知识产权进园区:餐桌上的抗癌学问（5）

萝卜　胡萝卜
萝卜在癌肿病人的食疗中，有着较大的作用，如化痰、助消化、化瘀血等。
胡萝卜能“健脾补气”、“和胸膈肠胃”、“安五脏”，癌肿病人康复期可多食。
在十字花科蔬菜的一文中，已经说到了萝卜。但是，只是简单的说了几句。萝卜在癌肿病人的食疗中，有着较大的作用，这里再补充说几句。
萝卜性味辛甘。中医认为，带辛味，也就是辛辣味的食品或者药品，比较燥，即所谓的辛燥，因此十分适合有痰湿的病人。
萝卜的一个重要价值，就是化痰。民间流传“上床萝卜下床姜”，认为是老年人的养生方法之一。这是因为年纪大了，常容易有“老慢支”，即所谓的老年性慢性支气管炎，咳嗽多痰，夜间痰液壅上，睡眠有影响。用萝卜的辛燥化痰，晚上吃了，有利于“化痰”，有利于睡眠。老年人早晨起来，容易受寒感冒，吃些生姜，可以发散风寒，生姜也有化痰作用。
不但对于老年人，对于癌肿病人来说，萝卜也是化痰的食疗品。
肺癌，在治疗前、治疗期间、治疗后都常有痰，常吃萝卜是有利于化痰的。一般来说，假如痰呈黄色，或有腥臭味，以吃生梨为主；而痰呈白色，或者泡沫状，则以用萝卜为主。
民间常取白萝卜，去其心，填入川贝粉、冰糖，隔水蒸熟，吃萝卜，来治咳嗽多痰。肺癌病人也可以用这个方法。
食管癌、胃癌病人，有时也会泛溢痰液，吃萝卜也有好处。
对于肺癌、食管癌病人的多痰，可以用生萝卜榨汁食用。白萝卜汁，辛味不强；红萝卜汁，则辛辣味较剧；青萝卜辛味更强，但青萝卜榨汁不易，可以生吃。萝卜生吃，有的人会胃不舒服，则以吃熟的为宜。
萝卜的另一个作用，在于帮助消化。
癌肿病人常有消化不良。特别在化疗期间，或者放射治疗时，食欲不佳更为明显。萝卜可以开胃，帮助消化。常吃些萝卜，对改善治疗后反应也有益。
萝卜不论生熟，都可以“健脾”、“宽中’，还可以“化积”、“散瘀血”。所谓“化积”、“散瘀血”，也包括抗癌的意思在内。近年确实发现，萝卜中含有抗癌的成分。所以说，萝卜是“蔬中之最有利益者”。
萝卜吃的时候，“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋”，吃法甚多。
例如，大蒜叶炒萝卜。取新鲜大蒜叶，切成小段；将萝卜切成块，先在油锅中煸炒至熟，再放入调料，再加上大蒜叶，略一炒动即成。
萝卜切成块，在锅中炒，加入甜面酱拌炒，味也很美。假如不喜欢吃炒的酱萝卜，那可以自己腌萝卜。购好的甜面酱，将生萝卜切成片，稍微吹干，纳入酱中。过一些时间，待萝卜的生辛味稍减，即可取食。更简单的则是吃酱油萝卜。将萝卜切成片后，纳入上好的酱油中，腌几天，即可取食，用以佐餐。
在做红烧肉时，加一些萝卜，也很好。红烧肉煨至酥烂，肉味也慢慢渗入到萝卜中，这时萝卜特别好吃。有人吃红烧肉萝卜时，专拣萝卜吃，以其入味也。
夏季，不喜欢吃红烧肉时，可以烧白的。白肉萝卜汤，或者咸肉萝卜汤。
喜欢吃羊肉的人，在红烧羊肉时，加一些萝卜，不但增加滋味，而且使羊肉更易煮酥。
萝卜不论荤吃、素吃，都很有味，而且有益。
萝卜切丝，加一些盐。再把葱切成末在滚油中炒至出香，将这热的葱油浇入萝卜丝中，便成葱油萝卜丝。假如有海蜇皮，也切成丝，先和萝卜丝拌和，再浇上烧滚的葱油，便是美味的葱油萝卜海蜇丝。
萝卜不仅可和肉类共煮，也可和鱼一起烧。过去扬州菜中有一名菜，叫白汁萝卜鲫鱼汤。将鲫鱼先在油中煎过，然后再加水，煮成鲫鱼汤，这时鲫鱼汤成白色。再用萝卜切成丝，加入鲫鱼汤中共煮，至酥即可，增加了化痰的作用和利水的功能。
萝卜子，中药里称莱菔子，以消食为主，也有化痰作用。
萝卜的老根，也是中药，叫“地枯萝”。可以消腹胀、利小便，和通畅大便。肝癌、肠癌、卵巢癌等，常有腹胀、腹水之类，地枯萝是常用的中药。萝卜作为食疗品，对这些症状，也可起些辅助治疗作用。
萝卜这么有益，但不少癌肿病人不敢吃萝卜为什么?原来是听说，吃人参不可吃萝卜。
这真是一种误解。萝卜帮助理气、帮助消化，人参补益元气，两者各行其道，并不互相抵消作用。历代中医，就有在处方中，既用人参，又用萝卜的例子。病体适宜用人参，需要补；但同时病人又消化不良，或者吃了人参腹胀，就需要萝卜行气，帮助消化，两者同用，非但不会消失参的“补”，治疗效果反而更好。
在说起萝卜的时侯，常常有人会问起胡萝卜。
胡萝卜和萝卜不同，是两种植物。前面已经说过，萝卜是十字花科的植物，而胡萝卜则是伞形科的。味道、功用也不一样。
萝卜以化痰、消食为主，而胡萝卜则以“健脾补气”为主。味道也不一样，制作的菜肴也很不同。萝卜的吃法很多，而胡萝卜则相对要少得多。
胡萝卜，据说是元代始从西边传入。明代李时珍的《本草纲目》中，已经记有这个品种。近年，由于胡萝卜素在一些动物实验中有防癌、抗癌的作用，而且营养价值也比较高，胡萝卜才变得热门起来。
按照中医的说法，胡萝卜性味甘平。
它能“健脾补气”、“和胸膈肠胃”、“安五脏”。就是说，对于心肺肠胃有病，体质虚弱，都有食疗作用，所以李时珍说它“有益无损”。癌肿病人在康复期，都可食用。吃法有以下几种。
生的胡萝卜榨汁。胡萝卜洗净，去皮或不去皮，榨汁。现在有榨汁机，榨起来十分方便。胡萝卜水分较少，榨时可加些冷开水，夏季可稍冰一下，作为饮料。
不榨汁，生吃也很有味。洗净，去皮，生吃，有些甜，可作为休闲食品。
胡萝卜洗净后，用盐腌一下，成腌胡萝卜，佐粥，也不错。还记得在20世纪60年代自然灾害期间，下乡时少有菜肴，常以腌胡萝卜下饭。这也是一种保健食品。
将胡萝卜切成丝，再将萝卜切成丝，拌和，加些盐，淋上少许麻油，即成一个冷盆。如在夏日，也可在冰箱里冷藏一下再吃。
也可和其他的“丝”，如煮熟的芹菜、香菇、百页等丝拌和。
在做素什锦时，也可放入胡萝卜。素什锦，可以用面筋、香菇、木耳、烤麸等制作，将胡萝卜切成小块，一起烧，增加菜肴的一些色泽。
红烧肉中加些胡萝卜块也好。据报道，胡萝卜中所含的胡萝卜素，通常较难为人体吸收。如和肉一起煮，则较易吸收，可能和胡萝卜素的脂溶性有关。胡萝卜素可转化成维生素A，防癌时也有用。
做肉圆时，将胡萝卜刀成末，拌入肉糜中，这样的肉圆，不但有味，而且颜色较为美观，可诱人食欲。不妨试一试。
荸荠
荸荠性味甘寒，对癌肿病人颇为有益。因为它有软坚消积的作用，康复期间可常食用。
荸荠有多种名称，如有称之为“地栗”，有称之为“马蹄”。是常吃的一种食品。
荸荠性味甘寒，对癌肿病人颇为有益。因为它有软坚消积的作用。在康复期间，可常食用。
能清热化痰，对于肺癌、食管癌病人而有痰热者，比较适合。
过去一张有名的中药方，用荸荠和海蜇同煮。两者都能清热化痰、破坚散积，对肿瘤病人有辅助治疗作用。
民间也有用荸荠来退“黄疸”。肝炎、肝癌所引起的黄疸，并非阻塞性黄疸，吃些荸荠有益。当然，黄疸还需用药物治疗，进食荸荠只是一种辅助食疗方法。
荸荠对肠癌的大便出血，或者妇科癌肿的“血崩”，也有一定好处。可作为正规治疗外的一种辅助食品。
荸荠可以生吃。生吃时，必须将外皮洗净。外皮常带泥土，颇脏，常附着寄生虫之类，一定要清洗干净。洗净后再削去皮食用。新鲜而没有久放者，汁液也颇多，可以榨汁吃。榨汁前也需洗净。现已有成品荸荠汁的罐头。
荸荠洗净，去皮，可放在锅中，加适量水煮。至荸荠熟，即可取下。荸荠汤清香扑鼻，不必加糖，略带甜味，颇好吃。荸荠肉也可食用。
作为菜肴，荸荠可炒肉片。
将荸荠洗净削皮后，把荸荠肉切成薄片。将荸荠片放在油锅中稍作煸炒取出。再将已切好的肉片，放在油锅中煸炒至断生。再倒入已炒过的荸荠片，加盐等调料，略一拌炒，即可食用。
同样，也可制成荸荠炒鱼片。
荸荠丝炒藕丝也可。将荸荠切成较粗的丝，将藕也切成丝。然后在油锅中煸炒即成。
荸荠与海蜇做羹，上面已经提到过。将荸荠切成片，将已制备好的海蜇头也切成片。两者都放在锅中，加适量的水，煮至水沸。再略沸几下，喜甜者，可放适量的糖，喜咸者可稍微加盐，再稍微沸一下，即成。可饮其汤，再食用荸荠和海蜇。
也可将荸荠片和海蜇头片放在饭碗中，加适量水，然后放在锅中隔水炖。至汁液较稠后，即可取出食用。也可加糖或盐。
消化不好时，荸荠多吃易腹胀，需加注意。
香蕉　苹果
香蕉性味甘寒，能清热解毒、润肠。一般咽喉疼痛不适而大便闭结者，可常吃香蕉，其通便作用较好。癌肿康复期而大便干结者，可常吃。
肿瘤病人常有口渴、脾胃虚弱、肺虚咳嗽者适宜食用苹果。常有泄泻者，也可常吃。近年发现，苹果中某些成分在动物实验中也有一定抗癌作用。
香蕉、苹果是大家最为熟悉的两种果品。走亲访友送水果，最常见的也是这两样。
香蕉性味甘寒，能清热解毒、润肠。
一般咽喉疼痛不适而大便闭结者，可常吃香蕉，其通便作用较好。癌肿康复期而大便干结者，可常吃。但中医所谓脾胃虚弱，容易腹泻，或者经常大便溏薄者，不宜常吃。
癌肿病人常有用消炎痛之类药物者，有时会引起胃黏膜的糜烂、溃疡以及出血等。香蕉对胃黏膜有一定的保护作用。
香蕉除作为果品生吃外，还有其他一些吃法。
可以在做色拉时应用。将香蕉切成小块，拌入菠萝块中，加色拉酱而成。
菜馆中有时有“拔丝香蕉”，家庭中自制不易。但可自制油氽香蕉。将香蕉切成小段，用面粉包裹，在油中氽至面粉熟而发黄，即可取出食用。食用时可蘸一些糖，如蘸一些盐，味也颇好。
也可在包春卷时，用香蕉作馅子，油炸后吃，也颇美味可口。
苹果也是传统果品，现在一年四季都可买到。
它的性味甘平。能生津、润肺、健脾。肿瘤病人常有口渴、脾胃虚弱、肺虚咳嗽者适宜食用。它能健脾，常有泄泻者，也可常吃，这与上面的香蕉不同。
近年发现，苹果中某些成分在动物实验中也有一定抗癌作用。
苹果除作为水果生吃外，还有多种吃法。
可用作色拉的主要原料。将苹果切成小块，用色拉酱拌和即成，也可加入香蕉、番茄等果品。但苹果做成的水果色拉，最主要的缺点是欠美观。因为苹果去皮后不久即会变色，做成的色拉，味觉颇好，而色泽甚差。
用苹果自制苹果汁，或苹果酱，也同样有一个色泽不佳的问题。
作为菜肴，饭店有“拔丝苹果”一菜，但家庭中自制不易。
苹果也可浸酒。将苹果切成块或片，放入大口瓶中，浸满上好高粱酒，稍加白糖，一个月后可饮用。每晚一小盅，对脾胃不好者有辅助治疗作用。
苹果炖熟后剁成泥食用，也可将苹果泥和入米中煮粥，对体虚者有益。
大枣
肠癌、胃癌的病人，康复期可以吃些大枣，补益脾胃。肝癌时，常有肝功能改变，吃些大枣也有益。肺癌而气虚者，红枣也可常吃。各种癌肿康复期，气血不足者，都可吃些红枣。特别在白细胞、红细胞、血小板偏低时，可作为辅助的食疗品。
大枣，或者红枣，大家都知道，是一种常见的食品。大枣也有食疗价值。
中药里，大枣是常用的。生的大枣，性味是甘辛热，性质偏热，所以通常我们食用时，不吃生枣。在中药里用的大枣，或者叫干枣，是干的红枣，自然还是生的，但已不是生鲜的，它的性味已有一些改变，是甘平的了，温热性已减少。干枣只在药里用，一般也不食用。我们食用的，是煮熟的红枣，或者加工制成的蜜枣、枣脯之类。
近年发现，大枣可以提高实验动物的免疫功能，而且对改善肝功能，提高白蛋白也有帮助，因此在癌肿病人的食疗中，也有相当价值。
按照传统中医讲法，大枣的主要作用是补益和调和百药。
补益主要是补五脏、补气血，而重点是脾和肺。可以健脾养胃，补中益气。所以古人也称它为“脾之果”，意思是补脾的果品。
肠癌、胃癌的病人，康复期可以吃些大枣，补益脾胃。
肝癌时，常有肝功能改变，吃些大枣也有益。
肺癌而气虚者，红枣也可常吃。
各种癌肿康复期，气血不足者，都可吃些红枣。特别在白细胞、红细胞、血小板偏低时，可作为辅助的食疗品。
此外，大枣还有一个作用，对某些精神症状的改善有些帮助。过去，中医用大枣等药治疗一种叫“脏躁”的证候，病人常“悲泣不止”，主要是类似“歇斯底里”的精神症状。有一些癌肿病人，也会出现类似情况，也可吃些红枣。有一些有名的成方，像“甘麦大枣汤”，或“大枣汤”。
另外一个作用，是调和百药、调和营卫。大家假如有兴趣看看中医书，可以看到不少处方中都用到大枣，这时的大枣就是起调和各种药性的作用。不但能调和药物，同样也能调和五脏、调和荣卫，因此，过去认为大枣有“轻身延年”的作用。其实身体各个脏器平衡了，自然能强身健体。
大枣的补益、调和，主要在于枣肉。大枣的皮，通常食用时都吐去，它的性味和枣肉稍有不同。不是补益，而是“辛散”的作用。看来，大枣本身，它的皮和肉，一散一补，也是调和配合的。我们平时吃大枣汤或者红枣汤，都是连皮一起煮的，正好调和。假如只要补益，可单煮枣肉。
大枣最容易的吃法，是拣好的红枣，洗过，煮红枣汤吃。每次可吃10个左右，多吃也会胀满。
假如血小板偏低，可在煮红枣汤时，加入连衣的生花生，共煮。
红枣煮熟后，去皮、去核，拌和就成为枣泥。加一些糖，可放置在冰箱中，时时食用，作为小点心。
自制汤团、米饼时，把枣泥作馅心，就成枣泥汤团、枣泥饼，也可作为主食。
红枣也可和米一起，煮成红枣粥，或者红枣饭，香美可口。白糖糯米莲心红枣粥，不仅味美，而且补益身体，可改善睡眠，滋阴敛汗。八宝饭中，也可加入枣泥，增加补益作用。
红枣酒，也有补益作用。取好的红枣，500克左右，放入大口瓶中，加入上好的高粱酒，再加入适量的白砂糖，或冰糖，储存1个月左右，即可饮用。本来能饮酒者，可每日饮用20毫升左右，补益身体，适用于癌肿已治愈而需补益气血者。
至于枣脯之类，作为一种休闲品，也可零星食用，但需选购质量上等者。
大枣除了上面的红枣外，还有因不同炮制方式和方法而做成的黑枣。黑枣在南货店有售，在冬季较多。
黑枣一般不作药用，只作食品用。它的性质和红枣有一些不同。红枣以补气血为主，而黑枣则以滋阴补血为主。如果癌肿在康复期有阴虚的表现，可以吃黑枣为主。
黑枣的吃法，和红枣大致相似。
如煮黑枣汤吃，选购质量较好的黑枣，洗过，即可煮汤食用。
也可用黑枣煮黑枣粥吃。如以糯米煮粥，加以黑枣，即成黑枣粥。糯米也有滋阴养血作用，加了黑枣，滋阴更好。
肺癌治疗后，常有肺阴虚的表现，可吃些黑枣。燕窝可养肺，在煮燕窝时，加黑枣，冰糖，养肺作用更好，但价格较贵。
黑枣酒，也有健身养生作用。红枣浸酒，需用高粱酒，而黑枣浸酒，则可用黄酒。黄酒的酒精度较低，不善饮酒者，可浸黑枣酒吃。
取质量好的黑枣500克左右，放入大口瓶中，取上好黄酒1000毫升左右浸入。稍加一些糖，一般浸2周到1个月，即可饮用，浸的时间越长，酒味愈少，滋味愈醇厚，每晚饮一小盅，十分宜人。