“尊位所在”，亦即“席端”。这种宴席上的“上坐”，因坐制的饮食基础器具、几案、餐桌椅形制的历史演变而有时代的不同。两汉以前，“席南向北向，以西方为上”，即以面朝东坐为上。《史记·项羽本纪》中鸿门宴会的座次是一规范：“项王、项伯东向坐，亚父南向坐，亚父者，范增也。沛公北向坐，张良西向坐”，此即顾炎武所谓：“古人之坐，以东向为尊。”着是指的“室”内设宴的座礼。而在位于宫室主要建筑物前部中央坐北朝南的“堂”上，则是以南向为最尊，次为西向，再次为东向。隋唐以后，开始了由坐床向垂足高坐起居方式的转变，方型、矩型诸种形制餐桌均以齐备，座次利益也因之有新的改变。方桌以边长92.5厘米、高87.5厘米的“八仙桌”为代表，贵客专桌，等而下之可2人、3人、4人、6人或8人一桌。除专桌以外，两人以上者，一般为1:1主陪客制。圆桌是应聚宴人多和席面大的要求之运而生的。最初也让用惯了方桌的人们颇不顺应，正如袁枚《园几》诗所说：“让处不知谁首席，坐时只觉可添宾。”

      圆桌成清中叶后饭店酒楼流行的餐台式样，今日家庭中亦普遍使用，尤为今日餐饮业及机关企业食堂的会宴用桌面。其座次一般是依餐厅或室的方位与装饰设计风格而定，或取向门、朝阳，或依厅室设计装饰风格所体现出的重心与突出位置设首位。通常服务员摆台时以口布折叠成花、鸟等造型，首位造型会非常醒目，使人一望而知。而隆重的大型宴会则往往在各餐台座位前预先摆放座位卡（席签），所发请柬上则标明与宴者的台号。这样或由司仪导入，或持柬按图索骥、对号入座，自然不易出错。

      就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：

图一                    1
                  2            3                1.第一主人    3.夫人或副主宾

                7                8              2.主宾        4.第二主人

              9                10            5、6.副主宾  7-10.陪同等

                  6            5

                        4
               

                      门

台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：

图二（单一主人）

                      1

                2            3                          1.主宾

            4                    5                      2-11.宾客依次排列
                                                          12.主人
          6                        7                    

          8                      9                     

              10            11                        

                      12


                      门



图三（男女主人）



                      1

                3            2                            1.主宾

            5                    4                      2-10.宾客依次排列

          7                        6                    11.男主人

            9                      8                      12.女主人

            11                10                        

                      12
                                    

                    门

      宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。