中财网石油化工工程资质:有价无货 长江口各大农贸市场难觅正宗刀鱼踪影(图)
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 02:09:55
2008年03月17日13:22 来源： 中国新闻网
http://news.hexun.com/2008-03-17/104519950.html
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自古以来，长江刀鱼、鲥鱼、河豚被并称为“长江三鲜”。长江刀鱼在长江水域里数量逐年锐减，洄游路线缩短。江刀身价空前高涨成为长江沿岸的普遍现象。中新社发王一卓 摄
中新网无锡3月16日电(洪晓红刘佳佳)眼下本该是刀鱼上市的旺季，但长江口的各大农贸市场却难觅正宗刀鱼的踪影。记者今天从长江江阴段了解到，二十多条捕鱼船历经七小时捕捞后捕获正宗江刀五点八公斤，其中最重的一条仅四两。
与河豚、鲥鱼并称为“长江三鲜”的刀鱼因形似一把尖刀而得名，肉质细腻鲜美。正宗长江刀鱼俗称“江刀”，以长江江阴、靖江段所产为最佳。每年刀鱼洄游到这段水域产卵时，身上的盐分基本淡化，通体银白，肉质肥嫩，口味鲜美。
去年年初七就有渔民捕到了“江刀”，今年“江刀”为何至今难觅踪影？江阴市农林局渔政管理站副站长查晓宗告诉记者，长江刀鱼久未露面应该与春节前大雪导致气温下降有关，寒冷低温天气不利于刀鱼洄游。同时近海及邻近长江口水域捕捞刀鱼的船只近期大量出现，对刀鱼杀伤力大，还没有游到长江口就已被捕获。另外生态环境的变化也直接对刀鱼产量产生影响。
据悉，扬州、江阴、靖江、张家港等长江口农贸市场目前刀鱼供应廖廖无几，造成其身价飙升至每公斤三千到四千元，仍然有价无货。不少“歇船待鱼”的渔民面对高额的刀鱼市场只得“望鱼兴叹”。(责任编辑：和讯网站)
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3300元一斤? 长江刀鱼? 刀鱼是神马鱼！秋刀鱼？
天气寒冷，洄游时间推迟。这几天，还未到刀鱼上市季节的上海，一条重2两以上的长江刀鱼光是收购价就要3300元/斤。
尽管如此高价，已经堪称今春水产界奢侈品的长江刀鱼，销量也很吃香。
在杭州，刀鱼的买家和卖家都不多，钱塘江以及浙江象山等地产的刀鱼，一般也都销往江苏。想吃刀鱼，不仅有点贵，还真有点难。
刀鱼产量少收购价3300元/斤
作为长江刀鱼洄游的第一站，上海崇明岛陈家镇团结沙港口，是每年最早开始刀鱼交易的地方。每年的春天到清明节前，长江刀鱼性成熟，从大海洄游到长江中上游产卵，首先进入的就是这块水域。
陈忠是崇明一带的“鱼老板”，长江渔民们捕捞的刀鱼，基本上由他这样的“鱼老板”们固定收购。“收了鱼之后，再发往长三角的市场或者直接送进高档酒店。”
但是今年，受天冷等因素影响，刀鱼上洄游的时间晚，渔民们捕捞到长江刀鱼的，数量十分稀少。
“开捕6天，才收到两条刀鱼。”对陈忠来说，今年长江刀鱼的收购情况，比起去年同期，相差很大。“刀鱼捕捞量在前几年还算可以，刚开始捕捞那几天每天能捞个3斤的样子。今年，开春下了雪，长江这一带水温低，加上开捕之后又是下雨又是大雾，所以渔民收获很少。”
3月6日上午，陈忠在9个点14艘船上，总计收了不到20条江刀。最大一条355克，最小的也有80克。“长江捞上来的江刀一般个头都大，一两半以下的不多。这几天鱼确实少，条重2两以上的江刀已经卖到3300元/斤，比去年暴涨一倍多。也就是说，2两以上的江刀差不多要卖1000元/条。”
浙江的刀鱼大部分卖往江苏
这么贵的刀鱼，在杭州市场上有没有销售?昨日，记者从杭州勾庄水产市场、近江水产市场获悉，目前，真正的长江江刀还没有流入杭州市场。
而在杭州祚群水产有限公司董事长王祚群看来，在杭州，卖刀鱼和买刀鱼的人都不多。
做了29年水产生意的王祚群告诉记者，他从未经营过刀鱼生意，身边很多做水产生意的朋友也是如此。“刀鱼是种季节性的鱼，不能常年销售，所以我们都不做这块。”
王祚群介绍，浙江也产刀鱼，比如钱塘江和石浦港都有产出。“但是这些刀鱼基本上都被江苏人收购走了”。
“一些饭店老客户就是来拿海刀都觉得价格贵，江刀更是不敢进货。因为江刀如果一两天卖不掉，放进冰箱再卖，品相就要差很多，很容易砸在手里亏本。”一家水产公司的老总坦言，在杭州，一般很少有水产商会经营真正的长江刀鱼，甚至连其他品种的刀鱼也不多。
那么，市场上没有江刀，饭店不敢进货，现在捕捞上来的少量江刀去了哪里?“一般江苏常州、靖江、江阴吃得多，这一带老板多。还有大的江刀，上岸就被直接买走供应一些高端餐饮企业，确实不太可能流入市场。”在杭州市长林水产有限公司董事长孙长林看来，刚开捕的长江刀鱼，是典型的奢侈品。孙长林称，目前杭州的水产市场很少有卖长江刀鱼的，市民购买时需谨慎。
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长江三鲜
鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。是长江水产的三大珍品之一，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名贵的淡水鱼之一，被列为我国“鲥、甲(中华鲟)、鲳、黄”四大名鱼之首。由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。鲥鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。因此十分适宜体质虚弱，营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用。最好的食用时间在清明节前夕，此时，它的刺变的不再像以前那么硬，有点软，即使咽下去也无妨。
刀鱼，也称刀鲚，其体型狭长而薄，颇似尖刀而得名。是长江水产的三大珍品之一，全身呈银白色，晶莹可爱。因长江刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前，需要囤积大量脂肪待途中消耗，这就使得长江刀鱼味道特别味鲜、肉嫩，它的营养价值很高，每百克鱼肉中，含脂肪16．8克，蛋白质14克，磷1.1克，肉质极细嫩鲜美。为江阴段长江水面的特产。食用以清蒸为佳。刀鱼肉质细嫩，腴而不腻，味道鲜美。烹调花样多，品种有“糖醋酥刀鱼”、“白汁双皮刀鱼”、“清蒸刀鱼”等。
河豚鱼又名气泡鱼，也叫鲀鱼、气泡鱼、辣头鱼，河豚鱼肉虽然鲜美，但处理不当或者贪食太多则会让人一命呜呼。河豚毒素为神经毒素，其毒性比氰化钾要高近千倍。在日本，每年都有一些人因误食河豚毒而死。
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自古以来，长江刀鱼、鲥鱼、河豚被并称为“长江三鲜”。长江刀鱼在长江水域里数量逐年锐减，洄游路线缩短。江刀身价空前高涨成为长江沿岸的普遍现象。中新社发王一卓 摄
中新网无锡3月16日电(洪晓红刘佳佳)眼下本该是刀鱼上市的旺季，但长江口的各大农贸市场却难觅正宗刀鱼的踪影。记者今天从长江江阴段了解到，二十多条捕鱼船历经七小时捕捞后捕获正宗江刀五点八公斤，其中最重的一条仅四两。
与河豚、鲥鱼并称为“长江三鲜”的刀鱼因形似一把尖刀而得名，肉质细腻鲜美。正宗长江刀鱼俗称“江刀”，以长江江阴、靖江段所产为最佳。每年刀鱼洄游到这段水域产卵时，身上的盐分基本淡化，通体银白，肉质肥嫩，口味鲜美。
去年年初七就有渔民捕到了“江刀”，今年“江刀”为何至今难觅踪影？江阴市农林局渔政管理站副站长查晓宗告诉记者，长江刀鱼久未露面应该与春节前大雪导致气温下降有关，寒冷低温天气不利于刀鱼洄游。同时近海及邻近长江口水域捕捞刀鱼的船只近期大量出现，对刀鱼杀伤力大，还没有游到长江口就已被捕获。另外生态环境的变化也直接对刀鱼产量产生影响。
据悉，扬州、江阴、靖江、张家港等长江口农贸市场目前刀鱼供应廖廖无几，造成其身价飙升至每公斤三千到四千元，仍然有价无货。不少“歇船待鱼”的渔民面对高额的刀鱼市场只得“望鱼兴叹”。(责任编辑：和讯网站)
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3300元一斤? 长江刀鱼? 刀鱼是神马鱼！秋刀鱼？
天气寒冷，洄游时间推迟。这几天，还未到刀鱼上市季节的上海，一条重2两以上的长江刀鱼光是收购价就要3300元/斤。
尽管如此高价，已经堪称今春水产界奢侈品的长江刀鱼，销量也很吃香。
在杭州，刀鱼的买家和卖家都不多，钱塘江以及浙江象山等地产的刀鱼，一般也都销往江苏。想吃刀鱼，不仅有点贵，还真有点难。
刀鱼产量少收购价3300元/斤
作为长江刀鱼洄游的第一站，上海崇明岛陈家镇团结沙港口，是每年最早开始刀鱼交易的地方。每年的春天到清明节前，长江刀鱼性成熟，从大海洄游到长江中上游产卵，首先进入的就是这块水域。
陈忠是崇明一带的“鱼老板”，长江渔民们捕捞的刀鱼，基本上由他这样的“鱼老板”们固定收购。“收了鱼之后，再发往长三角的市场或者直接送进高档酒店。”
但是今年，受天冷等因素影响，刀鱼上洄游的时间晚，渔民们捕捞到长江刀鱼的，数量十分稀少。
“开捕6天，才收到两条刀鱼。”对陈忠来说，今年长江刀鱼的收购情况，比起去年同期，相差很大。“刀鱼捕捞量在前几年还算可以，刚开始捕捞那几天每天能捞个3斤的样子。今年，开春下了雪，长江这一带水温低，加上开捕之后又是下雨又是大雾，所以渔民收获很少。”
3月6日上午，陈忠在9个点14艘船上，总计收了不到20条江刀。最大一条355克，最小的也有80克。“长江捞上来的江刀一般个头都大，一两半以下的不多。这几天鱼确实少，条重2两以上的江刀已经卖到3300元/斤，比去年暴涨一倍多。也就是说，2两以上的江刀差不多要卖1000元/条。”
浙江的刀鱼大部分卖往江苏
这么贵的刀鱼，在杭州市场上有没有销售?昨日，记者从杭州勾庄水产市场、近江水产市场获悉，目前，真正的长江江刀还没有流入杭州市场。
而在杭州祚群水产有限公司董事长王祚群看来，在杭州，卖刀鱼和买刀鱼的人都不多。
做了29年水产生意的王祚群告诉记者，他从未经营过刀鱼生意，身边很多做水产生意的朋友也是如此。“刀鱼是种季节性的鱼，不能常年销售，所以我们都不做这块。”
王祚群介绍，浙江也产刀鱼，比如钱塘江和石浦港都有产出。“但是这些刀鱼基本上都被江苏人收购走了”。
“一些饭店老客户就是来拿海刀都觉得价格贵，江刀更是不敢进货。因为江刀如果一两天卖不掉，放进冰箱再卖，品相就要差很多，很容易砸在手里亏本。”一家水产公司的老总坦言，在杭州，一般很少有水产商会经营真正的长江刀鱼，甚至连其他品种的刀鱼也不多。
那么，市场上没有江刀，饭店不敢进货，现在捕捞上来的少量江刀去了哪里?“一般江苏常州、靖江、江阴吃得多，这一带老板多。还有大的江刀，上岸就被直接买走供应一些高端餐饮企业，确实不太可能流入市场。”在杭州市长林水产有限公司董事长孙长林看来，刚开捕的长江刀鱼，是典型的奢侈品。孙长林称，目前杭州的水产市场很少有卖长江刀鱼的，市民购买时需谨慎。
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长江三鲜
鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。是长江水产的三大珍品之一，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名贵的淡水鱼之一，被列为我国“鲥、甲(中华鲟)、鲳、黄”四大名鱼之首。由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。鲥鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。因此十分适宜体质虚弱，营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用。最好的食用时间在清明节前夕，此时，它的刺变的不再像以前那么硬，有点软，即使咽下去也无妨。
刀鱼，也称刀鲚，其体型狭长而薄，颇似尖刀而得名。是长江水产的三大珍品之一，全身呈银白色，晶莹可爱。因长江刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前，需要囤积大量脂肪待途中消耗，这就使得长江刀鱼味道特别味鲜、肉嫩，它的营养价值很高，每百克鱼肉中，含脂肪16．8克，蛋白质14克，磷1.1克，肉质极细嫩鲜美。为江阴段长江水面的特产。食用以清蒸为佳。刀鱼肉质细嫩，腴而不腻，味道鲜美。烹调花样多，品种有“糖醋酥刀鱼”、“白汁双皮刀鱼”、“清蒸刀鱼”等。
河豚鱼又名气泡鱼，也叫鲀鱼、气泡鱼、辣头鱼，河豚鱼肉虽然鲜美，但处理不当或者贪食太多则会让人一命呜呼。河豚毒素为神经毒素，其毒性比氰化钾要高近千倍。在日本，每年都有一些人因误食河豚毒而死。