好了,东西准备好了,那天一到家,就迫不及待的开始了工作。
原料:猪肉后腿肉:10斤(肥二瘦八)(不过我用的比例是3:7,总感觉多点肥的反而好吃)
白糖:6两 (吃的时候才发现,好像不如商店里卖的广式香肠甜,下次考虑适当增加糖的分量)
食盐:3两 (食盐不能省哦,就算是广式香肠,也是有咸味的)
白酒:2两 (白酒的作用是使做好的香肠香味浓郁)
红酒:2两 (很多其他的配方不会用红酒,而用红曲,其作用主要是让晾好的香肠红得好看)
味精:适量(不喜欢味精的可以不放,当然,也可以放些五香粉什么的,不过那就有点不像广式香肠的 味道了)
这里特别说明下,外面灌香肠的会在配料里添加一定量的硝,目的是让香肠颜色好看,不过这种东西吃多了会致癌,所以我绝对不用,自己做,当然是怎么健康怎么弄了。
开始制作喽~~~
1、先洗肉,为了自己的健康,当然是要洗干净。
2、将肉切成1厘米见方的小块,也就是食指指甲大小的肉块,我是一点点切的,整整切了4个小时,差点把手腕累断掉。如果不想这么累,可以在买的时候让卖肉的打成肉丝,味道估计不会有影响。
3、混入食盐、白糖、白酒、红酒。
4、搅拌,只能顺着一个方向搅拌,不要来回搅动。直到搅拌到肉呈现很黏的状态,搅动的时候感觉阻力很大才行,这步很累,不过搅拌越好,味道越好。
5、将搅拌好的肉罩上保鲜膜,放到冰箱里,入味至少一夜,至少哦!
6、好了,睡醒一觉,到第二天中午时分,拿出肉,看看差不多,该准备灌装了。拿出买的肠衣。
7、把肠衣上面的粗盐粒洗干净,如果买的是干的肠衣,就先用温水泡开,不要用开水哦。
8、如果家里有这种细口的龙头,就把肠衣套上去,放水,冲洗一下肠衣内部。
9、准备好绞肉机,装上灌肠用的嘴,记住,把绞肉机的刀片取出来哦!现将肠衣整个套到嘴上,一直套到最后。然后缓慢的将肉灌入肠衣,每隔一段用牙签捅个小洞,作用是释放空气,不过不要太密。然后到一定长度,旋转香肠,分成适当的小段。
10、OK,香肠灌好了,很有成就感吧~~~把香肠挂到阳台通风处,晾半个月,一定要晾到干硬,硬到用手捏不动~~~~
我的香肠已经吃了哦,你也快点吧,等待晾干的时间可是一种煎熬哦,几乎每天我都会去阳台看看。不过现在吃在嘴里还是很有成就感滴~~~~