枣庄仓库货架生产厂:葡萄酒和品酒的小知识
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/04 07:35:07
葡萄酒和品酒的小知识
——以下的文字, 忘记是从哪里搞来得了。本人喜欢喝葡萄酒, 所以就存在这里了。
所谓葡萄酒就是泛指由新鲜葡萄经发酵而产生的酒精性饮料。依其不同的特性,又可分为五大类:
【1】白葡萄酒
·由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成,可分为甜的和不甜的。
·若为不甜的白酒,其适饮温度为10℃-12℃;甜的白酒适饮温度为5℃-
10℃。
·白葡萄酒适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式,较为清淡的食物。
【2】红葡萄酒
·由红葡萄带皮发酵而成。
·口感不甜,但甘美。
·其适饮温度为14℃-20℃;但法国伯久莱斯地区所产的清淡型红酒,适饮
温度为12℃-14℃;
·红葡萄酒适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。
【3】玫瑰红酒
·由红葡萄酿制而成,但果肉与果皮混合在一起浸泡的时间较短,因此颜色
较浅。
·适饮温度为10℃-12℃。
·可搭配口感适中的食物。
【4】香槟气泡酒
·香槟酒
据法国政府规定,只有在法国香槟地出产的气泡酒才可以冠称香槟酒,其他地方的只可以叫气泡酒。香槟是位于法国东北边一个极小区域的地方,距巴黎约145公里,由于该地区肥沃的土地、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种,因而酿制出举世闻名的香槟酒。香槟酒以两次瓶内天然发酵,产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以宴会头盘或海鲜,也是喜庆宴会不可缺少的饮料。适饮温度5℃-10℃。
·气泡葡萄酒
在法国champagne产区以外,经传统方式酿造而成。或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中,而后装瓶而成。可单独饮用或配以白肉、海鲜,喜庆宴会不可缺少的饮料。适饮温度5℃-10℃。
【5】加强葡萄酒
·在葡萄酒发酵过程中加入白兰地,故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜
度。如伯特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。
·多为餐后酒,可单独饮用或搭配甜点或雪茄。
品 酒 须 知
开葡萄酒的步骤
(1)用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖,用布将瓶口擦干净。
·将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点,缓缓的转入,如用蝴蝶形开瓶
器,当螺旋体渐渐进入软木赛时,两边的把手会渐渐升起,当把手到
达定点时,轻轻的将它们扳下,把软木塞拔出。如是单边瓶起子,把
螺旋体转入软木塞之后,将把手扳下,以便另一端的爪子可以扣住瓶
口,然后缓慢的提起把手,将软木塞拉出来。
·开瓶时,如软木塞断裂,请用“两夹型开瓶器”把瓶塞夹出来。
(2)开香槟气泡酒时,泡沫喷洒而出的开法,是庆功宴会中的戏剧效果,
即浪费又不专业。正式开法如下:
·撕开锡箔封套;
·用左手握住瓶口,大拇指按住瓶塞,右手转固定用的铁丝圈。
·将瓶身略微向外倾斜,但不可对着人。一手握住瓶塞,另一只手慢慢
转动瓶身。
·注意控制软木塞拔出、弹出的声音越安静越好。
·由于瓶内的压力很大,有时软木塞会弹出,所以要注意用手盖握在软
木塞上,以免弹出伤人。也不可把瓶身垂直开启,以免瓶塞弹出伤到
自己。
品酒的四步曲——4S品酒法
(1)看酒(Sight)
用没有颜色的玻璃杯盛装葡萄酒。使用玻璃杯:是因为它是无味
的,不会影响到酒的天然果香及香气;因为无色,可让我们正确
判断酒的颜色。白葡萄酒越老,颜色会渐渐变深;红葡萄酒越老
,颜色会渐渐变浅。
(2)摇酒(Swirl)
杯子应该是高脚,这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒摇醒以展
示它的特性时,可以欣赏挂杯的情景。因为酒越老,粘稠度会有
所提高。同时还可以闻到它所散发出的香味。
(3)闻酒(Smell)
将鼻子伸入杯中,你就可以大致获得可能给与你的味觉感受。闻
闻看该酒是否芳香,或气味清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻
的、刺激或带有诱惑的羞涩。
(4)品酒(Sip)
最后是最令人满足的入口检查。喝一口酒,但先不要吞下去,让
它在口中打滚,以便品尝和评判它的细微差别口味,然后才吞下
去,并检验它的余味。一瓶好的葡萄酒应当是甜度、酸度、酒精
、余味四种味觉达到一种平衡的饱满感。
保存方法
(1)开瓶前
·酒瓶应当经常横置使瓶塞保持湿润,否则瓶塞会干燥致使空气侵入使酒氧化。
·最理想的储酒地自然是地窖或地下室,因为可以使气温常年稳定不
变。理想的储酒温度是11℃-15℃;湿度65%至80%的地方。
·假如没有地窖,可以放在最荫凉的地方。
·避免储酒接近具有难闻气味之物品。
·噪音、光线与高温都会伤害储酒。
·葡萄酒如果储存得当,都可以保持很久。但以每年11月底推出的
Beaujolais Nouveau而论,此酒应当在当年12月底前全部喝完。
·因葡萄酒品种很多,口感有别,只有碰到葡萄酒打开时有臭味,或
不是葡萄酒的味道时,才可以说:“这酒有问题!”
(2)开瓶后
·开过的酒则应将软木塞塞回去,把未喝完的葡萄酒直立放回冰箱。
·可储存约3~7天左右。
·如不喜欢和剩下来的酒,可以用作炒菜或腌牛排之用。
葡 萄 与 葡 萄 酒
葡萄酒的味道为什么会有这么大的分别?其中当然有很多原因,但最主要的便是采用不同的葡萄酿制而产生不同的效果了。
(1)白葡萄:用来酿制白酒或香槟,酒的色泽可能是黄绿色、黄色到金黄色。
雪多莉(Chardonnay)
·除了酿制香槟外,它也是法国夏普里区(Chablis)的主要葡萄。
·美国加州及澳洲也有这种葡萄,并能酿之处上称可口的白酒。
白苏维安(Sauvignon Blanc)或白富美(Fume Blanc)
·主要种植于法国波多莉多区(Bordeaux)
·可酿制著名的法国葛富区(Graves)和法国虑瓦区(Loire)的干性白酒
白雪尼(Chenin Blanc)
·法国虑瓦区(Loire)主要的葡萄。
·可以酿制出甜或不甜的白酒。
丽丝玲(Riesling)
·主要种植于法国阿丽萨斯、德国、澳洲等地。
·可酿制出带有果味的甜或不甜的白酒。
瑟美基(Semillon)
·在正常的收割期(每年的九月底至十月初),它是用来酿制法国葛富区
(Graves)主要的干性白酒。
·但过了收割期后,经贵腐作用,却可酿制上等的Sayternes甜酒。
塔米那(Traminer)或格姆斯塔米那(Gewurztraminer)
·普遍种植于法国阿丽萨斯区、德国莱茵及意大利。
·能酿制出品味独特的白酒。
(2)红葡萄:用来酿制红酒(若去皮亦可酿制白酒或香槟),酒的色泽可能是紫红色、红色到砖红色。
甘美(Gamay)
·主要种植于法国宾玖丽区,用于酿之上成白酒及红酒,柔顺带果香。
·适合酒龄年轻的人饮用。
比诺罗瓦(Pinot Noir)
·除了可以酿制上乘香槟外,更是勃根地区(Burgundy)主要的葡萄。
·也能酿制出上乘的红酒。
卡贝那(Cabernet Sauvignon)
·非常受欢迎的红破葡萄品种,可酿制出极品的伯利多红酒。
·在美国和澳洲亦可用它来酿制红酒。
梅格(Merlot)
·是混合卡贝那来酿制上乘伯利多红酒的原料。
·在意大利北部、瑞士、南斯拉夫和阿根廷亦有种植。
——以下的文字, 忘记是从哪里搞来得了。本人喜欢喝葡萄酒, 所以就存在这里了。
所谓葡萄酒就是泛指由新鲜葡萄经发酵而产生的酒精性饮料。依其不同的特性,又可分为五大类:
【1】白葡萄酒
·由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成,可分为甜的和不甜的。
·若为不甜的白酒,其适饮温度为10℃-12℃;甜的白酒适饮温度为5℃-
10℃。
·白葡萄酒适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式,较为清淡的食物。
【2】红葡萄酒
·由红葡萄带皮发酵而成。
·口感不甜,但甘美。
·其适饮温度为14℃-20℃;但法国伯久莱斯地区所产的清淡型红酒,适饮
温度为12℃-14℃;
·红葡萄酒适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。
【3】玫瑰红酒
·由红葡萄酿制而成,但果肉与果皮混合在一起浸泡的时间较短,因此颜色
较浅。
·适饮温度为10℃-12℃。
·可搭配口感适中的食物。
【4】香槟气泡酒
·香槟酒
据法国政府规定,只有在法国香槟地出产的气泡酒才可以冠称香槟酒,其他地方的只可以叫气泡酒。香槟是位于法国东北边一个极小区域的地方,距巴黎约145公里,由于该地区肥沃的土地、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种,因而酿制出举世闻名的香槟酒。香槟酒以两次瓶内天然发酵,产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以宴会头盘或海鲜,也是喜庆宴会不可缺少的饮料。适饮温度5℃-10℃。
·气泡葡萄酒
在法国champagne产区以外,经传统方式酿造而成。或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中,而后装瓶而成。可单独饮用或配以白肉、海鲜,喜庆宴会不可缺少的饮料。适饮温度5℃-10℃。
【5】加强葡萄酒
·在葡萄酒发酵过程中加入白兰地,故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜
度。如伯特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。
·多为餐后酒,可单独饮用或搭配甜点或雪茄。
品 酒 须 知
开葡萄酒的步骤
(1)用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖,用布将瓶口擦干净。
·将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点,缓缓的转入,如用蝴蝶形开瓶
器,当螺旋体渐渐进入软木赛时,两边的把手会渐渐升起,当把手到
达定点时,轻轻的将它们扳下,把软木塞拔出。如是单边瓶起子,把
螺旋体转入软木塞之后,将把手扳下,以便另一端的爪子可以扣住瓶
口,然后缓慢的提起把手,将软木塞拉出来。
·开瓶时,如软木塞断裂,请用“两夹型开瓶器”把瓶塞夹出来。
(2)开香槟气泡酒时,泡沫喷洒而出的开法,是庆功宴会中的戏剧效果,
即浪费又不专业。正式开法如下:
·撕开锡箔封套;
·用左手握住瓶口,大拇指按住瓶塞,右手转固定用的铁丝圈。
·将瓶身略微向外倾斜,但不可对着人。一手握住瓶塞,另一只手慢慢
转动瓶身。
·注意控制软木塞拔出、弹出的声音越安静越好。
·由于瓶内的压力很大,有时软木塞会弹出,所以要注意用手盖握在软
木塞上,以免弹出伤人。也不可把瓶身垂直开启,以免瓶塞弹出伤到
自己。
品酒的四步曲——4S品酒法
(1)看酒(Sight)
用没有颜色的玻璃杯盛装葡萄酒。使用玻璃杯:是因为它是无味
的,不会影响到酒的天然果香及香气;因为无色,可让我们正确
判断酒的颜色。白葡萄酒越老,颜色会渐渐变深;红葡萄酒越老
,颜色会渐渐变浅。
(2)摇酒(Swirl)
杯子应该是高脚,这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒摇醒以展
示它的特性时,可以欣赏挂杯的情景。因为酒越老,粘稠度会有
所提高。同时还可以闻到它所散发出的香味。
(3)闻酒(Smell)
将鼻子伸入杯中,你就可以大致获得可能给与你的味觉感受。闻
闻看该酒是否芳香,或气味清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻
的、刺激或带有诱惑的羞涩。
(4)品酒(Sip)
最后是最令人满足的入口检查。喝一口酒,但先不要吞下去,让
它在口中打滚,以便品尝和评判它的细微差别口味,然后才吞下
去,并检验它的余味。一瓶好的葡萄酒应当是甜度、酸度、酒精
、余味四种味觉达到一种平衡的饱满感。
保存方法
(1)开瓶前
·酒瓶应当经常横置使瓶塞保持湿润,否则瓶塞会干燥致使空气侵入使酒氧化。
·最理想的储酒地自然是地窖或地下室,因为可以使气温常年稳定不
变。理想的储酒温度是11℃-15℃;湿度65%至80%的地方。
·假如没有地窖,可以放在最荫凉的地方。
·避免储酒接近具有难闻气味之物品。
·噪音、光线与高温都会伤害储酒。
·葡萄酒如果储存得当,都可以保持很久。但以每年11月底推出的
Beaujolais Nouveau而论,此酒应当在当年12月底前全部喝完。
·因葡萄酒品种很多,口感有别,只有碰到葡萄酒打开时有臭味,或
不是葡萄酒的味道时,才可以说:“这酒有问题!”
(2)开瓶后
·开过的酒则应将软木塞塞回去,把未喝完的葡萄酒直立放回冰箱。
·可储存约3~7天左右。
·如不喜欢和剩下来的酒,可以用作炒菜或腌牛排之用。
葡 萄 与 葡 萄 酒
葡萄酒的味道为什么会有这么大的分别?其中当然有很多原因,但最主要的便是采用不同的葡萄酿制而产生不同的效果了。
(1)白葡萄:用来酿制白酒或香槟,酒的色泽可能是黄绿色、黄色到金黄色。
雪多莉(Chardonnay)
·除了酿制香槟外,它也是法国夏普里区(Chablis)的主要葡萄。
·美国加州及澳洲也有这种葡萄,并能酿之处上称可口的白酒。
白苏维安(Sauvignon Blanc)或白富美(Fume Blanc)
·主要种植于法国波多莉多区(Bordeaux)
·可酿制著名的法国葛富区(Graves)和法国虑瓦区(Loire)的干性白酒
白雪尼(Chenin Blanc)
·法国虑瓦区(Loire)主要的葡萄。
·可以酿制出甜或不甜的白酒。
丽丝玲(Riesling)
·主要种植于法国阿丽萨斯、德国、澳洲等地。
·可酿制出带有果味的甜或不甜的白酒。
瑟美基(Semillon)
·在正常的收割期(每年的九月底至十月初),它是用来酿制法国葛富区
(Graves)主要的干性白酒。
·但过了收割期后,经贵腐作用,却可酿制上等的Sayternes甜酒。
塔米那(Traminer)或格姆斯塔米那(Gewurztraminer)
·普遍种植于法国阿丽萨斯区、德国莱茵及意大利。
·能酿制出品味独特的白酒。
(2)红葡萄:用来酿制红酒(若去皮亦可酿制白酒或香槟),酒的色泽可能是紫红色、红色到砖红色。
甘美(Gamay)
·主要种植于法国宾玖丽区,用于酿之上成白酒及红酒,柔顺带果香。
·适合酒龄年轻的人饮用。
比诺罗瓦(Pinot Noir)
·除了可以酿制上乘香槟外,更是勃根地区(Burgundy)主要的葡萄。
·也能酿制出上乘的红酒。
卡贝那(Cabernet Sauvignon)
·非常受欢迎的红破葡萄品种,可酿制出极品的伯利多红酒。
·在美国和澳洲亦可用它来酿制红酒。
梅格(Merlot)
·是混合卡贝那来酿制上乘伯利多红酒的原料。
·在意大利北部、瑞士、南斯拉夫和阿根廷亦有种植。
葡萄酒品酒报告怎么写好
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