彩钢保安亭生产厂家:厨师谈炒菜放盐的基本道理
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 04:54:36
厨师谈炒菜放盐的基本道理
2010年04月27日 来源:爱美食网 作者:佚名 浏览: 784 人 【字体:大 中 小】 炒菜先放盐还是后放盐好,这历来是一个争议的问题,有人认为,炒菜还是先放盐好。其理由是,由于盐含有氯化钠,对食物有渗透作用,可促使菜中的水分析出,加速菜的转酥成熟。一般地说,蔬菜在高温的汤中煮的时间越长,维生素损失越大。如果在热油中放盐,能够加速蔬菜成熟,缩短煮沸的时间,这样维生素的损失便会少些。盐还含有碘化物,早放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。
此外,在热油中先放盐,还可以减少油中的黄曲霉素呢。
-
炒菜的基本步骤是什么?
炒菜什么时候放盐合适??
为什么要炒菜放盐?
厨师炒菜中浪费燃气量的数据是多少?
烹饪的厨师炒菜,为何都用勺子?
炒菜的时候盐要在什么时候放最好?
关于炒菜的放配料的问题
炒菜的时候可以放木糖醇吗?
炒菜的时候料酒什么时间放?
炒菜或者炖菜里放的葱蒜能吃吗
炒菜的时候锅盖放在哪里?
炒菜问什么最后放盐?
炒菜时,合适放盐最佳?
炒菜放另外盐,菜有了咸味
冬天把盐放在雪里的道理是什么?
我想 要一个 炒菜的 基本技术的网指
炒菜的时候应该先放葱花呛锅还是炒菜的时候放葱花?
炒菜的时候早放一会儿盐,菜会熟的快点吗?
炒菜的时候应该什么时间放盐、醋等其它调料?
为什么炒菜的时候,尤其是蔬菜,放盐之后会出水?
炒菜时盐在什么时间放才不会失去它原有的成分?
为什么炒菜的时候在油里面放一些盐就不粘锅了
在炒菜的时候,什么时候放盐最好?是快起锅时还是菜下锅一会儿就放?
论述中国农村包围城市革命道理的基本内容和意义?