淘宝直通车怎么卡位:怎样吃火锅更健康

天气越来越冷了，火锅也越来越火。外面天寒地冻的时候大家围在火锅旁其乐融融地吃上一顿，是冬日的一大享受，又温暖又舒服。

总的来说，火锅算是一种比较健康又营养的饮食。因为吃火锅时通常会选择很多种食物，而且以新鲜天然的为主，是实现食物多样化的好吃法。而且烹调方法就是煮和焯，加工环节少，温度不过高，对食物的营养素破坏较少，也不会产生过多有害物质。所以火锅应该可以是我们冬天的好选择。但是吃火锅中也会有一些被大家忽视的问题，可能会带来很多潜在的健康风险，还可能会摄入过多的脂肪。怎样吃火锅更健康？一起来看看吧：

1、选择什么样的锅底？——清水或清汤锅底最好

大家应该都吃过老北京的铜锅涮羊肉，锅底就是白水里面加一点葱、姜、海米和香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂，但一般不是太多。这两种锅底是值得推荐的。

而麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高，一个火锅里可能会用到好几斤油。而且我亲眼见过很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，最好少选。

如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣味，也不会脂肪摄入过高。

2、食物材料的选择——天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备

多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类和半成品。

这些半成品指的是：午餐肉、火腿肠、鱼丸（纯鱼肉做成的鱼丸不在此列）等。

  蔬菜：应该是种类、数量都最多的食物，最好能兼顾各种蔬菜，而且一定要有对身体益处大的绿叶菜：像菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。

  菌藻类：蘑菇、木耳、海带也点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇，美味又营养。

  薯类：红薯、土豆、山药、芋头这些薯类要点一些，一起涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个油酥饼、炸馒头、白面条要强得多。

  豆制品:豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。

  肉类：肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量非常高，高达24-30%。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是比较瘦弱的人，点一些牛羊肉还是有好处的。

3、吃火锅的顺序——先素后肉

一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种吃法很不可取，特别容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。很多人吃一顿火锅轻轻松松就能吃进去七、八十克脂肪，脂肪和能量严重超标，而蔬菜却严重不足。如果经常这么吃，一个冬天下来胖个十斤二十斤的可一点也不奇怪。

最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。吃一口肉就想着吃两口菜，再来点薯类。

4、吃火锅的温度——宜温不宜烫

很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉，喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。实际上，这样吃非常危险。我们的消化道是非常怕烫的，口腔的耐热温度是65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡，甚至更严重的消化道疾病。

所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，多控一控，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。

尤其提醒大家要注意红油火锅，因为从汤中夹出来的食物外面会裹着一层红油，而油有非常好的“保温”作用，食物内部的温度会很高，而且有这一层油的“保护”降温也会比较慢，哪怕食物表面已经凉了，内部可能还是很烫。所以夹出来后一定要多等一会，等食物彻底不烫了再吃。

5、涮煮的时间——长短有别

叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。

肉类则要保证熟透。很多人喜欢肉片嫩滑的口感，把肉在汤里稍微烫一下还没熟透时就吃同，这个习惯非常不好。半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，引起胃肠感染，所以一定要将肉煮至彻底熟透再吃。当然了，肉熟了也别老在锅中煮着，熟了就取出来。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，随吃随涮，味道最好。

6、蘸料的选择——酱好还是油好
火锅蘸料通常是麻酱或香油，香油是纯脂肪，热量极高（898千卡/百克）。芝麻酱稍好一些，热量是630千卡/百克，而且做蘸料时一般要加不少水来稀释，单位热量会低一些，而且芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E等营养素，营养更全面一些，但它的热量仍是比较高的。在调味时，通常还会加入酱豆腐、韭菜花这些很咸的调料，所以芝麻酱调料还要注意盐过多的问题。

推荐一种调味料：用少量的芝麻酱，加少许的酱豆腐（或用鲜味酱油），再加上一些醋，搅拌均匀来做蘸料，就会比纯香油和麻酱调料要好一些。

无论哪种酱料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。

7、火锅汤要不要喝？——不喝为宜

很多人特别爱喝火锅汤，我曾有个朋友，每次吃火锅最后都能把火锅汤喝个精光。事实上火锅汤是不宜多喝的。

大家都有这个常识就是痛风、尿酸高的人不能吃火锅，其实就是因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤。除了嘌呤，火锅汤中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果是用白汤、骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。

所以说，火锅汤也要尽量少喝或不喝。如果确实喜欢喝汤，那么就在刚开始，涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤，还是不喝为好。

介绍了这几点，是为了给大家提个醒，吃火锅时多注意一些细节，当然不是说某种火锅就不能吃了。而是希望在这个火锅季，大家能够更健康、更营养地吃火锅。

给朋友们看看我们某次在家吃火锅时准备的食物：

蔬菜豆类：西兰花，菊花菜，白菜，胡萝卜，木耳，金针菇，腐竹，豆腐

主食薯类：土豆，紫薯

肉    类：牛肉片，羊肉片，鸡蛋

调    料：麻酱