意大利西式肉夹馍的饼底做法——帕尼尼面包（橄榄油健康面包）
爱做饭的人一段时间不做饭就会手痒的慌，中了烘焙毒的人一段时间不烤也会心痒痒的慌，前一段忙得厉害，好久没烤点什么，偶尔一想到要做点心又没有时间就憋得我抓耳挠腮。动手做花生小酥饼的那天我又忍不住烤了一炉面包当做后面一周的早餐。懒得化黄油，挑了一个橄榄油的方子就开工了。做面包、发面团的过程，心情好的时候，是一种享受，看着一堆面粉，水盐，和吧和吧成了光滑的面团，再整形发发，慢慢就变得鼓鼓囊囊，光滑得像小婴儿的PP，看着就让人满心欢喜。只是冬天发面团时间要长一些，这个过程等得让人有点心慌。
帕尼尼面包，一般是用来做意式三明治的面包，柔软中带有一点韧性。最近越来越爱吃这种纯粮食的主食面包，麦子香味迷死人了，越嚼越香！周末还没来得及做成三明治，先拍了面包图，如果要做三明治，在面包的中间夹入火腿、奶酪、金枪鱼、蔬菜等，然后如果还能再用专用烙饼机在饼上烙上几条烙印，那就最完美不过了。可惜我们家最近总是材料不全，我都是烤热乎了切开随便夹点家里有的材料都啃。等不忙的时候一定要好好认真做一次三明治，要对得起自己辛辛苦苦制作的过程哈！
帕尼尼面包很适合很多对于西点高热量惧怕的人，用橄榄油，很少的糖，非常的健康，口味也很轻柔。除了我做的这个外形不相似以外，我较着有点西式肉夹馍那白吉馍的感较，哪天若是夹点腊汁肉进入，想必味道也不赖！
这就面包做起来了！
〖帕尼尼面包〗
准备材料：
高筋面粉500克、干酵母8克、细砂糖10克、盐10克、碱1克，橄榄油60毫升，水350毫升，另备橄榄油少许
制作过程：
1、高粉提前过筛，备用。
2、面粉里加入酵母、盐、糖、碱等材料后，轻轻搅拌均匀（可手工或在面包机里进行）。
3、加入橄榄油，再慢慢加入水搅拌后开始和面（可手工或在面包机里进行）。
4、揉成光滑面团后一直揉到快到完全扩展阶段（我一般用面包机和三遍面,即用发面团程序，20分钟结束揉面后关机重开，再来一次，重复三次，最后一次不用揉完面后关机）
5、利用面包机的发面功能完成初次发酵，40-60分钟，大概面团发到原来的双倍大小即可（如没有面包机，可以用蒸锅发酵，水略烧微热关火，面团盖保鲜膜放入利用余温发酵）。
6、拍打挤压面团，让面团里的空气排出，将面团切割成7-9个大小均匀的面团（我做得小了一点，切出来16个小面团，做三明治的话还是要大一点比较合适），分别滚圆，用保鲜膜盖上，进行中间发酵20分钟（没有温度要求，室温静置即可）。
7、取一个小面团，按平，一边卷起，卷成圆形长条，捏紧收口，略作整形。
8、收口朝下，将面团排在铺好油纸的烤盘里，刷上橄榄油进行最后发酵（也可以先发酵最后刷油）。
9、最后发酵需要28-30度的温度，我是用烤箱的发酵功能发酵的，大概40分钟面团发到原本的双倍大小就发酵完成（如没有提前刷油，这里记得补刷，但要小心手要轻，以免发酵的面团消气塌陷），我最后撒了点芝士粉在面包表面，但烤完觉得有点多余，大家可以省略这一步。
10、烤箱预热到190度左右（190-200之间都可以，根据自己家的烤箱可以做一些调节），将烤盘放入烘烤20分钟即可。
小提示：
1、高粉提前过筛是为了让面粉蓬松，便于发酵呼吸，省略这一过程也可以。
2、烤好的帕尼尼面包再吃的时候，微微烤热，再夹材料味道更好。
3、帕尼尼面团是做佛卡夏面包的基础，把面团擀成圆形，表面放进橄榄片发酵后烘烤就是橄榄佛卡夏面包，还能做成披萨口味的佛卡夏面包。其实也就是看表面放什么材料的区别了。
4、帕尼尼不是口感很细腻的面包，甚至组织略粗，气孔大，适合作为三明治面包，不适合当零食。
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