amga45原装声浪大不大:剁椒鱼头
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/10 08:30:37
剁椒鱼头的做法
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益智补脑 健脾开胃 鱼头;剁椒; 料酒;香葱;老姜;蒜;盐;糖;蚝油;味精; 色泽红亮、味浓、肉质细嫩,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣,并富含丰富的蛋白质与卵磷脂。 做法和步骤- 1 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连;取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
- 2 将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上剁椒酱,在鱼头下垫葱姜蒜,入锅,中火蒸20分钟。
- 3 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
- 4 Tips:1、有的饭馆是把剁辣椒先炒一下,味道更重一些,也会更加香。但是感觉比较油,所以没有采用这种做法。2、腌制鱼的时间可以稍微久一点,蒸鱼的水不用全部倒掉,这样鱼头应该更入味。3、孕妈咪在吃的时候尽量吃鱼头里的精华部分,少吃剁椒。
- 5 好吃的剁椒酱做法:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份;将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均;把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
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