东方电力机械厂:餐桌上的抗癌学问（4）

大蒜　生姜（1）
大蒜有很强的杀菌、防癌和抗癌作用。
在癌肿防治方面，姜的应用甚广。
大蒜和生姜常作为调味品，也有用作佐餐的菜肴。不管如何使用，对于癌肿病人来说，它们都是不可多得的抗癌食品。
我们现在吃的大蒜，还颇有一些来历呢。据说其可以追溯到汉代，由张骞从西域带回来的，难怪在中药书上，也有叫它“葫”或“葫蒜”。大蒜有浓烈的气味，喜欢吃的人称之为“香”，不喜欢吃的人嫌之“臭”。北方人习惯于吃，而南方人则大多不吃。对于不吃的人来说，等于与抗癌佳品失之交臂，多少有些可惜。
医学研究表明，大蒜有很强的杀菌、防癌和抗癌作用。那些常吃大蒜的人，其胃癌发生率较不吃者明显降低。这可能与大蒜在胃里能抑制幽门螺杆菌和亚硝胺的形成有关，因为幽门螺杆菌和亚硝胺被认为是胃癌的诱发因素。
有的人喜欢自腌咸菜。在大量腌制咸菜时，加一些大蒜之类，可以大大降低亚硝酸的生成，既能预防可能发生的亚硝酸急性中毒，又可减少亚硝胺这一致癌物的形成。
古书上说，用几枚大蒜放在鲫鱼肚里，炖汤吃，可以治疗食管癌病人的“膈气”。手术后或放射治疗后的病人，常吃大蒜，既有营养，又有辅助治疗作用。胃癌病人接受手术以后，多吃大蒜大有益处。肺癌病人做放射治疗后，常会发生所谓放射性肺炎，吃大蒜则有预防之效。胃癌、胰腺癌、肠癌等病人手术后，常常有腹泻，经常吃大蒜，有助于控制腹泻。
肝癌病人常会发生黄疸和腹水，大蒜对此有治疗价值。民间流传一种退黄的方法：将大蒜切碎，取很小的一块，敷在一个叫“列缺’的穴位上，一天以后局部就会起水疱；然后把敷的大蒜去掉，并抽出疱内呈黄色的水。据说对肝炎的黄疸有较好的退黄效果，甚至还有降转氨酶作用。对肝癌的黄疸，也有辅助退黄作用。
大蒜　生姜（2）
但在敷时请注意，大蒜的块不能大，敷的面积不能大，否则起的疱太大。在起疱以后，要注意保护创面，不能弄脏，以防引起感染。对于腹水，可以用一些田螺，加一些葱和很少的蒜，一起剁碎，包在纱布里，敷于脐上，1～2小时后去掉，能帮助退腹水。不过，这些都是餐桌之外的话题。
大蒜的吃法很多。人们吃饺子时，常与生大蒜一起吃，很有滋味。或者在吃面时，放几枚生大蒜进去，味道好极了。把大蒜剁碎，或捣成蒜泥，与切成块的生黄瓜拌和，加一些盐，夏日里吃起来别有风味。如果做一些白切肉，可蘸着蒜泥、酱油吃。米苋上市的时候，在炒熟的米苋里放一些蒜末，吃起来特别香。在炒好鳝丝以后，撒些胡椒末，放点蒜泥，淋上麻油，即大功告成。
大蒜也可煨熟吃。每年到了端午节，不少地区有把大蒜煨熟吃的习俗，认为可以预防夏令肠道疾病。煨熟的大蒜别有风味，很糯，减少了生大蒜的辛辣味。当然，平时也可以煨着吃，不一定要等到端午节那天。
糖醋大蒜早为人们熟悉，酱菜店有卖现成的。每日吃几瓣，甜甜的，略带酸味，既可口，又防癌，真是一举两得，何乐而不为!
再说生姜。宋代大学士王安石曾经说过，生姜能强御百邪。其实“姜”就是“强御”的意思。一般认为，生的有发散的功能，所以感冒了可以煮新鲜姜汤喝；熟的能“和中”，因“胃寒”而引起的腹痛、腹泻，可以煮干姜汤喝。
在癌肿防治方面，姜的应用甚广。古代有个叫孙真人的医生，称生姜是“呕家圣药”。患消化道癌肿或接受化疗的病人，大多容易发生呕吐，不妨用点生姜，颇有效果。具体用法是：嚼服生姜，咽下其汁，把渣吐掉；或者将生姜片含咽；或者用生姜片轻擦舌面。若出现恶心时，就用生姜煮汤喝。
肺癌病人常多痰。如果痰呈白色，或呈泡沫状，可嚼服生姜。如果痰为黄色，可把生姜挤汁，滴数滴于竹沥中饮用。食管癌病人常因食管堵塞而致口中痰涎增多，吃些姜汁有好处。胃癌病人术后，常常发生腹泻，可吃干姜汤，亦可稍加点糖，或与乌梅一同煎汤饮用。
李时珍说，生姜“生啖，熟食，醋、酱、盐、蜜煎调和，无不宜之。可蔬，可和、可果、可药”。它的各种吃法，都包含在这段话里了。当零食吃的有姜糖；吃新米粥，用酱姜作肴；生姜切成丝，与猪肉丝共炒，十分可口。吃法甚多，可以随心所欲。
豆制品（1）
豆腐、豆浆、豆腐衣、豆豉等豆制品，有独特的防治癌肿的作用。
豆制品的营养价值很高，这是大家都知道的。近年来在防治癌肿的研究中，发现豆制品有独到的魅力。
豆制品的种类很多。如煮黄豆、炒黄豆等，不仅是一种菜肴，也是小孩们很不错的零食。
这里主要想谈谈豆腐、豆浆、豆腐衣、豆豉等。
豆腐是老百姓最常食用的食品之一。菠菜豆腐汤、咸肉豆腐汤等，都是家喻户晓的食品，既营养丰富，又色香味俱全。现已有报道，经常吃豆腐，可以降低胃癌的发病率。
根据中医的看法，豆腐的确有很好的食疗作用。豆腐性味甘凉，对发生在脾、胃、肺等脏腑的疾病，有一定的治疗作用。
古代医学家认为，豆腐可以益气和中，生津润燥，清热解毒。所谓益气和中，就是能补益身体，调和脾胃。癌肿病人常有疲倦乏力的症状，尤其是经过化疗或放疗后，表现更为明显，不妨多吃豆腐。消化道的癌肿，常有消化不良、腹部胀满的现象，豆腐能“和中”，可以消除胀满。头颈部癌肿病人，在放疗中或者放疗后，口腔反应很严重，主要表现为口干，可以常吃豆腐。肺癌病人干咳无痰，常吃豆腐有好处。由于豆腐还能清热解毒，凡有肺部炎症，或者放疗后引起口腔炎症的，多吃有益无害。
民间早就有豆腐外敷疗法。对炎症性乳腺癌病人，可以用豆腐切片，敷在乳房外面。它不会损伤皮肤，也不会影响进行其他治疗，却能够改善症状。肝癌常有肝区痛和发热的情况，也可以用豆腐外敷。外敷的豆腐以冷的为好。
豆腐的吃法很多。在夏天，用小葱拌豆腐，十分可口。先将豆腐切块，加一些盐、酱油、味精，然后与剁细的小葱拌和，淋上麻油，便大功告成。咸肉豆腐汤亦是夏令佳品。用煮咸肉的汤炖豆腐，再加上切好的咸肉片即成。冬令，吃一碗热气腾腾的鸡汤豆腐，可祛散寒意，疲劳尽消。除了做汤外，豆腐还可做成肉末豆腐、虾仁豆腐等，制作也很方便。
豆腐浆也是好食品，营养价值颇高。现在许多家庭都有豆浆机，制作起来就方便多了。
豆制品（2）
从中医的角度来讲，豆浆性味甘平，能补虚、润燥、清肺热、化痰，还可清理咽喉、解毒，作用范围颇广。身体虚弱者，或癌症病人在治疗后，需要恢复体质，也就是补虚，不妨把豆浆经常当饮料喝，但应煮沸吃，或用来煮粥或冲麦片。有人喜欢将生鸡蛋打入热豆浆中食用，这样做虽然滋补作用是好的，但不卫生，还是应该煮过。
肺癌病人咳嗽，或者放疗后引起放射性肺炎，可常吃豆浆，因为它能润燥化痰。如果在吃豆浆时，加一些饴糖，即麦芽糖，就更有益了。肾癌、膀胱癌病人，常有小便出血；前列腺癌病人，又常有小便不畅，都应多吃豆浆。
豆浆可以吃甜的，也可以吃咸的。煮好豆浆，在碗里放一些虾皮、紫菜屑、碎油条和盐末等，用豆浆冲入，便成了咸豆浆，味道甚美。其中紫菜之类，对抗癌也有益。也可用碎核桃仁冲入豆浆，加一些蜂蜜，就成了一碗甜浆。核桃仁补肾，蜂蜜滋阴，对癌症病人来讲，是滋补妙品。
豆腐衣的作用与豆腐、豆浆相似。豆腐衣包肉，蒸而食之，或在油中炸熟，味道甚美。民间有一个验方，即将豆腐衣放在牛奶中煮成糊状，加一些糖后食用，对肺癌特别适用。
腐乳又称乳腐，系豆腐发酵而成。目前乡下仍有人自制乳腐。将豆腐切成块，让其自然生霉，待过一定时间后，把霉乳腐放入罐中，浇上上等黄酒，加盐，密封好。几天后可取出来食用，即为糟乳腐，味道鲜美。只是要注意卫生，因为真菌有无毒的，也有有毒的。处于恢复期的癌症病人，胃口不太好，吃大米粥和乳腐最为有益，古人也说它“最宜病人”。
最后说说豆豉，由大豆发酵而成，是一种十分有益的食品。如果癌症病人有发热、胸口闷时，吃些豆豉可改善症状。
丝瓜（1）
丝瓜能清热、凉血、解毒。因此，对消除不少癌肿的症状，或者，作为放疗、化疗期间的辅助食品，都很有益。
丝瓜是夏令佳品之一。当然，现在有了暖棚之类的设备，冬季也可吃到丝瓜。但是，总觉得，天暖的时候吃丝瓜，味道要好一些。
丝瓜不知什么时候才开始作为日常的食品。据说，在唐宋以前，没有关于丝瓜的记载。现在则是很普通的了。
从中医的药性看，丝瓜性质甘凉，有很好的食疗价值。它能清热、凉血、解毒。因此，对消除不少癌肿的症状，或者，作为放疗、化疗期间的辅助食品，都很有益。
举一些例子。
癌肿病人常有癌性发热，可以有体温升高，也可以体温升高不明显但周身燥热，或者手足心热而烦躁。前者西医称为癌性发热，后者虽不称为癌性发热，但中医辨证都属癌病热证。这时，一些带热性的食品常需忌食，而丝瓜则是很好的食品。
肝癌，或者腹腔里有癌肿时，往往感到腹内热得难受，体温也不一定升高。中医称之为“心腹大热”，也适宜吃丝瓜。还可用丝瓜外敷来减轻症状。把鲜丝瓜洗净，捣烂，在冰箱中稍稍冷藏一下，用布包着，敷在感觉热的地方。
头颈部癌肿放射治疗以后，常会感到口干，咽喉干燥、疼癌，吃丝瓜，特别是凉拌的，不但能减轻症状，而且吃时感觉特别舒服。
肺癌带会出现中医所谓“肺热”或者“痰热”的症状，痰黄而稠，频频咳吐，吃丝瓜也有益。
肠癌会有大便次数增多，大便里有血的情况。有的凉性食品，像西瓜、梨之类，吃了有时使大便次数更多。丝瓜食后，不会有这种情况，而且对止血也有一些辅助价值。
化疗之后，有的人会口腔溃烂、疼痛厉害，丝瓜对减轻症状有帮助。可以用新鲜丝瓜，洗净后榨汁，稍微冷藏一下，含咽。
丝瓜有“凉血、解毒”作用，凡是中医认为属于“热毒”的病证，吃了都有益，而且丝瓜的凉性，不大会影响脾胃的功能。
丝瓜（2）
有的人家，在自己庭园里置有丝瓜棚。待丝瓜藤粗大以后，可以在清晨取丝瓜藤中的水：用一个小针头，插入藤中，就可取到汁水。这种水，称为“天萝水”，清凉作用最好。上面提到的各种情况，都可饮用这种水。
丝瓜老了以后，就成为丝瓜筋，或者叫丝瓜络，是癌肿病人常用的一味中药，可以通经行血。一般用丝瓜筋擦洗器皿，也有人用以擦澡。用以擦澡，对通经、活络关节有益。有的癌肿病，或有黄疸，或者没有黄疸，身上痒得厉害，有时搔得身上血迹斑斑。可以用丝瓜筋擦，不要用手搔抓，止痒效果较好，而且按中医说法，也有一定的治疗作用。
丝瓜的吃法很多。
丝瓜洗净，去皮，切成段，在油中炒一下，加一些盐，起锅就可食用，十分可口。
丝瓜洗净，去皮，切段以后，稍微在水中煮一下即取出，待凉，加麻油、盐，或者加一些醋，拌食，也很好吃。
丝瓜炒蛋，味道亦好，而且增加了营养。
有的人喜欢吃丝瓜炒肉片，或者丝瓜炒虾，也都很可口。丝瓜不耐久炒，可以先把肉片，或者虾炒熟，再加入丝瓜段翻炒几下，即可食用。
吃素食，可以用丝瓜炒豆腐衣，或者丝瓜炒红菱。豆腐衣泡软后，即可和丝瓜同炒。这种烧法，对热证病人更有利，因为豆腐衣也有清热作用。
丝瓜烧汤也很好吃，如丝瓜蛋花汤。或者丝瓜、肉片，再加些木耳、香菇煮汤更好。
喜欢吃辣的人，丝瓜炒辣椒也可。
藕（1）
藕无论生吃熟吃，对癌肿病人都有较强的辅助治疗作用，特别是对癌肿病人放化疗后的调养更加重要。
“毕竟西湖六月中，风光不与四时同，接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”说起荷叶、荷花，就会想到藕、莲子、藕粉等。荷叶、荷花、莲子、藕，都是睡莲科植物的不同部分，既是食疗佳品，又可药用。过去，荷花以西湖最为有名，因此，杭州的藕粉，也就格外好吃。
藕的性质是甘寒，对脾胃、肺、肾等中医讲的脏器都有作用。
一般认为，生的藕，有清热、凉血、行瘀的功能。在肺癌，有“痰热”的时候，例如咳嗽，或者有发热、痰黄时，吃生藕，或者用生藕榨汁饮用，较好。肺癌，或者食管癌，放射治疗以后，常常会有放射性肺炎，吃生的藕也颇合适。
肺癌会有咯血，肠癌会有便血，肾癌、膀胱癌会有尿血。这些出血，在中医辨证看来，有的是因为“血热”所致，有的是因为“虚”，或者有“瘀”，不论属于哪一类情况，藕吃了都有好处。因为它既可以凉血清热，对“血热”引起的出血较为有利，又可以“行瘀”，对“瘀”引起的也有好处。另外，藕还有补益作用。
藕的补益功能，包括可以“健脾”、“润肺”、“益肾”。凡是脾胃、肺、肾的各种虚损，吃些藕都是十分合适的。
一般认为，煮熟的藕，补益的力量更大。
在手术以后，放、化疗以后，身体比较虚弱，或者红细胞减少，或者肠胃功能不好，容易泄泻，或者腰酸脚软、没有力气，甚至有遗精之类，都可以吃些藕。
过去民间流传，男的适宜吃韭菜，因为韭菜有“壮阳”作用；而女性适宜吃藕，因为女性经过产育，容易血亏，而藕可以补血。所以藕是十分有益的食品。
藕可以生吃，可以榨汁。
熟的藕，通常家中常吃的是所谓焐熟藕。在藕的孔中，填以糯米，在锅中蒸至熟。待冷后，切片，蘸糖吃。糯米滋阴补益，增加了藕的功能。凡是病后体虚，多汗低热，夜寐不安，时有咯血者，都甚有益。
藕（2）
藕切成丝，可和肉丝同炒，成藕丝炒肉丝，佐餐颇好。也可以切成稍小的片，和鱼片同炒。
有的地方喜欢吃辣，可以用辣椒和藕同炒，色泽也甚美。也可帮助开胃。
再简单说说荷叶、莲子、莲子心等的食用。
新鲜的荷叶，有清热作用。可以取来煮水后，作茶饮用。盛夏再稍微冰镇一下，清凉解热。
荷叶粉蒸肉，是一道名菜，可以家中自制。粉蒸肉的粉，在食品店已可购到。按照粉蒸肉调料的说明，将肥瘦适度的肉切片后，用粉拌匀，每块用鲜荷叶包好，蒸熟即可食用。肉既有营养，且带荷叶芳香。各饮食店制作的粉蒸肉调料，味道各有不同，可选择适合自己口味者。
莲子，也是中药，又可食用。莲子“健脾”、“补肾”，而且可以安神。康复期的病人，有时晚上睡眠不好，吃些莲子，大有好处。
通常可以单独用莲子煮汤，俗称“莲子汤”，稍微加些糖，当点心吃。也可在粥中加入莲子成莲子粥，如用糯米，补益更好。白糖糯米莲子粥，过去晚间常有街头叫卖。对身体虚弱、睡眠不好、盗汗的人来说，真是颇好的食疗品。
莲子中的心叫莲子心，带苦味，一般吃莲子时，都剔去不用。莲子心是一味中药。有“清热”作用。如有“热”的征象，可以用莲子心煮水后饮用。
至于藕制成的藕粉，很少家中自制，购之十分方便，也有补益作用。适合于病后还不能多吃时。