来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 22:28:58
最具东北特色的佐餐小菜——拌酸菜芯
圣诞节到了，到处都是大鱼大肉、姜饼屋姜饼小人，我们家是不敢那样大吃啦，因为我家小子上火了，下巴上起了个火疖子，老公说是肉吃多了，下令不让再吃大鱼大肉了，要清淡点，给儿子下下火，所以俺今天不上大鱼大肉了，就来一个清淡小菜吧，这个估计一般人都没吃过！
酸菜应该是我们东北最具特色的越冬菜了，几乎家家都要腌制十几棵冬天吃，我们家因为有妈妈在身边，所以就省了，都是妈妈腌好了，我们只管吃就好了。记得小时候家里腌酸菜都是用大缸，腌上两大缸，五口人一冬天也差不多全吃没了，因为那时冬天除了酸菜、萝卜、土豆、大白菜，没有别的菜啊，不像现在各种青菜都有，不分季节。那时候的大缸可真是大，现在再回去看都觉得吓人，要是现在腌上那么一大缸，估计一年也吃不完，那个时候居然一冬天就能吃掉两大缸！
现在老妈腌酸菜都是用小缸了，一是吃的不多，二来老妈现在也懂得腌制的东西吃多了对身体有害。不过腌制的酸菜跟别人家比起来还是多，因为除了我们两家吃，还有我的朋友和老乡们，他们都不腌，也不会腌，想吃了都到我家来拿，妈妈也很乐于我拿了她的酸菜送人，每年腌酸菜的时候都会把我要送人的份带出来。
小时候看妈妈切酸菜，最后总会剩下酸菜芯给我们当零食吃，我们就在边上等着，切到酸菜芯的时候，拿了就往嘴里塞，酸酸的脆脆的味道，可以算作那时候的餐前开胃菜了！
老爸有时还会把酸菜芯切成末，跟酱黄瓜拌在一起当小咸菜，吃水豆腐的时候拌上特别好吃。那天包饺子俺特意留下了酸菜芯，就想重温一下小时候那难忘的味道。
拌酸菜芯：
1. 酸菜芯两棵。
2. 切碎了放在玻璃容器里。
3. 加上白糖、鸡精、葱末、香油、辣椒油拌匀即可。
酸菜本来就是酸的，所以就不用再加醋了，盐也可以不放，因为腌酸菜的时候一般都加了盐，喜欢吃咸口的可以再少加点，葱花、香油和辣椒油一定要多加，因为酸菜很认油脂的，无论炖酸菜还是炒酸菜，用的油都要比其他菜多一些才好吃，尤其是炖酸菜，一般都用骨头汤或者五花肉来炖，拌酸菜当然也一样啦，多加点油会更好吃。
不过，单独拌酸菜芯总觉得少了点什么，家里又没有酱黄瓜，于是第二天俺又往里加了点榨菜末，哈，味道跟我小时候吃的就很相近了，老公以前没吃过，连呼好吃，说味道跟我平常做的凉拌菜不一样。那是，俺发明创意的新式拌菜还能差了！
看老公吃的快意，俺躲在一边偷笑：“真是好糊弄啊，俺只不过把小时候吃得都不爱吃的东西加工一下，就把他吃得这么高兴，哈哈！”俺得意滴笑！
中财网