吴江天和小学排名:你不知道的烤箱的秘密——附问题讨论

你不知道的烤箱的秘密——附问题讨论

    最近一直在说烤箱改造的问题，今天咱还继续吧。书接前文，话说昨天下午，改烤箱的配件到手，我担心又要好几天没烤箱用，着急忙慌地烤了个乱七八糟的戚风。不过老公小朋友这次的行动力可比之前万用表刚到的时候迅速多了，吃完饭，看了两集美剧，11点开始动手，到凌成4点收摊，今天我就用上了上下管可以分开设置温度的电子温控烤箱咯。当然啦，我全程也在旁边进紧拍马屁，端茶倒水，拍照帮忙，煮夜宵等等等的哈。

    这是还没有装外皮但是功能已经实现了的照片，两个温控器分别控制上、下管温度，上面红色数字显示的是实际温度，下面黄色数字显示的是设定温度，可以全程监测烤箱上部和下部的温度变化。

    测试改装效果顺便做了几个小实验，发现了很多以前从来不了解的东东。

    课前预习：通过最近对机械式烤箱说明书及电路图研究得出的一些结论：

1. 关于温度调节装置

   机械烤箱靠旋钮控制金属片的拱起弧度控制温度，误差是在所难免的。下图是温控器的细节图，左图为设定在最低温度100度时，金属片弧度较高，右图为设定在最高温度250度时，金属片弧度较低。

2. 关于温度控制

   说明书上的线路图表明，温控装置是在总线上的，这就是一般家用烤箱不能上下管单独温控的原因。

3. 关于温度侦测

   在调温旋钮后面接着2跟线（上面的图上看不到，已经被剪掉了，忘记拍照片的说），它们同时担当了发指令给烤管和从烤管反馈温度的任务，也就是说，传感器得到的温度，是烤管本身的温度而不是它附近空腔的温度。下图中上下两根银色金属棒为加装上的2个温度传感器，跟别侦测上下壁附近空腔温度。

实验一：空箱，预热

条件：

豪通（TOMATO） 35L烤箱

上、下火，设定100度，10分钟。就像我们每次烤东西之前一样的预热过程，不放烤盘。

数据：

到达100度前，烤箱上壁的传感器反馈的温度比下壁的高20度左右，并且有持续增大温差的趋势；

上壁温度率先到达100度，继电器灯熄灭，上管停止加热，但上壁温度保持在110－115度之间，无回落趋势；

下壁温度到达100度后，继电器灯由常亮变为点闪，下管开始点加热，上下壁温度逐渐稳定在100度左右。

实验二：带烤盘，预热

条件：

上、下火，设定100度，10分钟，中下层位置放入室温烤盘。

数据：

开始2－3分钟，上下壁反馈温度基本一致；

当烤盘被加热后，上壁温度开始高于下壁，温差9度左右；

后续数据同实验一。

实验三：单下火，空箱，预热

条件：

上、下火，设定100度，10分钟，关闭上火

数据：

在上火关闭的情况下，上壁温控器反馈的温度全程依然高于下壁；

当下壁温度到达设定值100度，开始点加热时，上壁温度110度左右，几分钟后回落至100度左右；

实验四：开循环风，空箱，预热

条件：

上、下火，设定100度，10分钟，打开循环风。

数据：

上下管温度变化趋势基本与实验一相同；

但是升温速度明显变慢，有时候还会下降一些再继续上升。

实验五：开循环风，带烤盘，预热

条件：

上、下火，设定100度，10分钟，打开循环风，中下层插烤盘；

我观察了烤箱内部风扇的位置，烤盘插在中下层的时候，刚好把出风口平均分开，烤盘上下各露出一半，可以理解为风扇对被烤盘分开的上下两部分产生相同影响；

数据：

上下管温度变化趋势基本与实验二基本一致；

升温速度及温度变化趋势与实验四基本一致。

问题讨论：

1. 很出乎意料的上壁温度会比下壁高那么多，是否可以理解成热空气比重较轻，趋于向上？位于烤箱上部的灯散热是否会对上部温度有影响？

2. 在全程关闭上火的情况下，上壁温度依然会高于下壁，是否可以理解成，在35L这样一个狭小空间内，热空气趋于向上的影响会更明显？

3. 接上，预热是为了让烤箱整个空间内预先升温，不涉及热辐射使成品上色等问题，那么，是否可以在预热烤箱时只开下火？

4. 以上所有实验均在10分钟左右的时间内能够到达上下火稳定在设定值。但是改装后可实现达到设定温度上下加热管分立通断，就是说，上火率先到达100度后自动停止加热。但对于改装前的烤箱，理论上温控器检测的温度是（上管温度＋下管温度）/2，按上下火温差20度算，是否可以理解成，改装前，设定值100度，理论值是上管110度，下管90度？

5. 家用烤箱的循环风，其实只是一个风扇在吹风，开循环风会导致升温速度减慢，是否可以理解成由于风扇带入了冷空气而导致的？预热烤箱的时候关闭循环风是否可以更快达到需求温度？

6. 带烤盘加热可以减小上下温差，是否可以理解成，烘焙过程中，下部加垫一层烤盘会减小上下温差，而单独使用烤网时会增加上下温差？

实验六：8寸橙汁戚风实战

条件：

中下层，全程上下火设定相同温度，145度30分钟，160度25分钟，循环风打开

数据：

非常轻微开裂，小规模回缩，底部结皮过厚，顶部上色不足，结皮不够厚，导致倒扣后，部分上皮粘连在晾干网上，切开后上部组织有轻微未成熟现象。

    下图可以看到表面有非常轻微的开裂，由于表皮裂缝和上部结皮太软，导致的倒扣后被晾干网粘掉的表皮，还有由于上部未完全膨胀导致的回缩。

    来张组织特写，中上部分明显未充分膨胀

问题讨论：

7. 全程上下火温度设定值一致，理论上，上部温度应该高于下部，实际却产生下火过了，上火不足的现象。是否可以理解成改装后上下烤管分别通断，导致上火过早停止加热，虽然温度到达设定值，但上部的热辐射不足，导致上部未完全成熟？

给自己的课后作业：再战戚风

2010-12-6补充：交作业了，超详细戚风攻略已更新完毕，在这里。

    明天烤箱温度计就到货了，可以看到烤盘位置的温度了，准备继续拿同样的方子做实验，还是没想好要怎么分配温度，大虾们针对我这样的情况有啥建议不？

    以上问题的分析，大家帮我看看对不对？也希望能通过我的数据，让大家对自己的烤箱更加了解，烤出更好更完美的东东！！