来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 03:42:09
只用一小勺就可吃上瘾——沙茶酱爆鱿鱼
鱿鱼作为一种美食，肉嫩，柔韧鲜美，历来深受人们的喜爱。
夏季，路边一个个烧烤摊上，鱿鱼也是最受欢迎的品种之一，围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。
烤鱿鱼似乎是一种比较浓重的、醇厚的吃法，那么，炝爆鱿鱼卷则是另一种，比较原味清淡的吃法，我喜欢尊重鱿鱼的原汁原味，为了保留鱿鱼鲜味的本来面目，还是调味料少许为好。
沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。其中以潮州沙茶酱味道最浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇。
一直很喜欢沙茶酱的味道，这道沙茶酱爆鱿鱼，只用了一勺沙茶酱，别的调味料都不用了，沙茶酱特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味，足以让你吃上瘾。
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一天之内收到了两份美食杂志，一本是《意思Ease》，另一本是《餐饮世界》。
《意思Ease》这本杂志是一本生活类的杂志，之前约的稿是国庆家宴。我比较喜欢这本杂志，它以独特的视角，诠释着珠海地区的人文地理、市井风情，很有味道。
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原料：鲜鱿鱼600克、青椒30克、红椒30克、黄椒30克、小米椒1个、姜、蒜头、葱、蚝油3克、沙茶酱3克、盐、米酒。
做法：1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，清理干净内脏
2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角间隔3毫米轻划斜刀，只切透鱿鱼的三分之二，不可切透鱿鱼
3、划完后以之前的划线，转过鱿鱼，再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成三角片；
5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；
6、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜、葱末
7、然后放入青红黄椒翻炒
8、翻炒后加入蚝油炒匀
9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒
10、放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅，撒上小米椒粒即可
私房话：蚝油、和沙茶酱已有咸味，盐要酌量放。
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