描写灞河柳树的诗句:自酿红葡萄酒

        说起酒，虽然谈不上喜欢，但从小到大各种各样的酒我也没少喝，尤其刚毕业教书的那几年，书记校长整天找我写材料，那时没电脑，全靠手写，大家都是年轻人，因为互相帮忙相处得很不错，加上会计、出纳又是我的挚友，所以这一小撮人经常出去吃吃喝喝，领导请客出纳买单我跟着沾光。校长大人酒量惊人，他喝白酒一般不经过嘴巴，一杯酒直接倒嗓子里去了（他说这样不容易醉），作为下属，跟领导混得再好也免不了陪酒，陪这样的“酒鬼”，自己也差不多变成鬼了，所以，不谦虚地说，我的酒量还是蛮吓人的，最高纪录是8两58°白酒+3瓶啤酒+半瓶红酒，喝完还和一帮同事冒着大雨骑自行车去河边郊游，一路高唱红歌，自己都觉得很牛，最牛的是最后一群落汤鸡竟然都安全到家，一个自行车都没少，那时20出头。年轻时代，真好。可惜。。。现在连青春的尾巴都没影儿了。。。。

        我不喜欢喝白酒和啤酒，但很喜欢闻白酒的味道，有的确实非常香。我喝过的最好喝的酒是一种颜色微黄的客家米酒，那个美味呀，啧啧。。。真让人想念，可惜那家饭庄在罗湖，离我太远了，不然我一定每天去喝一壶，融融的，暖暖的，微甜，是酒，却不醉人，喝完整个人会进入一种特别恰当的状态。有段时间和一帮朋友参加心理课程，培训中心就在餐馆旁边，我们每天中午都去喝那种米酒，下午这帮家伙在课堂上就特别活跃，特别勇于发言，而且是口不择言、妙语连珠，为心理课堂提供了不少即兴素材，后来连老师都被我们拉去喝米酒。。。这事不能再说了，再说我现在就要去罗湖了。。。

        下个目标，就是找到这家店的米酒配方，一定要弄出那个味儿来，如果自己会酿，我就每天都可以处于神魂颠倒的状态了，岂不妙哉！

        言归正传，这次自己动手酿红葡萄酒缘于今年夏天回故乡，我住在中学时代的老师家里，住了一个星期，每天晚上都喝一大杯她亲手酿造的红葡萄酒，抛开感情因素不说，平心而论那的确是我喝过的最美味的红葡萄酒，我女儿都喝上瘾了，只一口就让我动了心，当场向她讨教了自酿葡萄酒的工艺流程。8月初回深，翘首盼望葡萄成熟的季节。

        我是个非常幸运的人，因为很多人自酿葡萄酒，但很少能酿得那么完美，我恰恰遇到了高手。虽然照葫芦画瓢酿出的酒比不了老师酿的色正味美（不知怎么搞的，酒精浓度酿高了，葡萄品种也没选好），但毕竟有了初步经验，相信明年改良后一定会更好。

        以下看图说话，分享一下我的经验。

       下图：选料。自酿红葡萄酒只需要两样材料：红葡萄+冰糖（或白糖）。其余什么都不要添加。有人往里加蒸馏水，这是万万不可的，甭管什么水，一滴都不要加。

        选择葡萄。老师告诉我最好选择又黑又大的那种，上面还沾着自然灰尘的更好，那说明摘下来后没怎么折腾过。我找不到理想的材料，只能在可选择范围尽量挑颜色深些，也相对比较甜的。

        注意事项：葡萄的颜色决定了酿出的酒的颜色，所以葡萄越黑，酿出的酒就越红。另外，买葡萄时一定要尝尝果肉是否够甜，如果是酸的。。。你懂的，那就酿不出酒了，很可能酿出一坛子醋

下图：处理葡萄。

        用剪刀一粒一粒地把葡萄剪下来，留一点点柄（如图所示），切不可图省事直接拽下来，那样就拽漏了，要保证每粒葡萄完好无损，凡是露汁的都不能用，因为下一步要清洗，破皮的会进水，一旦进水，酿出的酒就酸了，甚至可能没等酿好就长毛了。

        为安全起见，葡萄粒剪好后要清洗干净，以免残留农药酿入酒中。洗净后，在阴凉处自然晾干，避免阳光直射。

        注意事项：必须完全晾干，一点水都不能有。

        下图：这个瓶子是10KG装的，封闭性良好。药店和卖锅碗瓢盆陶瓷瓦罐的杂货店里有卖，带水龙头有利有弊，利是方便，弊是影响封闭性。

        瓶子洗净后要用开水过一下，消消毒，然后在太阳底下晒干，备用。

下图：装瓶。

        我下的料（葡萄）大约有6KG，因老师告诉我要预留大约1/3的发酵空间。在3个月的观察中我发现其实不用留那么大的空间，一点点就够了，不然太浪费。

        自酿红葡萄酒除了葡萄之外，就是冰糖了，有人用白糖，也可以，但我喜欢用冰糖，大概用了1KG多。如果喜欢甜一些，就多放点糖。这次感觉还是放少了，明年同样的量要加到2KG才好。

        注意事项：装瓶的过程中最好把破皮的再筛选一遍，剔除。整个过程都要避免进水，最好一滴水都没有。

下图：封瓶。置于阴凉处，避免阳光直射。酿制过程中如果不是处理需要，不要开瓶。

        其实我有拍了许多酿酒过程中瓶内变化的照片，但电脑里照片太多很长时间没整理了，忘记放在哪个文件夹里，找不到了，只好用文字介绍一下酿制期间几个必须的处理程序。

        1.装瓶后一个月（深圳的天气，2011.8.20装瓶，置于卧室，室内常温大约25度左右），开瓶，将已经膨胀到一定程度但没有自行开裂的葡萄粒抓碎，再封瓶。

        2.再过一个月（即2011.10.20）开瓶，将已经充分发酵的材料滤渣。用的滤渣工具是九阳豆浆机的滤渣网和滤渣杯，足够大了，很方便。滤渣可以分两次（第一次把皮滤掉，第二次把葡萄籽和发酵充分的果肉渣滓滤掉），也可以一次滤净。

        3.滤渣后的沉淀。这个过程一天就够了，然后你会看到瓶子里上面的液体是透明的红色，瓶底有一层是浑浊的，那是滤不掉的果肉粉末，如果看着不顺眼，就把它分瓶。

        注意事项：期间同样需要避免进水。

        下图：分瓶。这个瓶子是2KG装的，装不下，又买不到大小合适的，就分这么多吧，这些留着过年喝，剩下那些，每天一小杯，喝完吞口水~

        下图：说说我酿出来的红葡萄酒是个什么味吧，这个才是最关键的。

        味道：每次开瓶，浓厚的酒味立马就飞满了整间屋子，按我个人的品酒经验，估计这瓶葡萄酒的酒精浓度差不多有15°了。口感酸甜（选料问题：葡萄本身不是很甜。配料问题：冰糖放少了，可以补点进去），喝下去能感觉到胃部顿时生出一股热气，简直就是烈酒啊，晕菜~

        颜色：显然，颜色不够重，有点淡了。这个无疑是选料的问题，没办法。明年一定要花点心思挑选葡萄品种，今年就当热身了。将就吧~

        说心里话，今年酿葡萄酒有点玩心，但凡有玩心，就不会认真，这是个需要反思的问题。