淮阴区最新招聘信息:餐桌上的抗癌学问（2）

鲈鱼　银鱼（1）
鲈鱼各类癌肿病人都可以食用，特别是身体虚弱者，或者有水肿、腹水时。
银鱼对消化系统的癌肿，它能健胃、利水；对肺癌，它能益肺滋阴，润肺止咳。
鲈鱼和银鱼都是江南一带出产的鱼类食品。过去产量少，显得名贵，价格不菲。但近年菜场上已经颇多，价格也不贵，已成为家庭中的日常食品。
鲈鱼，性味甘平，它能“益脾胃”、“补肝肾”、“补五脏”、“治水气”。对各类癌肿病人，无论在治疗中还是在康复期，都可以食用。特别对身体虚弱者，或者有水肿、腹水时。
鲈鱼历来被认为是食用鱼类中的精品。李白曾有诗：“君不见吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行。”说的就是晋代的张翰，想起了家乡的美味莼菜和鲈鱼，辞官回家的事。现在，大家不妨自行制作一番。
鲈鱼一般都以清蒸为主。取新鲜的活鲈鱼，杀好后，洗净，去内脏。置盆中，加上好黄酒、葱、姜等，蒸至熟即成。其味鲜美，易于消化。可以开胃，适于食欲欠佳者。消化不太好时，吃鲈鱼亦无妨。
亦有红烧者，但味似不如清蒸。
另亦可作炒鲈鱼片。将鲈鱼切成片，上浆，在油锅中炒，将熟时，加入酒、盐等，拌匀即可。有新鲜雪菜上市时，可买一些雪菜，切细，一起炒，成雪菜鲈鱼片，也很好吃。
古代都吃鲈鱼脍，似乎是把鲈鱼切成薄片制成。详细制法不明。李白所谓“此行不为鲈鱼脍”，可能就是指这种做法。
银鱼也是美味的鱼。
它的性质甘平。它能“补虚”、“健胃”、“益肺”、“利水”、“滋阴”。有多种补益作用。对消化系统的癌肿，它的健胃、利水有益于身体；对呼吸系统的肺癌，它的益肺滋阴作用有益，还能润肺、止咳。不但有补虚、辅助治疗的作用，而且因为它多方面的补虚，有人还称之为“长寿食品”。
银鱼有新鲜的和干的两种。一般都吃新鲜的。如无新鲜时，可用干的。但需先浸软，然后制作。
常吃的菜肴是银鱼炒蛋。取新鲜的银鱼，洗净。稍为讲究的，要去头、去内脏。拉住头，即可拉出内脏。可先浸在黄酒中。起油锅，将银鱼放入煸炒。将已预先打匀的蛋倒入，一起炒，至蛋熟即成。滋味甚佳，营养也很好，为滋补佳品。
鲈鱼　银鱼（2）
也可以将银鱼置入已煮好的火腿汤中，煨煮，味也极鲜，称之为火腿汤煨银鱼。可加入香菇等同煮，更增鲜美。
干的银鱼，即使泡软，味亦不如鲜者，如嗜食，亦堪食用。
银鱼干泡软后，亦可炒蛋、煨羹。
如年轻、能咀嚼者，亦可自制麻辣银鱼干，或酱炒银鱼干食用。取银鱼干，洗净，稍泡软。起油锅，放入银鱼干，煸炒，加入麻辣酱即成。作为消闲品，也颇有味。或者，用甜面酱拌炒亦可。
鸡（1）
癌肿病人可以吃鸡和鸡蛋。
癌肿康复期，胃纳尚不够好，饮一小碗鸡汤，甚美。
在谈论抗癌食品时说到鸡，一定会受到不少读者的责难。癌肿病人可以吃鸡吗?
现存最早的一本中药书——《神农本草经》上，鸡被列为“上品”。而所谓“上品”，是指他们能“主养命以应天，无毒，多服、久服不伤人”。
那么，鸡的功用有哪些呢?它可以“补虚”，可以“止血”，能“杀毒辟不祥”等等，是一种以补虚为主的有益食品。
现存最早的中医典籍——《黄帝内经》中，已经提到用鸡。治疗的是“臌胀”，也就是腹水。宋代有一本有名的中医方剂书，叫《太平圣惠方》，里面用鸡来治疗“噎膈”，也就是包括现在称之为“食管癌、贲门癌”的一大类疾病。
再说民间的“秘方”。我们在1958年收集大量的民间“秘方”中，就有不少用鸡，或鸡蛋的治癌方。例如用口蘑炖鸡治疗肝癌，又例如用斑蝥鸡蛋治疗多种癌肿。
说到现在中医的治癌方，鸡内金是常用的。成药“乌鸡白凤丸”是一个有名的方药。里面有乌骨鸡和“白凤”(白鸡)两种鸡，过去用以治疗妇科癌肿和其他妇科病，现在男病人也用，用于身体虚弱、白细胞下降等情况。所以，从医学观点上说癌肿病人“忌鸡”的说法是讲不通的。
笔者在20世纪50年代做肿瘤医生时，几乎很少有病人谈到忌鸡的问题。20世纪60年代末至70年代初，才逐渐有所流传，并且传布面愈来愈广，并且从忌鸡到忌鸡蛋。这种“查无实据”说法的流传，和不少“求神拜佛”活动的流行一样，有它一定的文化心理背景。所以，尽管已经有不少科普书籍、文章中认为癌肿病人并不需要忌鸡，但还是信者自信，不信者自不信。
鸡（2）
鸡性味甘温，能温中益气，健脾，补五脏。因此，古书上说它“补虚羸是要”。过去，凡病后身体虚弱，都常以鸡为滋补品。当然，鸡偏温，有阴虚内热、湿热、消化不良时，以不吃或少吃为好。
鸡的吃法很多，是家常菜中除猪肉以外，吃得较多的荤菜。
鸡清炖，或加一些香菇、笋等，滋味甚好。癌肿康复期，胃纳尚不够好，饮一小碗鸡汤，甚美。
夏令吃糟鸡，也很好。鸡煮酥，切大块后放入糟缸中，浸以上好黄酒，上覆以内有香糟的纱布袋。2~3天即可取而食用，糟香开胃。
红烧鸡块、红烧栗子鸡等，以红烧为主。
炒菜，则有炒鸡丁、酱爆鸡丁、炒鸡丝等。
鸡蛋，性味甘平，补气、补精。是十足的营养品。鸡蛋壳，磨成细粉，是民间治疗胃酸过多的方子。鸡蛋壳内的“衣”，叫做凤凰衣，是一味中药，治疗声音嘶哑。癌肿的中医方中，也时有用到。
鸡内金，是“磨坚散结”的中药。消化不良，各类癌肿，中药方中也常应用。
鸡肝，可以补肝肾。
但是鸡屁股最好不要吃，但也有人喜欢吃它。实际上它是鸡的免疫器官的存身之处，可能积聚颇多有害物质，以不吃为宜。
过去中医还认为，不同类型的鸡，功能还有所差异。例如认为乌骨鸡最具补力。丹雄鸡、白雄鸡、黑雄鸡、黑雌鸡等，亦各有其特点，但现在已很少有这些类型的鸡了。
总之，历来中医认为鸡是营养之品。鸡与癌肿的复发，没有必然的联系。
鸭（1）
癌肿病人放化疗后出现“阴虚”，吃鸭是适宜的。有水肿、腹水时，也常可食用。但鸭较肥、较滋腻，难以消化。
鸭和鸡一样，是我国的传统食品。
从流传的癌肿忌口说法来看，鸭和鸡又不一样。鸡被认为要忌，而鸭被认为可食。
从中医的分析来看，鸡和鸭也确有不同，虽然都富有营养。鸭的性味是甘咸微寒，而鸡则是甘温。一偏寒，而一偏温，药性上是不同的。因此，偏于“热”的，或者“阴虚”的体质，更适宜吃鸭。而偏于“寒”的，或者“阳虚”的体质，更适宜吃鸡。当然，作为食品，实际上互相吃一些，也是不妨的。不存在绝对“忌”的问题。
说来也奇怪，流传说忌鸡，但民间的“抗癌秘方”，用鸡、用鸡蛋的却不少。而虽然流传说可以吃鸭，但用鸭，或者鸭蛋的“秘方”，却很少看到。
鸭以滋阴为主。书上说，它可以“滋五脏之阴”。癌肿病人放疗、化疗后出现“阴虚”的征象，吃鸭是适宜的。还可以利水消肿，可以利小便，有水肿、腹水时，也常可食用。但鸭较肥、较滋腻，难以消化。消化不良，胃口不好，以少吃为好。
鸭的吃法也很多，家庭食用有许多烧煮法。
最简单的是清炖鸭。前一阶段十分流行的“老鸭汤”，也是这种类型。鸭洗净，剜出内脏，内脏中的肝、肫之类洗净以后，仍可放入。加酒、水，在锅中焖烧至鸭酥烂即成。其中，还可加入火腿片或火腿脚爪、笋、香菇等，是滋补妙品。如嫌油多，可在食前撇去浮油。
家中也可自做八宝鸭。鸭去内脏，填入糯米、栗子、白果、莲子、笋丁、火腿片、蘑菇等，上锅蒸至熟酥，即可食用。糯米增强鸭的滋阴，栗、莲更可助以健脾，白果补益。火腿、蘑菇之类，不但补益，更增美味。
过去，家中有喜庆之事，常吃“一品锅”。用鸡、鸭、肘子、火腿、笋等煨煮而成。现在吃者已日少，因为太过油腻了。
鸭（2）
酱鸭自己家中制作不太方便，可在食品店中购食，也很好吃。
烤鸭也以外购为主。店中大致有京帮和广帮两大风味系列。京帮用“填鸭”，以吃鸭皮为主。过去一鸭三吃，有“溜黄菜”，以鸭油、鸭蛋制成，极为美味，但甚油。另有鸭骨熬汤。广帮的烤鸭不如“填鸭”肥。
鸭脑也可吃。鸭脑较鸡脑大，也有补益作用。
鸭颈有“淋巴结”之类，清洗时应去除。
鸭肫和鸡肫一样，能帮助消化，也可“磨坚散结”。
鸭肝也颇好吃。
传统小吃，还有鸡鸭血汤。取鸡血、鸭血，用鸡汤，或鸭汤煨煮。熟后放一些大蒜叶，是滋补佳品。也可与豆腐同煮。
鸭蛋性味甘凉，有滋阴清肺作用。对有咳嗽、痰血之类有助。但鸭蛋味道没有鸡蛋好。
鸭蛋可制成咸蛋。咸蛋补益肝肾，也有营养价值。咸蛋自己家制虽可，但不易，还是采购为便。咸蛋的味道较鲜鸭蛋为好。鸡蛋有时也可做成咸鸡蛋，但味道总不如咸鸭蛋。一般总是吃咸鸭蛋。
皮蛋，也是用鸭蛋制成。又别有风味。民间“秘方”，有用鸭蛋治胃癌者。
咸蛋、皮蛋除按通常的食用方法外，还可另做莱肴。如肉饼子炖咸蛋、鲞鱼炖咸蛋等。皮蛋切成丁后，可与肉糜同炒，也颇有味，没有吃过的，不妨自家一试。