彩钢保安亭生产厂家:厨师谈炒菜放盐的基本道理

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厨师谈炒菜放盐的基本道理

2010年04月27日 来源:爱美食网 作者:佚名 浏览: 784 人 【字体:大 中 小】  菜先放盐还是后放盐好,这历来是一个争议的问题,有人认为,炒菜还是先放盐好。其理由是,由于盐含有氯化钠,对食物有渗透作用,可促使菜中的水分析出,加速菜的转酥成熟。

一般地说,蔬菜在高温的汤中煮的时间越长,维生素损失越大。如果在热油中放盐,能够加速蔬菜成熟,缩短煮沸的时间,这样维生素的损失便会少些。盐还含有碘化物,早放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。

此外,在热油中先放盐,还可以减少油中的黄曲霉素呢。

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