湖南电台主持人尚能:人的肉体构成

人体是由骨骼+脂肪+水。

采访分无机和有机化合物

无机化合物：

一、水

作用：水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继绩活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。由此可见，水对人的生存是多么重要。

人体细胞的重要成分是水，水占成人体重的60~70%。那么人体要这么多水份有什么作用呢?

1.人的各种生理活动都需要水，如水可溶解各种营养物质，脂肪和蛋白质等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收;水在血管、细胞之间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外，总之人的各种代谢和生理活动都离不开水。

2.水在体温调节上有一定的作用。当人呼吸和出汗时都会排出一些水分。比如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，使人免于中暑。而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。

3.水还是体内的润滑剂。它能滋润皮肤。皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损，且能转动灵活。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。

4.水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药。矿泉水和电解质水的保健和防病作用是众所周知的。主要是因为水中含有对人体有益的成分。当感冒、发热时，多喝开水能帮助发汗、退热、冲淡血液里细菌所产生的毒素;同时，小便增多，有利于加速毒素的排出。

此外，大面积烧伤以及发生剧烈呕吐和腹泻等症状，体内大量流失水分时，都需要及时补充液体，以防止严重脱水，加重病情。

另外，生物体中的水分自由水和结合水两种。自由水，占总水分含量的95%左右，游离态，可自由流动，是细胞内的良好溶剂，也可参与许多生物化学反应，还可运输体内营养物质和代谢废物；结合水，占总水分量的5%，，与细胞内物质相结合，主要作用是构成细胞结构的重要成分

二、矿质元素

无机盐是体内除去碳、氢、氧、氮以外的其它所有无机元素的统称。含量较多的，我们称为常量元素，而含量微少的，通常每100毫升的血液中才有几微克的，则叫微量元素(或痕量元素)。尽管人体内无机元素种类众多，大约有60多种，但其总量却不过只占人体体重的4％。

无机盐类对人体必不可少。比如：钙是组成人体中骨骼和牙齿的重要材料，NaCl是维持体液渗透压的重要物质，K+能提高神经系统兴奋性（香蕉钾含量较高，被称为快乐果），亚铁盐是构成血红蛋白重要成分。碘和锌都能直接影响人的生长发育，机体缺碘或缺锌，则人的身高就受到影响。这问题出现在生长发育突增的青春期，其情形就越发糟糕。儿童时缺钙会患佝偻病，俗称“软骨病”。青春期时由于骨骼的发育并没有停止，在钙和磷供给量不足或比例不适当时，仍可以发生轻度的佝偻病。另外，通过x线照相，还会发现骨组织的结构出现异常疏松的情况。

近年来，随着科学研究的不断进展，人对微量元素的重要作用也越发有所认识，美国的一位科学家曾指出：“在生命的化学过程中，微量元素的作用好比火花塞，在食物消化过程中，能量转换和活细胞的构成中都要依赖它们。”

通常体内不能合成大多数的无机盐类及微量元素，而随着人体的新陈代谢，每天又有一定数量的无机盐与微量元素通过尿液、粪便、汗液、唾液等多种途径被排出体外。因此，就必须通过膳食予以补充。无机盐类在食物中分布很广，对于正常生理情况下的成人来说，一般从食物中获得的量能与机体排出量保持相对平衡，但处于青春期的青少年则往往吸收量增加。在青春期容易缺乏的无机盐和微量元素有钙、碘、铁、锌等。

有机化合物：

一、糖类

营养学称糖为“碳水化合物”，是人体主要能源物质，基本上被分为三类。第一类：单糖，如：葡萄糖、果糖、和半乳糖。第二类：双糖，如：蔗糖、麦芽糖和乳糖。第三类：多糖，包括淀粉、糖元和纤维素。其中纤维素是基本不能被人体吸收的，下期我们单独来讲。

膳食中缺乏碳水化合物将导致：全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。

我们吃的饭，如馒头米饭等，都含很多淀粉，人体消化后变为葡萄糖，被人体吸收，进入血液，随血液（血液中的葡萄糖叫血糖）运输到人体各个部位为机体的生命活动提供能量（糖要进入细胞，细胞呼吸作用将糖氧化分解，产生热并合成ATP——人体（以及生物）进行生命活动的直接能源物质）。如果血糖用不了，就会合成糖原（人和动物细胞的储能物质）储存在肝脏和肌细胞中，等血糖含量降低或人体需要时再分解为葡萄糖。如果吃得多而又不爱运动，就会导致血糖含量很高，这些多余的血糖就会转化为脂肪（细胞内良好的储能物质，与糖原不同的是，脂肪要在血糖耗光后才被分解利用）等其他化合物，这也就是有些人不吃肉也长胖的原因。

一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。

二、蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。蛋白质占成人体重的 18％左右，占总固体量的45%左右。

人体内构成蛋白质的氨基酸约有20种。有12种是人体细胞能合成的，叫非必需氨基酸；有8种人体不能合成（婴儿有九种，比成人多一种组氨酸），必须从外界环境中获取，这些氨基酸叫必需氨基酸。因此，在评价各种食物中蛋白质成分营养价值时，人们格外注重必需氨基酸含量。例如：玉米的蛋白质中缺少赖氨酸，所以以玉米为主食的人应注意补充赖氨酸：经常吃肉蛋奶和大豆制品，一般是不会缺乏必需氨基酸的。

蛋白质的功能：

(1). 蛋白质是构成人体内各种细胞的主要原料，因而是 构成人体各种组织器官，如皮肤、肌肉、毛发、骨骼、血液、内脏、大脑等的主要成分，还是补偿新陈代谢消耗及修补组织损失的主要物质。

(2). 蛋白质构成人体内各种重要物质，如激素、酶、抗体、血红蛋白等的重要成分，从而具有重要的调节各种生理活动、维持机体健康水平的作用。

(3). 蛋白质在体内氧化可以产生热量，是供热营养素之一。由蛋白质提供的热量占每日人体所需总热量的10％～15％，每克蛋白质可产生16．72千焦耳热量。由此可见，蛋白质与人体生命活动息息相关。当蛋白质摄取不足时，会出现新生细胞生成速度减慢、生长发育迟缓、体重减轻、身材矮小、容易疲劳、抵抗力降低、贫血、病后康复缓慢、智力下降等状况。相反，若长期蛋白质摄人量过剩，超出人体的需要，那么过量的蛋白质非但难以消化吸收，反而会造成胃肠、肝脏、胰脏和肾脏的负担，进而造成胃肠功能紊乱和肝脏、肾脏的损害，对身体不利。

缺乏症：

蛋白质与人体生命活动息息相关。当蛋白质摄取不足时，会出现新生细胞生成速度减慢、生长发育迟缓、体重减轻、身材矮小、容易疲劳、抵抗力降低、贫血、病后康复缓慢、智力下降等状况。

相反，若长期蛋白质摄人量过剩，超出人体的需要，那么过量的蛋白质非但难以消化吸收，反而会造成胃肠、肝脏、胰脏和肾脏的负担，进而造成胃肠功能紊乱和肝脏、肾脏的损害，对身体不利。

现在科学认为，人体是由数十亿计的细胞组成的，细胞是人体最小的结构单位，如果要继续追究下去的话，那就是细胞是由什么组成的了。

目前只能说人体是由那几种元素组成的，不能说仅仅有一种。

多数科学家比较一致的看法，认为生命必需的元素共有28种，包括氢、 硼、碳、氮、氧、氟、钠、镁、硅、磷、 硫、氯、钾、钙、钒、铬、锰、铁、钴、 镍、铜、锌、砷、硒、溴、钼、锡和碘。

硼是某些绿色植物和藻类生长的必需元素，而哺乳动物并不需要硼，因此，人体必需元素实际上为27种。在28种生命必需的元素中，按体内含量的高低可分为宏量元素和微量元素。

宏量元素指含量占生物体总质量0.01%以上的元素。如碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙和镁，这些元素在人体中的含量均在0.04%~62.8%之间，这11种元素共占人体总质量的99.97%。

微量元素指占生物体总质量0.01%以下的元素。如铁、硅、锌、铜、溴、锡、锰等。这些微量元素占人体总质量的0.03%左右。这些微量元素在体内的含量虽小，但在生命活动过程中的作用是十分重要的。

如果还要继续追究下去的话，那就是化学元素的组成了，这个就是一个很简单的东西了，所有的化学元素都是由原子核和核外电子组成的，原子核由质子和中子组成，元素的不同的实质是因为质子数的不同，目前只能这样解释了。