君太百货官网:[转载]揭秘山西人的爆腌手法——爆腌蛋
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/28 00:21:30
小孩小孩你别馋,
过了腊八就是年。
腊八粥,喝几天?
哩哩啦啦二十三。
二十三,糖瓜儿粘;
二十四,写福字;
二十五,扫尘土;
二十六,炖白肉;
二十七,宰公鸡;
二十八,把面发;
二十九,蒸馒头;
三十儿晚上熬一宿;
大年初一去拜年:
您新禧,您多礼,
一手的面不搀你,
到家给你父母道个喜!
【原材料】:鸡蛋、酱油。
【鸡蛋的煮制过程】:
1.准备适量鸡蛋。
2.鸡蛋放入锅中,加入足量的冷清水,使水面没过鸡蛋。
3.锅里加入少量食盐,防止鸡蛋在煮制过程蛋壳破裂。
4.盖上锅盖,中火煮制。
5.煮到水沸腾,继续中火煮3~5分钟,关火(这个过程依旧盖盖煮制,为了大家看得清楚,我把锅盖揭掉)。
6.关火后,盖好锅盖,让鸡蛋在热水中浸泡5分钟至水温。
7.打开锅盖,用筷子可以轻松将鸡蛋夹住提起,鸡蛋就煮熟了。
【熟鸡蛋的腌制过程】:
1.煮熟的鸡蛋捞出浸入冷水中,浸泡2分钟。
2.倒掉水份,用勺子背面在每个鸡蛋上轻轻磕出裂缝。
3.碗里倒入酱油,喜欢颜色重的倒老抽,喜欢颜色浅的倒生抽。
4.使酱油没过鸡蛋表面,放在一边浸泡一个晚上。
5.第二天剥壳就可以食用。
酱香浓郁,咸淡适中~
“爆腌蛋”这是乔家大院宴客菜肴“八大碟”之一,也是山西人逢年过节有别于平常的饮食。尽管现在生活条件富裕,鸡蛋每天都可以吃到,但是,在我家每年春节,妈妈都会腌一些鸡蛋。