中财网杨艺广场舞好日子教学:【引用】揭秘火锅香辣料碗制作
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 07:03:41
2011-12-28 08:55:44| 分类：美食 |字号 订阅
本文引用自老排长《揭秘火锅香辣料碗制作》
自已曾经开过一年多的火锅店，在那期间学会了几种火锅料的炒制方法，也有料碗的炒制方法。现在在西安吃火锅，很难吃到非常正宗的川味料碗。所以我决定把我当时学会的一种香辣料碗的制作工艺奉献出来，这个自己在家里做还是有点难度的，因为好象一下子吃不了那么多，不过也没关系的。这种料可以长时间放置，不会坏的。有朋友说把这个料夹馍吃也是非常好的，咋吃随便您了！ 
制作方法： 1、黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用，花生米炸酥后去皮用刀压碎备用。 
制定工艺： 2、花椒粉二两、白胡椒二两，鸡精、味精适量。 
制作工艺： 3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏。 有一哥们曾经买了辣子酱让我来炒，味道当然是不一样的了。 最好选用郫县香油豆瓣。
制定方法： 4：锅内倒入色拉油五斤左右
制作方法： 5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌 
制作方法： 7：在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱，一定要小心，别烫着了，然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌 
这个时候的炒制记住一定是小火 
8、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒。 再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅。 这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫。 再炒两三分钟倒入压碎的花生米。 
制作方法： 9：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了 
就这样好吃美味的香辣料碗制作完成，想开火锅店的朋友可以试一下了，个人感觉比现在很多火锅店炒制的料碗要好吃的多 这里会是你的最爱 博文大全 字画走廊 声色入魂 有声世界 我的书房 探索发现 我的收藏 饱你眼福 生活点滴 视频典藏 经典音乐 瓷器总汇 朗诵集锦 图文音画 音画欣赏 ＱＱ空间 竹簡字畫 古玩字画 竹雕盆景 你是我心中的一首歌（我的音乐厅） 收藏集锦 乱弹琵琶 诗词朗诵 养养你的眼,开开你的心! 戏曲电影片100部总目录
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