中财网foxmail历史版本:金牌红烧肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 14:52:55
金牌红烧肉的做法
金牌红烧肉的原料：五花肉。
金牌红烧肉的配料：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片、盐、料酒、老抽。
金牌红烧肉的做法：
1、猪肉1斤洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。
2、锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。
3、如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的）要有耐心，慢慢熬，十分这样糖慢慢融化！
4、将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。
5、葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽几滴，下多会带苦味的！最后倒入没过肉块的温水。
6、煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。
温馨提示：
1、用微波炉加热肉类，肉质容易变得干硬，应加适量开水,使肉加热后不会太干身。
2、五花肉经微波炉加热后，会渗出很多油，上碟前应倒去余油，避免过于油腻。
3、老抽味道甘甜，颜色黝黑，在此菜中是给五花肉上色的，如果换成生抽的话，份量要减半，否则五花肉会偏咸。
吃出健康：
猪肉：含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。