扬州东关古渡 运河:[转] 让肉馅无敌美味的独门秘笈
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 23:29:51
许多人都觉得饭馆里面的饺子(包子)馅特别美味,有一种说不出的好吃,就是自己做不出来。
我不知道饭馆里的馅是怎么和出来的,但是,我有一个独门秘笈,可以让肉馅无敌美味。(我一般在家里做都是用的猪肉)
这个独门秘笈就是:1、别往馅里放生油!!2、放点葱伴侣的豆瓣酱
那放什么油呢?
答案就是:冷锅里放一个八角,等锅热了,倒入油,略炸一下,火候掌握好了,可千万别糊了。等油放凉,就可以放馅里了。
用这个简单的方法,可以让肉馅特别好吃,我用这个方法还独创了两种反正我以前没有吃过的饺子馅,下面说说跟大家共享一下。
1、油菜猪肉饺子
这是我昨天试着包的,没想到,很好吃。
主料:半斤猪肉馅,十棵小油菜,干香菇6朵,木耳6朵,香干2块
调料:盐、蚝油、老抽、豆瓣酱(葱伴侣牌)、十三香、香油、料酒、八角、植物 油、葱、姜
步骤:A、提前把木耳和香菇都泡好,切碎(泡香菇的水千万别扔)
B、油菜汆烫至开锅半分钟,捞出后用凉水投凉(为了颜色绿而且脆),切碎,攥水备用(不用攥太干)。
C、香干、葱、姜分别切碎。
D、用泡香菇的水把肉相搅上劲儿(特别香,味道好极了),放蚝油、老抽、盐、香油、十三香、一勺葱伴侣豆瓣酱、料酒(少许)、还有我上面说的用八角做的熟油,还有葱姜碎搅拌均匀,让肉入味。
E、放入木耳、香菇、油菜、香干,最后用盐找味。
2、菠菜猪肉饺子
主料:猪肉馅、虾仁、菠菜、香菇
调料:同上
步骤:A、肉馅的制作方法和上面说的相同
B、虾仁要提前用料酒腌一下
C、菠菜洗净后用开水汆烫熟,然后切碎,这样吃起来就没有涩的感觉了
上面说的两种馅,都是我根据:“要多吃应季的,本地的蔬菜”这个健康的原则自创的,北方现在虽然很有春天的感觉了,但是在菜市场溜达一圈下来就会发现,基本上菜都是大棚里的,而现在所谓的高科技已经搞得我不知道什么是应季的蔬菜了,因为一年四季摊位上的菜都基本是那些,很丰富。后来,我发现,凡是市场上最便宜的、卖的人最多的,那就是应季的了。菠菜前两天卖到了1元钱一大捆,油菜我不知道是不是应季的,但是1.5元买了十二棵,而且在叶子上面看到了两只虫子,我想应该是应季的吧,因为在我的印象里大棚里的蔬菜是不会生虫子的。
我不知道饭馆里的馅是怎么和出来的,但是,我有一个独门秘笈,可以让肉馅无敌美味。(我一般在家里做都是用的猪肉)
这个独门秘笈就是:1、别往馅里放生油
那放什么油
答案就是:冷锅里放一个八角,等锅热了,倒入油,略炸一下,火候掌握好了,可千万别糊了。等油
用这个简单的方法,可以让肉馅特别好吃,我用这个方法还独创了两种反正我以前没有吃过的饺子
1、油
这是我昨天试着包的,没想到,很好吃。
主料:半斤猪肉馅,十棵小油
调料:盐、蚝油、老抽、豆瓣酱(葱伴侣牌)、十三香、香油、料酒、八角、植物 油
步骤:A、提前把木耳和香菇都泡好,切碎(泡香菇的水千万别扔)
B、油
C、香干、葱、姜分别切碎。
D、用泡香菇的水把肉相搅上劲儿(特别香,味道好极了),放蚝油、老抽、盐、香油、十三香、一勺葱伴侣豆瓣酱、料酒(少许)、还有我上面说的用八角做的熟油
E、放入木耳、香菇、油
2、菠菜猪肉饺子
主料:猪肉馅、虾仁、菠菜、香菇
调料:同上
步骤:A、肉馅的制作方法和上面说的相同
B、虾仁要提前用料酒腌一下
C、菠菜洗净后用开水汆烫熟,然后切碎,这样吃起来就没有涩的感觉了
上面说的两种馅,都是我根据:“要多吃应季的,本地的蔬菜”这个健康
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