中财网2018年香港纺织机械展:嫁人以后才爱上的菜---海兔子鱼干拌白菜心
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/02 16:20:24
嫁人以后才爱上的菜---海兔子鱼干拌白菜心
两个陌生的人，从相识、相知、相恋到共同生活在同一屋檐下。
不同的家庭背景、不同的成长经历、不同的性格养成以及不同的饮食习惯，就这样不可避免地拥挤在一起。
碰撞，磨合，历练......
其间，苦辣酸甜咸滋味，只有当事者心最明了。
过了一天又一天，过了一年又一年。
终有一天，终有一年，俩人可以同吃一碗饭，共擎一片天了。
相同的爱好，共同的语言，甚至连口味的喜好变迁都在悄悄悄悄诉说着融合与默契。
有隐忍，有舍弃，有谦让；
有妥协，有包容，有改变。
水乳交融，是一种令人心驰神往的境界，更是一份付出与收获。
婚前，我娘家很少吃鱼干。在我印象中，鱼干只能在煳粑粑的时候顺带在大锅里熥一下，或者是和萝卜放在一块蒸食，我从小只见过这两种鱼干吃法。呵呵，有些孤陋寡闻哈！
嫁给生长在渔村的老公后，每次去婆婆家吃饭，几乎都能见到这道海兔子鱼拌白菜心这道凉菜。第一次见时，心里就很疑惑：这又咸又腥的的鱼干怎么能做成凉拌菜？！能下咽么？
说实话，刚开始我特别不习惯这道菜的口味。特别是蒸海兔子鱼干时，掀开锅盖那一刻，喷涌而出并立即弥散在空气中的那股子微醺的臭味更是让人接受不了。
可那时我是初到婆家，新媳妇还是需要做做样子的。这吃饭自然不能像在自家，喜欢啥，恨不得把盘子都给啃了，不喜欢的正眼也不搭上一眼。
只要是婆婆备下的菜，不管它合口不合口，只要咱被邀请尝尝，我总是顺从地象征性地夹上那么两筷子。也不枉长辈辛苦一场。
也许就是每次那么浅尝辄止两筷子的缘由，也不知从啥时候起，我已经变得习惯和喜欢上这道菜的特殊口味了。
咸鲜的鱼干嚼起来有股子韧劲，和着白菜心的清甜，再加上蒜泥和调味恰到好处的点缀，吃起来是爽口爽心，于饭于粥都是好搭档。
特别是过年过节，大鱼大肉吃腻了的时候，吃上几口这海兔子鱼拌白菜心，咸鲜清凉，可口解腻。
再后来，婆婆知道我喜欢，每次我们回去她都要多蒸几条海兔子鱼，然后把鱼身上脊背上那些白白的最好的鱼肉仔细挑拣出来给我们留下，走时塞我们包里，说回去只要切点白菜心，拌一拌，很省事的。
一转眼，婆婆家搬离渔村也有好几年了。
好像我也很久没吃道这海兔子鱼拌白菜心了。
周末在市场上偶遇卖海兔子鱼干的，白白的，还算新鲜，于是讨价还价买了两条。
中午老公一推开家们，警犬一样嗅了嗅鼻子。
“嗯，哪来的海兔子鱼干？”
“今儿在市场上买来的。”
“呵呵，以前家里多的你都不稀罕吃，现在又从市场上买！”
女人的心思，男人你别猜。猜了也白猜！
他怎会明了彼时想念这道嫁人之后才逐渐爱上的菜，我是怀揣着怎样的一份情怀。
细细碎碎的，其实连我自己都难以言表。
（海兔子鱼是我们的方言叫法，书名不详，请大家指教。这种海兔子鱼头大身子小，新鲜的鱼肉很懈，不适宜烹饪。渔民习惯把新鲜的海兔子鱼腌制后扒皮晾晒制成鱼干储存。因为这种鱼在我们这儿比较常见，且价位低廉，所以渔村几乎家家户户平常都存有海兔子鱼干。
刚好有朋友指教，贴出来与大家分享：其实蒸好的海兔子鱼干最好是再次整体自然晾晒或风干一下，让其表皮的水分收干，半干不湿的程度最好。记得鱼肉不要用刀切，鱼骨拆下后，鱼肉一定要手撕成片，然后凉拌食用，口感和风味最佳。）
原料：海兔子鱼干一条（两片）、白菜心一瓣、大蒜四瓣、香菜一棵
做法：
1、海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候，中间换水2-3次；
2、鱼干跑软之后，上锅蒸20分钟；
3、蒸好的鱼干凉透后，去头去骨，把鱼肉手撕成片；
4、白菜心切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用；
5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀，静置10分钟；
6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合，添加调好的碗汁，拌匀即可。
温馨提示：
1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可，但注意不要浸泡过头，影响口感。蒸熟后，口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳；
2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓（我偷懒了），提前用调料浸泡，可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中；
3、凉拌的时候无需再添加盐，因为鱼干本身咸度已经足够。
