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来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 00:36:11
小苏打 酵母和泡打粉的用法及用量
1、泡打粉的用法及用量
先把泡打粉和干面粉混合拌匀，再用凉水象一般和面一样和就可以了。一公斤面粉需要泡打粉20到25克左右。如果想制作发面类的食品用了泡打粉还是要用发面引子的，两者的作用不同，发面引子起发酵的作用，而泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。泡打粉发酵较快，不用象发面引子一样需要等待较长时间，和好面后，在温暖的地方放20分钟到半小时，就可以直接烹调了。
用量：500克面粉约配10-15克泡打粉，泡打粉/面粉的比率约为2-3%左右。
2、小苏打的用法及用量
将1斤面粉倒入盆内，放入10g小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）和成面团，静置发酵90至100分钟，观其体积膨胀到1倍即可。做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
用量：制作蛋糕一般为300克面粉约配6克苏打粉，苏打粉/面粉的比率约为2%左右。
3、酵母的用法及用量
将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。用温水和成较软的面团后，放在温暖的地方发酵，大约2小时左右。
用量：正确选用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3％，做馒头用面粉量的0.5－1％。用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量。
附：安琪产品用于发酵面食
a、安琪耐高糖高活性干酵母
用于加糖量超过5%的面包和馒头制作。在面包中用量为面粉的0.8-1.2%，在馒头中的用量为0.3-0.5%。
安琪耐高糖高活性干酵母（金装）---适用于重糖、重油面包
安琪耐高糖高活性干酵母（白装）---适用于各种甜面包、甜面点
安琪耐高糖超级二合一高活性干酵母 ---添加高效面包改良剂的高糖酵母
b、安琪高活性干酵母
用于加糖量低于7%的面包和馒头等面品制作。在面包中用量为面粉的0.8-1.2%，在馒头中的用量为0.3-0.5%。
安琪高活性干酵母（棕装）---适用于各种 欧式面包
安琪高活性干酵母（红装）---适用于各种低糖面包、馒头
安琪高活性干酵母（白装）---适用于各种低糖面包、馒头
安琪家庭用小包装干酵母 ---适用于家庭制作面包、馒头
规格（/件） 产品编号
20g×200 80000044
15g×200 80000060
10g×300 80000053
5g×600 80000054
11克×3连袋×20条×4 80000062
甜面包的制作
安琪高糖酵母具有很好的耐糖性，适合制作各种甜面包，在制作过程中，要注意不要将酵母直接与糖、油混合。
欧式主食面包
欧式面包与中国面包不同。一般更注重天然、低糖、营养、健康。
北欧的面包一般以黑麦为原料，烤出的面包为深色的。这种面包含有很高的热量，并且由于表皮硬，可以放置很长时间。
中欧的面包以杂粮面包为主，在面包中混合了大量的谷物、麸皮、黑麦、大豆等成分。这种面包营养丰富，是一种有利健康的功能性食品。