八字的成语:在线读书:营养风险速查(2005)

营养风险速查
作者：宋子成主编
出版日期：2005
页数：331
关键词：营养学 基本知识 宋子成
分类： 医学 >营养学
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内容提要
本书包括营养基础、食物营养和营养卫生三部分，详细介绍了人体营养的主要来源——各种食物所含的营养成分。
隐藏目录章节目录
目录
一　营养基础热能
热能
能量代谢
基础代谢
基础代谢率
能量消耗
食物特殊动力作用
热能需要量测定
卡路里
焦耳
碳水化合物
碳水化合物
无效碳水化合物
有效碳水化合物
单糖
葡萄糖
D－木糖
血糖
转化糖
低聚糖
蔗糖
麦芽糖
乳糖
多聚糖
葡聚糖
淀粉
淀粉－碘络合物
改性淀粉
支链淀粉
直链淀粉
膳食纤维
食物纤维
膳食纤维缺乏
纤维素
高纤维食物
粗纤维
半纤维素
改性纤维素
糖原
环糊精
硫酸角质素
蛋白糖
白糖不宜生食
糖精不宜多食
黏多糖
糖原异生作用
发酵
木糖醇
乙醇
酮体
焦糖化作用
抗生酮作用
糖耐量
蜜糖
冰糖
甘蔗
蛋白质
蛋白质
异性蛋白质食物
动物蛋白质
富含动物蛋白质的食物
富含植物蛋白的食物
高蛋白质食物
转氨基作用
变性作用
蛋白质测定
蛋白质的沉淀
蛋白质换算系数
氨基酸
氨基酸模式
限制性氨基酸
必需氨基酸
必需氨基酸指数
半必需氨基酸
蛋氨酸
半胱氨酸
谷氨酸
组氨酸
苯丙氨酸
异亮氨酸
缬氨酸
酪氨酸
含酪氨酸的食物
酪胺
含酪胺的食物
亮氨酸
色氨酸
赖氨酸
胱氨酸
蛋白质的生物学价值
参考蛋白质
氮平衡
负氮平衡
蛋白质互补作用
蛋白质消化率
蛋白质供给量
蛋白质节约作用
完全蛋白质
半完全蛋白质
不完全蛋白质
衍生蛋白质
一级衍生蛋白质
单纯蛋白质
结合蛋白质
脂蛋白
高密度脂蛋白
低密度脂蛋白
极低密度脂蛋白
水解蛋白
粗蛋白
肽
单细胞蛋白质
叶蛋白
植物蛋白
植物蛋白制品
谷类蛋白质
白蛋白
前白蛋白
运铁蛋白
血红蛋白
鱼精蛋白
铜蓝蛋白
珠蛋白
酪蛋白
乳清蛋白
血清碱性磷酸酶
肌酸
甲状旁腺素
降钙素
胰岛素
胰高血糖素
脂类
脂肪
高脂肪食物
膏脂食物
脂肪消化率
脂类
类脂
磷脂
卵磷脂
脑磷脂
固醇类
胆固醇
富含胆固醇的食物
胆碱
胆碱的缺乏
胆碱的过量
脂肪酸
必需脂肪酸
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
中链甘油三酯
碘化油
脂褐质
酸败作用
脂肪皂化
碘价
酸价
营养素
营养
营养素
营养素的来源
维生素
维生素之间的协同关系
维生素与产热营养素间的协同关系
水溶性维生素
脂溶性维生素
维生素原
维生素A
维生素A的过量
维生素A的缺乏
鲨鱼肝
维生素A、维生素D、维生素E、维生素K与脂肪的协同关系
富含维生素A的食物
老年人不宜多服维生素A
维生素B1
维生素B1的过量
维生素B1的缺乏
维生素B1分解酶
维生素B1与烟酸的协同关系
维生素B1、维生素B2的协同关系
维生素B1、维生素B2和维生素C的协同关系
维生素B1、维生素B6、叶酸、生物素与蛋白质的协同关系
维生素B1、维生素B6和油脂的协同关系
维生素B2
维生素B2的缺乏
维生素B6
维生素B12
维生素B13
维生素B15
维生素B17
维生素B16
维生素Bt
生物素
生物素的过量
生物素的缺乏
泛酸
叶酸
叶酸的过量
叶酸的缺乏
维生素C
维生素C与叶酸的协同关系
富含维生素C的蔬菜
维生素D
维生素D的过量
维生素D原
维生素E
维生素E的缺乏
生物类黄酮
尼克酸
P/S比值
尼克酰胺
维生素T
维生素K
富含维生素K的食物
辅酶Q
硫辛酸
肌醇
维生素负荷试验
抗维生素
抗氧化营养素
类维生素物质
对氨基苯甲酸
B族维生素
B族维生素的缺乏
B族维生素与碳水化合物的协同关系
矿物质
矿物质
含矿物质较多的食物
常量元素
微量元素
微量元素钴与铁的协同关系
微量元素锰与铜的协同关系
微量元素铜与铁的协同关系
钠
钠和葡萄糖的协同关系
钾
元素钾、钠、钙、镁的协同关系
富含钾的食物
镁
镁含量高的食物
镁与蛋白质的协同关系
硫
氯
钙
富含钙的食物
钙粉
钙片
钙与蛋白质的协同关系
钙与维生素D的协同关系
钙磷比例
钼
铁
强化用的铁剂
血红素铁
非血红素铁
锌
富含锌的食物
锌与蛋白质的协同关系
锌与维生素A的协同关系
铜
富含铜的食物
硒
富含硒的食物
硒与维生素E的协同关系
富含硒的大蒜
富含硒的啤酒酵母
钒
锰
氟
富含氟的食物
饮水氟化
碘
富含碘的食物
蛋白质结合碘
无机盐类
无机盐与微量元素
无机盐与维生素的协同关系
无机盐与营养素的协同关系
无机盐之间的协同关系
铬
钴
磷
磷化锌化学性食物中毒
磷与维生素D的协同关系
含磷食物
锡
水
水
硬水
蒸馏水
水平衡
饮水
白开水存放时间不宜过长
饮用水不宜用软水
刚沸腾的开水不宜马上取用
劳动后不宜立刻大量喝水
大渴不宜急饮
纯净水不宜长期饮用
中老年人不宜饮水太少
食物吸收与代谢
食物
食物消化
食欲
摄食中枢
饱食中枢
乳化作用
胆汁酸盐
内因子
趋脂因子
糖皮质激素
胶原
核苷酸
血浆渗透压
血浆胶体渗透压
溶骨作用
血钙
血钙过多
血钙过少
骨盐
同化作用
生物转化
乳酸循环
谷胱甘肽
谷胱甘肽过氧化物酶体系
谷胱甘肽还原酶
枸橼酸循环
高能化合物
高能磷酸
高能磷酸键
高能磷酸化合物
分解代谢
糖酵解
呼吸商
血氨
尿酸
代谢水分
肌酸酐
公共营养
公共卫生（学）
营养预后指数
营养素烹调损失
膳食构成
体重
体重平衡法
体重控制
皮脂厚度
体表面积
上臂围及上臂肌围
特殊专业人员的营养须知
人工喂养
蒸发奶
井下作业人员的营养
放射性
放射线作业人员的营养
潜水作业人员的营养
高温作业人员的营养
营养缺乏及过剩症
营养不良
营养过剩
营养缺乏
小儿营养不良
营养损失
无明显症状的营养不良
进食过量
主食摄取量少
进食的量
营养与肿瘤
饱食
暴饮暴食
餐数和进食量
禁食
节食
吃素
不宜盲目禁食含胆固醇食物
动物油与植物油均不宜偏食
蛋白质缺乏症
蛋白质缺乏
蛋白质－热量营养不良
低血糖
高血糖
高血糖症
半乳糖血症
遗传性果糖不耐症
乳糖不耐性
高脂蛋白血症
维生素过多症
维生素缺乏
维生素缺乏症
维生素A过多症
维生素A缺乏症
核黄素缺乏症
脚气病
坏血病
维生素D过多症
维生素D缺乏症
维生素E缺乏症
癞皮病
水中毒
脱水
手足搐搦
手足搐搦症
佝偻病
骨质疏松症
骨质软化症
营养性贫血
药物性营养不良
恶性营养不良
二　食物营养食物的性质和味道
五味
酸性食品
碱性食品
粮食
燕麦
鲜玉米
青稞
养麦
糯米
大麦米
高粱米
黄米面
粳米
籼米
小麦
小麦标准粉
小米
凉薯
黑芝麻
芸豆
绿豆
白芝麻
豆制品
黄大豆
黑大豆
豆腐
豆浆
豆奶
黄豆芽菜
黄酱
腐竹
腐乳
蔬菜
白菜
扁豆
苋菜
菠菜
菜豆
菜瓜
蚕豆
黄瓜
胡萝卜
绿豆芽菜
柿子椒
心里美萝卜
榨菜
笋瓜
丝瓜
青花菜
瓢菜
藕
竹笋
珍珠菜
芋
茵陈蒿
洋葱
野韭菜
野葱
洋槐花
雪里蕻
萱草
小根蒜
香蒲
菰
枸杞叶
东风菜
刀豆
酢浆草
慈姑
荸荠
仙人掌果
芜菁
酸模
球茎甘蓝
山苦荬
掐不齐
南苜蓿
枇杷
马齿苋
林檎
碱蓬
扁蓄菜
大巢菜
大蓟
地瓜儿苗
苦苣菜
菜
黄花菜
胡枝子
蕹菜
莴苣
发菜
豇豆
旱芹
番茄
冬瓜
大头菜
茼蒿
忝菜
塌棵菜
越瓜
蒜薹
青豆
西葫芦
豌豆
茄
马铃薯
萝卜
油菜
芫荽
蒜黄
水芹
青蒜
野苋菜
野蔷薇
韭菜
辣椒
蕨菜
韭黄
芥蓝
苦瓜
卷心菜
菊芋
黄芽白菜
灰菜
花椰菜
葫芦
浒苔
石刁柏
鸦葱
鸭儿芹
鸭?草
羊蹄
硬果
花生
葵花子
松子仁
莲子
栗子
榛子
胡桃仁
青冈子
蕨麻
山胡桃仁
干莲子
水果
苹果
葡萄
葡萄干
橘
梨
荔枝
李子
山楂
柿子
水杨梅
无花果
甜瓜
甜橙
石榴
樱桃
杨梅
阳桃
椰子肉
洋槐果
杏
京白梨
鸭梨
桃
柿饼
猕猴桃
橙子
刺梨
芭蕉
柑
橄榄
桂圆
哈密瓜
海棠
柠檬
南瓜
香果
干红枣
酸枣
黑枣
沙枣
鲜枣
菠萝
菠萝蜜
草莓
扁桃
菱角
菇类、海藻
蘑菇
平菇
松蕈
猴头菌
香菇
小杉藻
银耳
石莼
软丝藻
三叉仙菜
三角藻
草菇
刺松藻
蜜环菌
口蘑
羊肚菌
木耳
肉食
鸡
鸡肉
鸡屁股不宜吃
牛肉
火腿
猪肉
猪肉皮
猪油
猪排骨
羊
烤羊肉串不宜常吃
肉毒
水产
鱼
鱼唇
鱼胆不宜吃
鲤鱼
鲢鱼
石斑鱼
松江鲈鱼
乌鳢
鱼
鲥鱼
鲨鱼
青鱼
鲻鱼
宗鱼
真蛸
油予
鱼翅
鱼骨
鱼皮
银鱼
缢蛏
银鲳
鳐鱼
鲟鱼
星虫
小黄鱼
海鳗
蚶
河蚬
横带髭鲷鱼
高眼鲽鱼
鳖甲
狭鱼
七鳃鳗
平鱼
泥鳅
镜蛤
金乌贼
鲫鱼
黄颡鱼
黄鳝
黄姑鱼
黄安康
小黄鱼鲞
佗氏鳇鱼
塘鳢鱼
鲐鱼
鲵鱼
梅童鱼
绿鳍马面纯
鲈鱼
鲮鱼
半滑舌鳎鱼
白姑鱼
鲍鱼
草鱼
长春鳊
长蛇鲻
赤虹
赤眼鳟
虫纹东方豚
大黄鱼
大理裂腹鱼
带鱼
弹涂鱼
刀鲚
非洲鲫鱼
鱼
鲑鱼
鳗鲡
金线鱼
蛎菜
海胆
胡子鲶
蓝点马鲅鱼
牛蛙
海带
海蜇和蜇头
蓝圆参
鳓鱼
中华圆田螺
香螺
泥东风螺
螺蛳
红海螺
中华新米虾
脊尾白虾
海虾
中国对虾
中国龙虾
中国毛虾
日本沼虾
中华绒螯蟹
三疣梭子蟹
蟹
日本寻
锯缘青蟹
日月贝
龟板
栉孔扇贝
蛤蜊
日本沙蚕
蛋
蛋
鸡蛋
鸡蛋不宜生食
鸡蛋不宜染红药水
松花蛋不宜常吃多吃
油
菜子油
花生油
棕榈油
豆油
玉米油
葵花子油
米糠油
棉子油
香油
茶油
牛油
羊油
鱼肝油
酒
酒
因体质而忌酒
饮酒不宜过量
酒精
酒类
酒酿
酒心糖
葡萄酒
啤酒
老年人不宜常喝啤酒
啤酒并非人人皆宜
茶
茶
喝茶不宜过浓
饭后不宜马上饮茶
泡茶不宜用沸水
茉莉花
菊花
饮料
椰子水
劳动和运动后不宜喝甜饮料
哪些人不宜喝咖啡饮料
奶制品
鲜牛奶
羊奶
奶酪
调味品
味精
胡椒粉
花椒
大料
芥末粉
豆豉
葱
酱油
疗效食物
影响血脂的食物
抑制肿瘤细胞的食物
抗肿瘤的食物
提神食物
锗
滋补品
小儿进补
食补
药食两用食品
三　营养卫生早餐
早餐不宜空腹喝牛奶
早餐不宜全吃干食
早餐不宜不吃
午餐
晚餐
睡得晚的人晚餐不宜少吃
晚餐不宜吃含糖分过多的食物
晚餐切忌“酒足饭饱”
晚餐不宜过饱
空腹时间不宜过久
司机不宜空腹开车
饭后不宜马上工作
饭后不宜立即大便
高温作业者不宜吃西瓜
吃火锅的七不宜
不宜吃生鱼
吃饭时不宜看电视
吃饭不宜蹲着吃
疲劳时不宜吃肉鱼蛋等解乏
开水泡饭不宜常吃
平衡膳食
烫食
速食
顺应季节调节食欲
偏食
素食
半素食
零食
饮食减肥
节食减肥
老年人不宜过度节食
细嚼慢咽
喝汤不宜在饭后
饭前不宜大量饮水
劳累后不宜暴饮暴食
少女不应节食减肥
进食
嚼食
进补
误导性进食
饮食禁忌
完善饮食
婴儿要吃多少奶才算饱
小孩进食习惯
孩子捧着奶瓶人睡
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