中财网万豪咸宁温泉谷度假区:当油渣遇上豆渣
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 02:50:51
当油渣遇上豆渣
油渣（我们俗称肉吱吱、肉汁了）和豆面菜球（我们俗称豆木球、菜豆木、豆木渣）在我以前的美食博文中曾经写过。
这油渣和豆面菜球一旦相遇碰撞，你知道会产生怎样的味觉反应？
油渣的浓香与豆渣的清香渗透在一起，加上葱香和红辣椒辣椒的点缀，那绝对称得上惊艳，征服！
别看道小食貌不惊人，可在我们当地那也是小有名气，是农家宴中必不可少的一道。
想来这种吃法也是有年月的。
以前生活贫穷的时候，寻常百姓家粮食少，油少。
少用点粮食，多加些野菜或杂菜，只需加点盐，那么一搅拌，握成菜团子，上锅蒸熟即食。如今看来，这是多么绿色健康的吃法。
平日家里自然舍不得用那点金贵的食用油。于是老人们经常选择蒸（熥）菜或是蒸菜团子（或渣），因为这样的烹饪手法可以不用油或尽可能少用油。
这种低盐少油的健康的吃法现在是越来越受人们的推崇与青睐，只不过从前与现在，它的受宠原因是不尽相同。
过去它受宠，是因为条件所限；现在它受宠食，是因为条件太优越。
最初是从什么时间，是谁发明的这种新鲜吃法，我也是不得而知。
总之现在这道农家风味菜经常被堂而皇之地端上星级酒店的餐桌，并且受到越来越多现代都市人的喜爱。
其实说来这菜的制作也很简单，把吃剩下的菜团子用炼油剩下的油渣，再配上几个小红辣椒，回锅那么一炒，就成了一道香喷喷的绝对诱惑人的风味菜肴。
其实招人爱也不需要太复杂的理由，就像这道菜，做法和用料再简单不过，但复合生成的醇香味道绝对能够征服我们那日渐麻木的味蕾。在享用的同时，一股久远的的清淡纯朴给我们的味觉、胃口还有心情同时带来极大的满足。
其实最正宗的农家豆渣是用石磨推出的新鲜豆泊加蔬菜搅拌蒸熟的。我吃过，但没亲眼见过制作过程。
条件所限，我只是利用家中豆浆过滤出的豆渣，外加豆面和蔬菜做成豆面菜团子，这样吃起来已经很香。
（家里没屉布，所以我总是习惯把拌好的菜和面握成菜团子蒸熟。）
用油渣炒之前，把菜团子捏碎即可。炒到油和调味充分浸入豆渣即可。
这篇博文我要感谢山东海阳的海洋博友提醒，是她告诉我最近腌芥菜疙瘩正是时候，并且可以用芥菜疙瘩的叶子做豆渣吃。
周末我赶紧试了一下，这芥菜叶子做出的豆渣，的确是香，有嚼头。关键是这菜叶子，经常被卖家给丢弃了。
嘿嘿，又是一个白捡的省钱菜。
别看图多，其实很简单。有机会你也试试吧。特别是早晨磨豆浆剩下的豆渣，又能派上新用场了。
做好的豆面球
豆面球的做法：
1、大豆浸泡半天，用豆浆机磨出豆浆，过滤后的豆渣备用；
2、取芥菜疙瘩的新鲜叶子，洗净，在开水中焯2分钟，冲凉水，挤干水分，切碎备用；
3、在切好的菜叶中添加豆渣和豆面粉，搅拌均匀；
4、握成球状，放入锅中蒸制，开锅后中火10分钟，关火虚蒸3分钟即可。
油渣炒豆渣的做法：
1、豆面菜球掰碎拆散；
2、花肉切丁，葱姜切丝，红辣椒切段；
3、起油锅，油热后，小火煸炒花肉，直至肉内的油脂逼出；
4、把肉渣推到锅边，下入葱姜丝和红椒段煸出香味；
5、烹入料酒和生抽，下入豆渣中火翻炒3分钟；
6、起锅前添加盐和味精，撒上香菜即可。
温馨提示：
1、煸炒花肉时，如炒出的油过多，可以视情况盛出部分，所留下的油应该较平日炒菜用油适量宽些；
2、第五步翻炒的过程中为防止粘锅，可以适当添加热水，最后炒至水分收干即可。
