做给妈妈的健康无油蛋糕——蔓越莓天使蛋糕
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分类： 跟潇潇一起学烘焙 
老妈来北京了，这几天在当幸福的三陪，陪吃陪逛陪聊，陪做饭陪玩烘焙，这么一算其实还不止三陪。
老妈严格减肥中，来前就电话里说好要多吃青菜少吃肉，每天跟着我一起买菜更是严格控制坚决不许多买。所以我们这几天吃得基本很健康。加上运动量增加，俺的体重好像也减了几斤，呵呵。
三陪最大的问题是时间不够用，博客、工作，以及亲爱的老妈放到一起，当然是老妈最重要咯！
三陪同学偷下懒哈，发个做给老妈吃的无油健康蛋糕就撤了！对于有不能吃太过油腻食物的老人的家庭，这个完全不放油的蔓越莓天使蛋糕无疑是很好的选择，蔓越莓酸酸甜甜的味道也会让充满弹性的天使蛋糕更加适口。如果同时也不能吃太甜的话，做的时候略减点糖吧。
天使蛋糕是纯粹靠打发蛋白支撑蛋糕体蓬松的，所以蛋白的打发程度掌握尤为重要，在如果能熟练制作戚风蛋糕，制作这款蛋糕自然也就不在话下了，如果还没有开始尝试戚风蛋糕，不妨也可以拿这款蛋糕练练手，再做戚风，相信一定手到擒来！
话又扯多了，闪！
〖蔓越莓天使蛋糕〗
准备材料：
蛋白100克、细砂糖45克、盐1/8匙、柠檬汁少许（或塔塔粉1/4勺）、低筋面粉40克、蔓越莓干60克
制作过程：
1、盐和细砂糖混合备用。蛋白置入无油无水的容器中，加入柠檬汁或塔塔粉，用电动打蛋器搅拌到起粗泡，分三次加入盐和细砂糖的混合物，快速搅打至偏干性发泡。
2、将低筋面粉过筛后加入打发好的蛋白中，用硅胶刮刀轻轻切拌均匀，再加入蔓越莓干大致搅拌几下成均匀面糊。
3、将面糊倒入蛋糕模内，将表面抹平。
4、烤箱提前预热170度烘烤20——25分钟左右。
小提示：
1、面粉于蛋白混合时，手法要轻和快，不要久拌，也不要划圈，以免蛋白消泡，做出的蛋糕就不会成功。
2、蛋糕糊入模后要抹平，边缘擦干净，烤完才好脱模。
3、天使蛋糕因蛋白打发烤制后有韧性，所以入模前，模具无需涂油撒粉，待蛋糕凉后，用手将蛋糕体与模具边缘轻轻拔离，再倒扣，敲打震动几下，蛋糕就能轻松脱模。
4、也可以用其它果干或蜜红豆换掉蔓越莓干，做成不同风味的天使蛋糕，如葡萄干、番茄干等（要用朗姆酒提前泡软）。
5、天使蛋糕是不含油脂的代表蛋糕，不加果干的基础天使蛋糕体也是烘焙爱好者必学的一种蛋糕品种。
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