动物很凶猛 “蛇牙”极锋利——清蒸三牙鱼
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避风渔港
石首鱼科
三牙鱼
清蒸
分类： 最海鲜 
今天介绍下厦门市场上最近常见的三牙鱼。
三牙鱼属石首鱼科，石首鱼科的鱼类主要栖息于沿海砂泥底质海域及河口区，有些能发现于淡水域，尤其是分布於南美洲的鱼种。因其能借连于鳔上的肌肉产生不同的声响，所以本科鱼在西方被称为鼓鱼「drums」或鸣鱼「croakers」。肉食性，以小鱼、虾、蟹及其它底栖动物为食。石首鱼科里的野生大黄鱼可说天价，不是寻常人等可以享用滴！除了大黄鱼，叫姑鱼（加网仔），小黄鱼，鮸鱼，黄姑鱼（春仔鱼）等都属石首鱼科。
三牙最大体长据资料记载可达90cm，近沿海之中底层鱼类，上下颌具強壮锐利之犬齿，性凶猛，活动力強，多活动于10-40公尺深之海域。
看过照片的朋友都说这牙齿简直就像蛇牙一般，你看它面相那是多么的凶狠，牙齿是多么的锋利！
三牙鱼广泛分布于印度-西太平洋区，西起非洲东部，北至台湾海峽，南至澳大利亚等。台湾海峡分布于西南部海域。 三牙鱼全年皆有漁获，以春季夏初为丰产季，这时的鱼肉也最为好吃。一般渔法为底拖网、流刺网及延绳钓。肉质与大黄鱼，小黄鱼，梅童鱼等相较粗了许多，多油炸后食用。当季肥美之时也可拿来清蒸食之。广东地区传统做法是腌制咸鱼，就如现在到处可见的腌制大黄鱼一样，味道浓郁，鲜香扑鼻。更可将规格较大的三牙鱼取出鱼鳔，制作成三牙鱼胶，鱼胶富含胶原蛋白，那可是滋补养颜的上品。
两条鱼中间那粉色的就是三牙鱼鳔。
这么小规格的鱼，水开了之后入锅清蒸7,8分钟足矣。
清蒸后的三牙鱼肉虽没有大黄鱼肉那么的细腻，但正是盛产之季，鱼肉肥美加上又是活鱼，想不好吃那也难了！
这三牙鱼是哪里买的呢？
之前的博客里相继有过介绍，就是厦港沙坡尾避风坞。每天的潮水之后，总有数十条龙海海门岛的小渔船进港靠泊，在坞内龙王宫前出售自捕内港小海鲜，去年夏季以来，进港售鱼船只增加了不少，逐渐形成了一个小规模的渔市。这内港小海鲜比起外海渔船捕捞的海鲜更为鲜甜，鱼肉更为细嫩。这是因为他们出售的海鲜都是上一潮水捕获的，当天捕获当天回港销售，不新鲜也难！这些海门岛的渔民卖的海鲜极贵，同样的鱼价格比起外海渔船的贵了两三倍，渔船上常见的假土龙“骨鳗”一斤也就几块钱，这小渔船上养在活水舱里一斤叫价68元。即便是这样，买鱼的人还是络绎不绝，你嫌贵不要，想买的人还一大堆等着呢。这么贵的鱼只能偶尔尝尝鲜，经常吃那是需要大把银子伺候滴！
这避风渔港怎么走？
思明南路往厦大方向，过了华侨博物馆前面的红绿灯右转，就到了蜂巢山路。（以下为手机拍摄）
蜂巢山路上有两个厦门特色美食好吃之一——厦门最好吃的卤鸭之一（厦港卤鸭）；
厦门最好吃的小笼包之一（盛意小笼包）。
沿着蜂巢山路直走到底就到了大学路，大学路厦港粮店对面的小巷都是直通渔港，过了小巷你就能看到眼前这番模样——
破败没落的避风渔港，已随岁月逐渐老去，若干年后，或许只会留在老厦门人的记忆里。
这些龙海小渔船多为夫妻船，进港后分工很明确，男人船上修补鱼网，女人上岸卖鱼。
这位大妈蹲功一流，看她脚后跟就粘在驳岸沿上，称鱼杀鱼娴熟利落，很是替她烦恼，要是一不小心来个后空翻，倒栽葱进避风坞烂泥里那可如何是好！
这些渔民出售的活鲜品种极为丰富，从螃蟹到虾菇；狗鲨到黄翅鱼；三牙与叫姑鱼；黑翅鱼与丝丁鱼等等，应有尽有。如果你也想尝尝鲜，不妨也来看看吧。
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