中财网视程文化传播有限公司:立秋这天吃炖肉---肋排炖土豆
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 02:28:55
立秋这天吃炖肉---肋排炖土豆
心里还在抱怨着夏的酷热难耐
不经意间秋就这样飘然而至
季节的变换
岁月的轮回
第一片梧桐叶还没有随风飘落
丝丝的感伤已悄悄袭上心头
总是在盛夏的时候思念冬日的冰雪
总是在飘雪的冬日怀念盛夏的炙热
总是在回头的时候
才蓦然发现远去的曾经是那么美好
但日子的脚步却从不因我们的留恋而徘徊
一如既往
那样匆匆
太匆匆
立秋这天吃炖肉的习俗由来（来源网络）：
过去民间对节气有许多讲究，多数又与吃和防病有关，这与人们关注自己的生活健康不无关系。“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。所以北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些。清朝时，民间流行在数伏这天以悬秤称人当然大多是称小孩，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。
原料：肋排、土豆、八角、花椒、红辣椒、葱、姜、蒜、香叶
调料：食用油、盐、料酒、生抽、白糖、味精
做法：
1、肋排剁成8厘米的段，土豆削皮切滚刀块；
2、坐锅烧水，水烧开后，把剁好的肋排在开水中焯五分钟，捞出用开水冲去浮沫，沥干水分备用；
3、起油锅，油热后，下入肋排用中火煎制；
4、底面煎黄后翻面煎另一面；
5、两面均匀煎至上色后，把排骨推到锅的一边，用锅内的剩油小火炒香八角、花椒、红辣椒、葱、姜、蒜；
6、烹入料酒和生抽，然后用大火翻炒排骨；
7、待排骨均匀挂色后，加开水至没过处，加香叶，烧开后转中火炖20分钟；
8、加切好的土豆块，添加适量盐和白糖，继续用中火炖煮至土豆绵软；
9、大火收尽汤汁，出锅即可。
