苏州郭巷大米批发市场:元宵节汤圆制作方法/元宵馅的做法与材料配方30种（图解）二

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水果什锦小汤圆



食谱原料

　　汤圆粉、任意水果。 调料:淀粉、糖。

制作方法

　　1.用汤圆粉、温水和面，把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。

　　2.将水果洗净切成小粒。

　　3.将小丸子放进锅中煮熟，然后放入水果粒。

　　4.勾薄芡后捞出锅食用即可。

　　厨师提示：如果之前包了彩色汤圆，可以提前留出一些面做小圆子。

山药汤圆



食谱原料

　　主料：糯米粉250克,山药200克

　　辅料：猪肉(肥瘦)150克

　　调料：白砂糖100克

制作方法

　　1.把猪肉洗净后，剁成肉末;

　　2.生山药洗净后蒸熟;

　　3.山药剥去外皮，放入大碗中，捣烂;

　　4.然后加入猪肉末及白糖，一同搅拌均匀，做成馅料;

　　5.糯米粉加入清水适量，揉和;

　　6.糯米团，分小团，擀皮;

　　7.糯米皮，包入馅，团成团，即如常法做成汤圆;

　　8.锅中烧水，煮熟即可食用。

脂油汤圆



食谱原料

　　糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。

制作方法

　　1.糯米用水浸泡4小时，捞出换水，磨成吊浆。

　　2.板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成馅。

　　3.用水将三分之一的吊浆煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条，按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形，包馅收口，捏成汤圆。

　　4.待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出。

健康提示

　　面对热滚滚、香喷喷的汤圆，忍不住想要大咬一口，老少一定要特别注意，吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

酒锅汤圆



食谱原料

　　糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许。

制作方法

　　1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。

　　2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。

　　3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。

健康提示

　　面对热滚滚、香喷喷的汤圆，忍不住想要大咬一口，老少一定要特别注意，吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

拔丝小汤圆



食谱原料

　　糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(实耗100克)。

制作方法

　　1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。

　　2.将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。

　　3.在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。

　　4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白搪150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。

健康提示

　　面对热滚滚、香喷喷的汤圆，忍不住想要大咬一口，老少一定要特别注意，吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

黑芝麻汤圆

　　

　　食谱原料

　　黑芝麻馅原料：黑芝麻粉40克，白糖40克，猪油20克

　　水磨汤圆粉100克，温水85克

　　制作方法

　　黑芝麻馅做法：

　　1.　将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟, 关火

　　2.　放凉后倒入搅拌机，打磨成黑芝麻粉

　　3.　加入白糖，猪油，混合均匀，放入冰箱冷藏一小时以上

　　4.　取出分成六份，捏合成团.

　　做法:

　　1. 在汤圆粉中一点点倒入温水，混合揉成光滑的面团.饧10分钟.

　　2. 将面团揉成长条，分成六个小剂子.

　　3. 取一个小剂子，在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢用手将面皮捏薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口, 轻轻揉圆.

　　4. 锅中烧开水，下入汤圆生坯，用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来，以防粘住锅底，大火煮至汤圆浮起后，转小火，盖上锅盖煮，见开就添些许冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，煮至汤圆变大变软即可.

　　健康提示

　　1.汤圆的外皮不能太厚, 否则不容易熟, 而且口感也不好.

　　2.煮汤圆的火候也很重要，大火煮至浮起后，要转小火煮，持续大火会把汤圆煮爆裂了.

人参汤圆



食谱原料

　　人参粉5克，黑芝麻糊30克，玫瑰蜜15克，白糖50克，黄油30克，糯米粉500克，精盐、橙肉、樱桃各适量。

制作方法

　　1.黑芝麻糊加黄油、白糖、玫瑰蜜、人参粉搅匀成馅料。

　　2.糯米粉加入温水调成米粉面团，下挤，包入馅心制成汤圆。

　　3.锅上火放水、精盐烧沸，下入汤圆，文火煮至汤圆浮出水面1分钟，捞入冷搪水碗中，点缀橙肉、樱桃即成。

适用人群

　　怀孕中期妈咪

健康提示

　　本品汤清味甜，口感软糯;有补中益气、安神强心作用，适合孕中期妇女食用，脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠无力的孕妇