西瓜皮虾皮鸡蛋饺子——吃饺子也得减肥
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分类： 中式面点 
昨天下了一天的瓢泼大雨，和儿子在家里宅了一天。
儿子假期以来的表现很令人满意，每天吃过早饭就写作业，上网看电视也遵循我的嘱咐，每次都不超过一小时，原来想每天跟这臭小子混在家里得闹死了，现在看来很不错啊！就是这小子很能掏东西，家里被他掏的乱七八糟的！
不过人家也有帮我干活，比如昨天先帮我拖了地，那速度可真神啊，比他爸爸拖的都快，干净不干净咱就不说了，怎么说人家也是帮我拖了啊！
然后又帮我捶背按摩挠痒痒，啊哈，真是好舒服啊！我不禁感叹：“养个儿子是好啊！比小狗强多了！”儿子不忿地大叫：“怎么拿我跟小狗比！”哈哈！
完了就开始不停地跟我说：“妈妈，我帮你拖地了，又帮你按摩了，你怎么奖励我呀？”“妈妈不是表扬你了么？”我知道这小子就是想让我同意他上网看电视，我就是不说！
哈哈，我真是一个坏妈妈咯！
无意间翻报纸，才知道前天是入伏第一天，就是俗称的头伏，按照习俗是要吃饺子的，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。去年俺还很讲究的包了饺子，因为去年那时还没放假，什么事都记得，今年入伏的时候已经放假了，人就变懒了，什么也不爱张罗了，看报纸上写的入伏饺子馆都推不开门，前一天就有人开始吃饺子了，看到这可把我乐坏了。为什么呢？因为俺前一天也误打误撞滴吃了饺子哈！
而且俺这个饺子还是具有减肥功效的——西瓜皮虾皮鸡蛋饺子！
西瓜皮虾皮鸡蛋饺子：
1. 虾皮洗净跟鸡蛋液，盐混在一起打散。我用了3个鸡蛋，貌似有点多，不过吃起来还不算多哈。
2. 炒锅注油烧热，下虾皮鸡蛋液摊熟，用锅铲捣碎。注：炒鸡蛋时多放点油，这样炒出来的鸡蛋鲜嫩蓬松，而且多出来的油直接用于拌馅，不用再放油了。
3. 关火后加点鲜贝露、葱姜末、香油拌匀，晾凉。
4. 西瓜皮去掉外面的绿衣和里面的红壤，洗净控干。
5. 一根黄瓜洗净备用。
6. 将西瓜皮和黄瓜都用擦板擦成丝。
7. 加点盐煞出大部分的水分后，用手撰干后拌入炒好的鸡蛋里，成为馅料。俺这个懒人就直接在锅里拌了，省事，不用再洗一个盆了。
8. 包成饺子下锅煮熟就好啦。
需要特别注意的是鸡蛋液里已经放了盐，虾皮也是咸的，西瓜皮和黄瓜丝又用盐煞了水分，所以拌馅的时候千万不要再加盐啦，否则该打死卖盐的啦！
这几天家里西瓜严重过剩，我自己买了一个，老妈给送来一个，朋友又带来一个，都是十多斤重的西瓜，所以我家是天天吃西瓜，就连我这个原来不怎么吃西瓜的人也每天抱着半个西瓜挖着吃！天气潮热，吃冰镇西瓜真是爽啊，也省得喝水了哈。
尤其是我买的那个西瓜，刚一下刀就炸开了，让我很得意自己挑西瓜的技巧，看那翠翠的西瓜皮，真舍不得扔掉，就决定用来包饺子，老公还说不能好吃，水气太大。儿子下课回来看我正在包的饺子，里面没肉，也一副意兴阑珊的样子。
可是煮出来这两个家伙一尝，就都不吱声了，埋头开吃。那清香的西瓜皮饺子，怎么能不让他们食欲大开呢！
臭小子边大开吃戒还边嘀咕：“你吃这个减肥，我和爸爸这么瘦了，还要跟你减肥！”看，吃都堵不住他的嘴！
俺得意的是：废物又被俺极致地利用了一把！嘿嘿！
至于和饺子面及煮饺子的技巧，俺以前提过很多回了，这里就不再罗嗦啦，想知道的就看这里吧：
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