中财网李华明 江苏大学:暗香浮动话说威士忌(图)
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 12:17:37
- 暗香浮动话说威士忌(图)
苏格兰，这片令人神往的土地不仅培育出勇敢的英雄华莱士、活泼的经典格子，也将“生命之水”威士忌的酒香撒播到全世界。“生命之水”，不仅成为了苏格兰威士忌的标识，也成为其精神的完美表述。
世界上有很多地方都出产威士忌，比如苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国、日本、泰国，但真正出名的、正宗的地方还在苏格兰，那里的威士忌有良好的传统，纯正的品质，更有一种家族感。
威士忌本身分为麦芽威士忌、谷物威士忌和混合威士忌。麦芽威士忌是使用传统制作工艺生产的，品质很高的同时，价格也比较贵。而谷物威士忌的原料相对便宜，它的生产工艺是工业化的批量生产，口感也相对单一。一直以来，国际上混合威士忌的市场比较大，原因在于它的价格适中，而且对于初尝者来说，它的口感比较简单，更容易接受，可以说它是学习品味威士忌的入门酒。对于从未品尝过威士忌的人，如果第一次就选择麦芽威士忌可能会感觉过于醇厚，“负担”过重，如果先喝两次混合威士忌再转到麦芽威士忌感觉会更理想。格兰菲迪1937是目前最贵的麦芽威士忌，价格是每瓶1万英镑。
威士忌酒多为琥珀色，而实际上刚生产出来的威士忌是无色透明的，但是它们都必须在橡木桶中，在苏格兰存放至少3年，才有资格成为苏格兰威士忌，而在这段时间里，威士忌从橡木桶中获得了琥珀色。
苏格兰威士忌采用旧橡木桶，旧橡木桶要比新的更贵，使用装过雪莉酒的橡木桶会让威士忌得到更深的颜色和一种比较甜的感觉。有的威士忌酒厂为了得到雪莉酒橡木桶，专门开一家雪莉酒厂，一个雪莉酒橡木桶可能值几千美金，相当于一辆车的价钱，旧桶更适于威士忌的成熟，它会摈弃掉一些刺激；美国威士忌多数用新橡木桶盛，因为他们追求一种新鲜、刺激的牛仔感觉。
威士忌是绝对的烈酒，不过，俗话称，白兰地上头，威士忌上脚，威士忌喝完后相对比较舒服，而且因为威士忌是粮食酒，跟中国人身体的整个“系统”比较适合。好的威士忌酒像一把社交的钥匙，可以化解尴尬场面，让人敞开心扉，更容易交流。而且喝过威士忌的人也不会像喝过白酒的人那样有冲天酒气。
当拿到一杯威士忌酒的时候，首先应该仔细来观察这杯酒的色泽。当然，拿酒杯时应该拿住杯子的下方杯脚，而不能托着杯壁。因为手指的温度会让杯中的酒发生微妙的变化。为了便于观察，可以在酒杯的背后衬上一张白纸作为背景。因为威士忌酒都是存放橡木桶里的，所以酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间的长短密切相关。一般来说，存放时间越长，威士忌的色泽就越深。
酒的挂杯，即当人们轻柔地把一酒杯慢慢地倾斜过来，然后再恢复原状，酒从杯壁流回去的时候，留下的一道道酒痕。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢。短挂杯就是酒痕流的速度比较快。
以“黑牌”威士忌(JohnnieWalkerBlackLabel)这种苏格兰威士忌酒中最好的调配高级威士忌为例，深入地感受其内在的魅力。黑牌威士忌是一种混合酒，它混合着来自苏格兰南部的香草味、北部的水果味和苏格兰Islands地区的烟熏味的威士忌。可以在酒里加适量的水(加入杯子里酒的大约1/3的水)，继续闻一闻，因为水可以把香味带出来，就像下雨后我们在草地上就能闻到草的香味一样。
苏格兰南部也称作Lowlands，那里山清水秀、气候温和。它优美的环境、怡人的气候赋予了这里的酒一种柔和的清新气味；浓郁的香草味，是因为“黑牌”威士忌是存放在波本橡木桶里的，而这种产在美国特定地区的波本橡木桶自身带有香草的气味；新鲜的水果味，是在苏格兰北部的Speyside地区生产的威士忌的独特之处。因为这里的威士忌都是保存在装过雪利酒的酒桶里的，这种橡木酒桶留有雪利酒的水果味。Speyside是一个因酿造苏格兰威士忌而闻名于世的地方。苏格兰共有大概120家酒厂，其中有60多家在Speyside。同时，酒里散发出丰富的果子味也是因为同样的缘故；“黑牌”威士忌散发出的迷人烟熏味则来自于生产过程中烘烤麦芽时所用的苏格兰特有的泥煤。
品尝苏格兰威士忌酒时千万不要一口干掉。先尝一小口，让酒在您的口齿和舌尖回荡，细细品味各种香味，然后缓缓咽下，感觉一下它是如何细细地、缓缓地成为你生活的一部分的。可以纯饮、或加入冰块、或加入可乐、或加入苏打，哪怕加入绿茶，都不必担心酒的味道会被改变。
也许，人们更愿意让苏格兰威士忌的深邃口味与暗香浮动的精彩人生共存。