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风干兔的制作
日期：2011-11-28 来源：中央农广校
风干兔是一种风味独特，并且能长期保存的食品，它简单易学，很适合家庭、饭店和一些小的养殖户自己制作。下面我们就向大家介绍一下风干兔的制作方法。
1 清洗兔肉
首先要将屠宰取皮后的兔肉，用流动的清水清洗干净，然后再用清水浸泡。浸泡可以去除兔肉中的酸性物质，提高风干兔做好后的口感。大约浸泡4小时后，捞出洗净，沥干水后备用。
2 腌制兔肉
接下来先要制作腌制兔肉的料汁。这里我们以制作10只兔子的用量为比例来进行配料。锅热后，先放入20毫升植物油，然后放入50克白糖进行炒糖色。白糖下锅后，炒到微微起沫发黄时，加一勺清水，糖色就炒好了，倒入盘中备用。
用来腌制兔肉的调料有葱10克、姜10克、八角10克、花椒10克、良姜5克、桂皮5克、香叶5克、肉蔻5克、枳子5克、白芷5克、草蔻5克、千里香5克、辣椒20克。烹制调料时，取20毫升植物油放入锅中，先将葱、姜、八角、花椒、辣椒等放入锅中翻炒一下，然后放入50毫升甜面酱，10毫升酱油后继续翻炒，加入少许清水，加入糖色，加入味精、鸡精各10克，盐850克，最后把其余的调料全部放入锅中，等到锅开后，腌制料就烹制好了。腌制兔肉时，料汁要完全淹没兔肉，并可以在上方压一个盘子。浸泡12小时后就可以准备下锅煮了。
3 烹煮兔肉
锅热后，先放入20毫升植物油，然后将调料全部放入锅中翻炒（葱10克、姜10克、八角10克、花椒10克、辣椒20克、草果10克、小茴香10克、香叶10克、槟榔10克、桂皮10克），再放入50毫升甜面酱，10毫升酱油，加入适量的清水，加入味精、鸡精各10克，盐850克。最后把腌制好的兔肉放入锅中，先用大火煮开后，把盖掀开，撇去浮沫，然后改用小火加热，大约煮1个小时以后，兔肉就可以煮熟入味了。兔肉煮熟后捞出，晾凉，在上面均匀地刷一层植物油。
4 风干兔肉
最后，用铁钩将煮熟的兔肉挂在干净、阴凉、通风的房间内晾干。当温度在25℃以下，18℃以上，湿度在60%-40%之间时，需要风干15天；当温度在18℃以下，湿度在40%以下时，需要风干20天。
这样风味独特的风干兔肉就做好了。经过这样加工的兔肉可以保存6个月以上。取下做好的风干兔，就可以进行包装上市销售了。