中财网车径行微博原话:(纳豆的营养价值3)纳豆—狙击血栓的杀手3
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 21:51:08
(纳豆的营养价值)纳豆—狙击血栓的杀手3
(2009-11-01 17:54:19)【三】、纳豆的营养价值
近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。
纳豆的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09的％、粗纤维2.2％、灰分1.86％.
作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志1994年1月号，日本评论社出版，第4页)。
纳豆适合日本的风土。日本人的主食是大米，一般以粒状食用。纳豆也是粒状，使日本人备感亲切，而且食用纳豆帮助消化米饭，并使爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管病。食用纳豆的方法很多。在买回的纳豆中，一般都附有芥末和调味料，搅拌一下，即可食用，多和大米饭一起吃。也可根据个人喜好加些葱末、紫菜等食用。由于其营养价值被揭晓，食用者日益增多。如今由于食品加工技术越来越发达，纳豆也被制成许多不同的口味，个人可以根据口味和需要选择购买。
纳豆是既有营养，又有功能性的食品
纳豆的原料大豆中含有丰富的优质蛋白质。这些蛋白质是人体的血液、肌肉和内脏等组织形成时需要的。因此大豆又被称为植物肉。纳豆是在蒸煮过的大豆上接种纳豆菌。这些纳豆菌含有促进化学反应的丰富的酶，可以将大豆中有益于身体的蛋白质和脂肪等有效成分分解。因此，纳豆的蛋白质的消化吸收率好，与煮大豆的60%左右相比，纳豆的蛋白质吸收率在80%以上。100g纳豆中的蛋白质含量为10g左右，相当于3个鸡蛋，80g牛肉或者120g猪肉。尽管纳豆中的蛋白质含量高，但胆固醇的含量为零。这一点与鱼和肉等其他高蛋白食物不同。
纳豆除了优质蛋白质外，还含有较丰富的纤维、脂肪、糖、维生素和矿物质。除了这些营养素外，还有很多具有药效的功能性物质。这一点随着研究的深入，不断的被人们理解。功能性物质中，有可抑制活性氧（活性氧会损伤DNA，导致疾病）、预防和治疗血管疾病和骨折疏松等成人病的物质，也有提高记忆力、防止大脑的老化和抑制大肠中的有害微生物，防止食物中毒的物质。亦即含有大量的对人体健康必不可少的功能性成分。
大豆中的丰富的营养成分与纳豆菌结合生成的纳豆，在这个很小的纳豆颗粒中，具有很多可以保持我们健康的有益的力量。
纳豆的营养和功能性
纳豆在保持了大豆的丰富营养成分的同时，还由于纳豆菌的作用，生成了很多纳豆独特的优良成分。
营养成分的比较：
每100g食物中的含量
纳豆
水分（g）
蛋白质（g）
脂肪（g）
糖（g）
纤维（g）
灰分（g）
钙(mg)
磷(mg)
铁(mg)
钠(mg)
钾(mg)
维生素B1(mg)
维生素B2(mg)
维生素PP(mg)
维生素C(mg)
维生素E(mg)
热量(Cal)
胆固醇(mg)