丰田86 肉:四川豆瓣酱的制作方法(图)-荆沙豆酱
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/15 10:20:17
作者:荆沙豆酱 日期:2009-02-04
秋高气爽,又是每年一度的豆瓣酱制作的季节.因为,豆瓣酱的主要原料--新鲜红辣椒只有在这个季节才能买到。其实,还要一个主要原料--霉豆瓣.
只是霉豆瓣可以在任何季节制作,何况晒干以后可以储存很长一段时间,所以,在四川,这个季节是制作四川豆瓣酱的最佳季节。
霉豆瓣的制作比较复杂,需要将豆瓣泡开发酵,然后晒干待用。四川的市场上可以买到,只是北方没有。过去是我母亲从四川给我寄来。
今年,我的霉豆瓣是我的一个四川学生暑假回来给我带来的,据说是她母亲亲自制作的,与市场上买的不太一样。
果然,黄色的霉菌很厚重的样子。
今天没有课,一大早,我就去早市买了三斤红辣椒,想亲自制作四川豆瓣酱,虽然,市场上有各种豆瓣酱卖,毕竟,亲自制作的乐趣在于制作的过程。
于是,考虑制作霉豆瓣的过程有点灰尘,先把霉豆瓣清洗一遍。不要洗得太干净,否则,霉菌没有了就不能发酵了,发酵过程全指望着它呢^_^
1.清洗后的霉豆瓣:
2.拌入少许白酒,盐水及调味料要用开水冲开,并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软.
3.挪到太阳底下凉晒2个小时左右,增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间,要不断搅拌,均匀受热并泡涨。
4.这个期间,把辣椒清洗干净,去蒂,凉去水分,待用。
5.辣椒凉去水分后,用搅馅儿机打碎。
6.不要太碎,成块状口感更好。打碎后用食盐腌制着的样子。
7.最后,将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
8.大功告成!
放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时,发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可.哈哈,一举两得!!
密封后等着发酵就可以了!大概一个月后就可以吃了.
右边小的一个是我去年制作的,时间越长,发酵越充分,味道也越浓香.
9.完成品.
碗内的是去年制作的豆瓣酱,颜色不错吧!!味道也很好哟.
豆瓣酱可以制作很多菜肴,著名的有麻婆豆腐、鱼香肉丝、酸菜鱼、回锅肉、香辣蟹等等,口水快流出来了,嘿嘿……
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