中财网初创公司股权激励:如何烹饪小河虾才真正补钙-----油爆小河虾
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 21:23:42
如何烹饪小河虾才真正补钙-----油爆小河虾
春天一到，基本上很多和食材有关联的，因为新鲜，话说昨天上了一道和春天有关的香干马兰头，今天又是一道春天的菜，虽然小贵了一点，但是相对于这个季节的刀鱼，小河虾还是算很便宜的了，咱吃不起时令的刀鱼就在家烹制一道绝对补钙的油爆小河虾吧。
为啥这个时节的小河虾少而贵，到了夏天才会便宜呢？因为夏天肚子里面有籽了，那时的小河虾就便宜了，别看小河虾的钳子又细又小，每年春汛而来，河里都会涨水，它的小钳子牢牢抓住沿河的水草，不停的往上游，经过生存下来的小河虾体格健壮，经不住的基本上也就挂了，剩下来的小河虾都是见过大风大浪的，能不好吃嘛？
食客吃新鲜的小河虾，无非喜欢白灼和蒸，因为这样能吃到原味，不过在时令的季节里面，用韭菜炒应该是另有风味，韭菜在春天吃养生，配上新鲜补钙的小河虾，口感恰到好处，而来上海，历来都和甜沾上边，在油锅里面炸定型，用快速的大火炒葱姜放糖、盐、鸡精去烹饪，口感比平常的更甜，基本可以虾壳和虾头都能吃下去，这才能真正补钙，我吃小河虾从来不浪费，天然的补钙方式为何大家不尝试一下呢？
说道小河虾，其实我除了用韭菜炒，白灼的话我也很喜欢，焯水、淋鱼豉油、撒上葱丝姜丝、淋上热油也是一番风味，另外有一种酱油虾的做法我很喜欢，用油爆之后，直接加酱油淋在盘子上，把虾倒进去，这是属于一种很农家的吃法。
清明前的野生小河虾略贵在50左右一斤，清明过后的话，天气开始热之后会陆续产籽，价格会是现在一半左右。肚子里面有籽了，我喜欢做油爆酱油虾。
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油爆小河虾
主料：小河虾 6两
辅料：葱、姜
调料：糖、油、盐、鸡精
制作：
1.买回来的小河虾在盆子里面加水放半个小时，让虾把体内的东西循环吐一吐。
2.沥干水分，开油锅，7成油温下小河虾。
3.略炸之后，不要完全炸干，那样口感不好。
4.留底油，快速煸炒姜葱，烹点黄酒，加糖，盐，鸡精，倒入小河虾翻炒即可。
唠叨
因为烹制最后一道工序实在没法去拍照，如果一个工序一步来的话，口感一定不好，炒小河虾的诀窍就是下油锅之后快速翻炒，别在锅内停留时间太长，保证油炸之后快速吸进味道即可，这样小河虾的壳酥、肉嫩。
