中财网沈阳隆兆家具有限公司:美味土豆牛腩煲的做法【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 16:14:30
美味土豆牛腩煲的做法
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材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)
腌料：油(1汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
调料：油(2汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
制作过程：
1、牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
2、土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁取衣。
3、锅内烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
4、注入3碗清水搅匀，加入1汤匙生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
5、将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
6、放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
7、放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
特点：牛腩煮熟后软烂香滑，略带嚼劲，肉香四溢，牛味十足，带有浓郁的广府风味。在外面吃多牛腩粉面，总觉得份量少、不够喉，于是会下厨巧手烹调牛腩煲，与好友分享这道土豆牛腩时，他们总是一吃停不了口！牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
温馨建议：
1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，却有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。