中财网崔道融简介:两种韭菜馅饺子细说韭菜做馅的N个细节
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 07:25:09
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由于饺子馅的变化多端,包在饺子里的秘密也是不同的,因为从它毫不张扬的外表上根本看不清它的内涵,所以每次吃饺子都让人特别期待,好象是在揭开一个急切想知道的谜底~~~~~~
饺子是我家小时侯改善伙食时首选的美食,因为父母都是山东人对面食对饺子有着特殊的情结,所以"迎客的饺子,送客的面"永远是妈妈不曾改变的习惯~~~~
在以前的困难时期,物质比较匮乏,很少能吃到肉,而供应的那点肉如果用来炒菜和炖根本不够塞牙缝的,这时妈妈就会包饺子,那点可怜的肉加上各种时令蔬菜和调料和成馅能包够一家人吃的饺子,这是个非常解馋的好办法~~~~~~
生活条件越来越好,吃顿饺子也不再是件难事了,饺子馅你可以随便挑,现在什么都不缺~~~可是我却发现在好多人家里基本上看不到饺子的身影了,原因是嫌麻烦馋了就到饭店吃,其实包饺子可比炒几个菜简单多了,而且饭店的饺子调味料太多已失去了饺子本身的味道,一点都不好吃,那些有名的速冻饺子单位每年都分,我家基本上都送人了,没人爱吃~~~~家的味道是永远无法复制的~~~
是妈妈手把手教会我包饺子的,也是受妈妈的影响我最爱包饺子,饺子馅在妈妈这里也是千变万化的,荤的素的,各种肉类的,各种海鲜的,妈妈都尝试过,但我家最爱吃的最常包的还是各种韭菜馅的,不知为什么我们对韭菜那种味道百吃不厌,所以对韭菜馅的也研究的比较多,下面两款韭菜馅的都非常好吃,我在任何饭店都没吃过,也算是我在妈妈的基础上的独创吧~~~~
韭菜是粗纤维有助消化还清除肠内垃圾,多吃点有好处~~~~
有关饺子请打开饺子好吃的n个窍门,已经介绍的很详细了,在这里我就介绍两款韭菜馅的做法及注意事项
第一种韭菜馅的做法:
韭菜100克 猪肉馅150克 虾皮50克 鸡蛋一个 花椒水 酱油 香油 盐 清水适量
1.虾皮洗净用刀稍剁几下
2.放入猪肉馅加花椒水酱油鸡蛋盐搅匀
3.再放适量清水顺一个方向搅打上劲(一定要放水,不然馅太干不包汁也不滑嫩)
4.加香油搅匀,再放韭菜搅匀
需要注意的地方:先放调味料再放清水,因为清水不是菜汁没有味道,肉先打水调味料的味道会和肉结合的不好,香味出不来,用生肉做韭菜馅放虾皮比放鲜虾味道更好
为了和另一种馅的饺子区分开我用韭菜汁加少许盐和了一块绿色的面团
第二种韭菜馅的做法:
韭菜200克 猪肉末100克 大虾100克 鸡蛋两个 香油酱油料酒花椒粉盐十三香
1.将油烧温热就倒入鸡蛋液用筷子不停的搅拌炒成鸡蛋碎晾凉
2.将猪肉末用油炒变色加酱油花椒粉炒香晾凉
3.大虾去头不要扔掉(虾油的做法)和壳切成细粒用少许料酒腌一下去腥味
4.韭菜切成5毫米左右的末(一定不要切太细爱出水吃口也不好)
5.将以上备好的各料一起放入盆中拌匀
6.先放香油少许十三香拌匀
7.包时再放盐调味
需要注意的地方:一定要把炒好的肉末和鸡蛋碎晾凉在拌馅,不然韭菜被热的它们烫后会变味,很难吃
先放油再放韭菜,韭菜不爱出水,包时再放盐,韭菜就不会因盐的长时间作用出很多的水了
煮的时候我是两种馅一起煮的,需要注意的是:水开后先下入生猪肉馅的盖上锅盖,开锅后再下入熟肉馅的
再开锅后,点一碗凉水,再开锅就好了
