中财网重庆党建网:卤味拼盘简单制作方法【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 06:30:16
卤味拼盘简单制作方法
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卤水配料：
水、盐、酱油、八角（3粒）、小茴、花椒（各3茶匙）、甘草（八片）、皮（二片）、草果（2—3个）、陈皮（1——3片）
制作方法：
1、将各种配料清洗干净。
2、放材料入锅中，加入半锅清水。
3、大火烧开后小火熬制，颜色变黑出香味即可。（一般2——3小时）
4、将要卤的材料放进卤水中，大火烧开后用中火煮至软烂进味。
5、如口味较重，煮好后可泡在卤料中数小时，味道更浓厚。
肉类卤料制作方法：
1、将猪舌、猪里脊用清水洗干净。
2、锅中水烧开后放入猪舌、猪里脊放入沸水中，加料酒、姜、葱煮开，去腥。
蛋类卤料制作方法：
1、将鸡蛋放入冷水中，用中火煮15分钟。
2、再将鸡蛋放进冷水中放凉。
鹌鹑蛋采用同样的方法，煮10分钟即可。