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法国主要葡萄酒产区等级划分

默认分类 2010-04-01 13:49:07 阅读23 评论0 字号：大中小

        面对着法国的葡萄酒分级制度，我们有何感想呢？

       当我们只有几个葡萄酒国家标准的时候，我们又凭什么说我们的葡萄酒达到了世界先进水平呢？

       也许，您会说，美国不也是没有葡萄酒等级制度吗？他们不就几十年就达到世界级水平了吗？是啊！可是谁看到了美国人在喊俺们的葡萄酒达到世界顶端水平了么？他们是没有像法国那样严格的等级分类法规制度，可是并不表明美国人不认真地对待葡萄酒这一贵族化产品，人家花二十年来研究California地区土壤与葡萄种植关系，用2000次的实验来确保葡萄酒的质量实验，就足以证明美国人对待葡萄酒的科学态度。同时，美国人对待葡萄酒标签的要求，也就能保证产品在消费者心目中的地位。

        我们对待葡萄酒这样一种国际化产品有什么样的期待呢？

       当上海世界博览会即将拉开帷幕的时候，我们的葡萄酒做好准备了吗？

      在自己家门口比赛，占天时、地利和人和之美，如果跑起来还拿不了金牌，还有什么世界领先水平呢？

     在中国没有制度能把事情做好吗？

    还是学学法国葡萄酒等级分类制度吧！

1波尔多产区等级划分

1.1 Bordeaux左岸的1855年酒庄分级

    1855年酒庄分级体制是Bordeaux地区葡萄酒发展的一个里程碑。这份葡萄酒目录既呈现了Bordeaux葡萄酒的等级划分，又展现了Bordeaux地区葡萄酒的历史渊源、葡萄酒贸易情况及酒庄风采。

Medoc区是Bordeaux地区一个传奇色彩的葡萄酒产地，早在1663年，当时的葡萄酒贸易市场上已经出现了酒庄分级目录，酒庄在分级目录上的排位与其葡萄酒在市场上的售价有着直接联系。从高到低排列的商业分级系统，根据酒庄葡萄酒的表现与市场的变化而不断调整的。

在17世纪初，最顶级的葡萄酒产自Graves区；之后，Medoc地区也成为优秀的葡萄酒产区，其酒价也大幅攀升。到19世纪中叶时，只有Chateau Haut-Brion的酒价能与Medoc酒价相抗衡，Chateau Haut-Brion成为入围最高等级的唯一一款Graves酒。除它外，Bordeaux其他任何产区的葡萄酒都不能奢望与Medoc酒卖得一样贵。

Medoc地区的葡萄酒为什么能傲视群雄呢？

Bordeaux建立的分级体系的价值在哪里呢？

这都是值得中国葡萄酒深思、研究的课题。

分级表本来是为业内人士而定，但它却在社会上广为流传，所有参与者，包括酒庄生产者、酒商和经纪人，都对每个酒庄的等级耳熟能详。

在整个19世纪，这个分级表曾多次暴光在面向葡萄酒爱好者的著作中，诸如《葡萄酒名庄全图》、《古老与现代葡萄酒的历史》等。这个分级表也曾在《英法贸易关系报告》（1855年）、法国农业与商务部主持的《1847／1848年葡萄种植与产量变化的调研报告》等国家政治文件中被多次提及。而且，在当时大量出版的旅游指南中，这个不断变化的分级表也被广为引用，如1825年后多次再版的《外国人旅行指南》及《Bordeaux：红酒之乡》一书(库克著，1846年出版，后更名为《Bordeaux及其葡萄酒》，成为Bordeaux酒的圣经)。

    当时，这个分级表每次再版印刷时，Bordeaux的酒庄、酒商和经纪人都要根据最新市场情况来调整，消费者也都习惯于根据这个分级表来了解Bordeaux最好的葡萄酒。在很长一段时间，这个分级表都起着市场价格表的作用，它使交易双方能找到一个共同的出发点，并快速计算评估出当年葡萄酒的合理价格。

    1855年，世界博览会在巴黎举行，世界各地的名优产品云集一堂。1855年4月5日，Bordeaux商会致函葡萄酒经纪人公会，要求他们提供“一份本省红葡萄酒全部列级酒庄的名单，尽可能详细和全面，要明确每个酒庄在五个级别中的归属及其地理位置”。由于经纪人公会早已作了充分的准备，拥有了一切必要信息，因此，在很短的时间内提供了最好酒庄的名单。4月18日，名单出炉，称为“1855年分级体制”，在150年后的今天，该分级仍被世界葡萄酒界所尊崇。

    这个分级表不局限于Bordeaux商会运往巴黎参展的那些酒，事实上，大多数列级酒庄都没有参展。同样，这个分级表也不局限于在1854年表现优异的葡萄酒，分级是基于每款葡萄酒多年来的表现，只有那些质量长期稳定的葡萄酒才能人围。总而言之，一家酒庄之所以能人围1855年分级体系，唯一的理由便是——其葡萄酒庄园固有表现表明，它能够长期稳定地酿制优质葡萄酒。

随着时间的推移，葡萄酒经纪人所制定的1855年版分级表逐渐树立起了权威，达到了此前的任何一版所无法企及的高度。在整个19世纪下半叶，它是Bordeaux最优质葡萄酒的代表。当然，对葡萄酒爱好者来说，这个分级表仅供参考，它并不妨碍市场根据酒的质量变化来重估其价格。

1855年分级体系的高明之处在于，它并不禁止市场给予优质葡萄酒一个更合理的商业价值。在此后的150年间，原分级表只有过两次变化：1855年9月16日Canlemerle补选五级酒庄；1973年6月Mouton Rothschild晋级一级酒庄，此时，一等酒庄的数量增加到5个，这5个一等酒庄就是人们常说的“Bordeaux五大酒庄”。

根据葡萄酒质量优劣，其售价总是在变动，由于年份不同，酒的品质不完全相同，列级酒庄的酒价总会在1855分级中的“正式”排位而上下波动。

葡萄酒经纪人在1855年作出的评比结果，不仅能很好地反映Bordeaux葡萄酒的现状，而且卓有成效，不仅对列级酒庄，而且对整个Bordeaux产区的葡萄酒都起着巨大的推广作用。

Bordeaux人感到骄傲的应该是有如此权威的葡萄酒分级体系，世界上尚没有第二个产区能做到，但愿那一天我们中国也能拿出一份权威分级体系制度和列表，不然，所谓达到“世界先进水平”就显得十分苍白。

如何选购Bordeaux地区优质葡萄酒呢？

“1855年列级酒庄(Grand Cru Classe en 1855)”的酒标是的质量保证，也是新手选购葡萄酒的指南。

1855年列级酒庄细分为五级：

一级酒庄(First Growths、Premier Grand Cru Classe或Preniers Crus)，共有4家，分别为：

Chateau Lafite Rothschild，

Chateau Latour，

Chateau Haut-Brion，

Chateau Margaux。

二级酒庄(Second Gowths或Deuxiemes Crus)，共12家。

三级酒庄(Third Groowths或Troisiemes Crus)，共14家。

四级酒庄(Fourth Growths或QLlatriemes Crus)，共11家。

五级酒庄(Fifth Growths或Cinquiemes Crus)，共17家。

1855年9月16日Cantemerle 酒庄补选五级酒庄。

1973年6月Mouton Rothschild 酒庄晋级一级酒庄。

如今，Bordeavx列级酒庄已经增加到61个，其中一等列级酒庄5个，被称为“Bordeaux五大名庄”，二等列级酒庄14个，三等列级酒庄14个，四等列级酒庄10个，五等列级酒庄18个。

现在的很多酒庄名称与1855年定级的时候有少许的改变，如Pauillac产区的Chateau Lynch现在的名字是Chateau Lynch-Bages等。

列级酒庄名录（61家）

（1）五大顶级酒庄Premiers Crus

       1855年酒庄名             2001年酒庄名               所在村庄

Chateau Lafite          Chateau Lafite-Rothschild      Pauillac

Chateau Margaux         Chateau Margaux                Margaux

Chateau Latour          Chateau Latour                 Pauillac

Chateau Haut-Brion      Chateau Haut—Brion Pessac     Graves

Chateau Mouton          Chateau Mouton-Rothschild      Pauillac

 （2）二级酒庄Secondes Crus

1855年酒庄名                2001年酒庄名                所在村庄

Chateau Rausan-Sè gla      Chateau Rausan-Sè gla           Margaux

                                Chateau Rausan-Gassies          Margaux

Chateau Levile             Chateau Lè oville-Las Cases     Saint-Julien

                           Chateau Lè oville- Poyer        Saint-Julien

                           Chateau Lè oville- Barton       Saint-Julien

Chateau Vivens-Durfort     Chateau Durfort-Vivens          Margaux

Chateau Gruau-Laroze       Chateau Gruaud-Larose           Saint-Julien

Chateau Lascombe           Chateau Lascombes               Margaux

Chateau Brane              Chateau Brane-Cantenac          Margaux

Chateau Pichon-Longuevillese    Chateau Pichon-Longueville      Pauillac

                                Chateau Pichon-Longueville      Pauillac

                                (Comtesse de Lalande)

Chateau Ducru-Beau-caillou      Chateau Ducm-Beaucaillou        Saint-Julien

Chateau Cos-Destournel          Chateau Cos-d'Estournel         Saint-Estèphe

Chateau Montrose                Chateau Montrose                Saint-Estèphe

    Sauternes 和 Barsac 区酒庄的分级也依据在1855年巴黎万国博览会所做的酒庄排名，Sauternes 和 Barsac区列级酒庄都是白葡萄酒。由于白酒列级酒庄的数量比较少，只分为三个等级。

    特等一级(Premier cru Superieur)，仅Chateau Yquem 酒庄l家；

    一级酒庄(Premiers crus)，有9家；

    二级酒庄(Deuxiemes crus)，有ll家。

    1855年Sauternes 和 Barsac区酒庄分级时有21家入选酒庄，由于分家和其他因素，原本排名一级的Chateau Peyraguey分成了Chaleau Lafaurie-Peyraguey和Chateau Clos Haut-Peyraguey两家；Chateau Rabaud分成了Chateau Rabaud-Promis(后来还兼并了二级酒庄Chateau Pexoto)和Chateau Sigalas-Rabaud两家，当然二级酒庄也有几家分成了两家、三家，这样就使得现在的列级酒庄总数达到了27家。

Sauternes 和 Barsac区酒庄分级列表

顶级白葡萄酒庄Premier Cru Supèrieur

        1885年酒庄名          2001年酒庄名           所在村庄

        Chateau Yquem        Chateau d’Yquem          Sautermes

一级白葡萄酒庄Premier Crus

    1885年酒庄名                 2001年酒庄名           所在村庄

 Chateau La Tour-Blanche     Chateau La Tour-Blanche      Bommes

Chateau Peyraguey           Chateau Lafaurie-Peyraguey   Bommes

Chateau Clos Haut-Peyraguey  Bommes

Chateau Vigneau             Chateau de Rayne-Vigneau     Bommes

Chateau Suduiraut           Chateau Suduiraut            Preignac

Chateml Coutet              Chateau Coutet               Barsac

Chateau Climens             Chateau Climens              Barsac

Chateau Bayle               Chateau Guiraud              Sautemes

Chateau Rieussec            Chateau Rieussec             Fargues Sauternes

Chateau Rabaud              Chateau Rabaud-Promis        Bommes

Chateau Sigalas-Rabaud       Bommes

二级白葡萄酒庄Deuxièmes Crus

1885年酒庄名                 2001年酒庄名             所在村庄

Chateau Myrat                Chateau de Myrat            Barsac

Chateau Doisy                Chateau Doisy-Daene         Barsac

                                     Chateau Doisy-Dubroca       Barsac

                                     Chateau Doisy-Vèdrines      Barsac

Chateau Pexoto               Chateau Rabaud-Promis       Bommes

Chateau d'Arche              Chateau d'Arche             Sauternes

Chateau Filhot               Chateau Filhot              Sauternes

Chateau Broustet- Neirac     Chateau Broustet            Barsac

                                     Chateau Nairac              Barsac

Chateau Caillou              Chateau Caillou             Barsac

Chateau Suau                 Chateau Suau                Barsac

Chateau de Malle             Chateau de Malle            Preignac

Chateau Romer                Chateau Romer               Fargues

                                     Chateau Romer-du-Hayot      Fargues

Chateau Lamothe               Chateau Lamothe-Despujols   Sauternes

                                     Chateau Lamothe-Guignard    Sauternes

    Graves地区的分级制度开始于1953年，开始只有红酒。一直到1959年，在修订分级制度时加入了白葡萄酒的分级。如今，分级制度下的等级庄园有13个红酒庄园和9个白酒庄园。除了1855年列为顶级一等的Chateau Haut-Brion保留一等位置，其他酒庄排名均没有前后次序，统称顶级酒庄(Grand Cru Classe)。   

1.2 中级酒庄Cru Bourgeois

    “Cru Bourgeois”是Bordeaux左岸Medoc产区的一种分级制度。Bourgeois的原意是“资产阶级”或者“中产阶级”，相对于Medoc的顶级酒庄(Grand Cru Classè)，一般把Cru Bourgeois翻译成“中级酒庄”。

    Medoc地区除了61个等级酒庄外，还有约400个中级酒庄，这些中级酒庄的葡萄酒质量较好、价格低廉。其中，有些中级酒庄酿制的葡萄酒也非常出众的，而且价廉物美。1855年建立等级制度时，有的中级酒庄知名度不高，或者酒的价格欠昂贵，于是未能入选等级酒庄；也有的酒庄还不存在。中级酒庄是由Medoc地区葡萄酒的批发商组织评选出来的。

    “中级酒庄”这一称号于2001年初获得法国农业部认可。2003年6月法国政府终于评定公布了一份中级酒庄的分级名单，共分为三个等级，中级酒庄从此取得了正式合法的地位。

    （1）精选的中级酒庄Crus Bourgeois Exceptionnels

    （2）特级中级酒庄Crus Bourgeois Superieurs

    （3）中级酒庄Crus Bourgeois

1.3 Bordeaux右岸酒庄分级

    Bordeaux右岸也是法国葡萄酒历史悠久的著名产区，遗憾的是1855年未列入分级之中，而当地又一直没有属于自己的分级制度，极大影响了与左岸Medoc葡萄酒竞争。

Saint-Emilion于1954年率先开始制定分级制度，并于1958年正式建立了自己的列级酒庄，分为“特等酒庄”(Grand Cru Classe)和“一级特等酒庄”(Premier Grand Cru Classel两种，而等级最高的“—级特等酒庄”再细分成A和B两组，以A组的等级最高。

最值得我们关注的是什么呢？

    Saint-Emilion的酒庄分级不同于Bordeaux其他的列级酒庄是永久不动的，Saint-Emilion的列级酒庄制度规定，每lO年由一个专业委员会依照葡萄酒的品质、价格、葡萄园等条件，重新评估一次再做排名的修订，这样广大列级酒庄自主性不断地提高品质和竞争力。只有当企业自己意识到质量和诚信是企业的生命，消费者才真的开心。

    1958年共选出12家一级特等酒庄与63家特等酒庄，1969年又修订了一次。1979年的列级酒庄修订一直拖延到1986年才完成，就在这一年，一级特等酒庄Chateau Beaa Sèiour-B ècot由于葡萄园扩充而被降级。由此可见，法国人的法律是落实到实处的，不是摆样子的，在法律面前人人真的平等，才能确保产品质量、有序竞争。

Pomerol是Bordeaux唯一没有酒庄分级制度的地区，也是Bordeaux红酒产区中面积最小的，它的产酒量只有Saint-Emilion产量的15％，所以物以稀为贵了。尽管，尚无完整分级制度将辖区内列级酒庄罗列出来，但其中的Chateau Pètrus一直被视为一级特等酒庄。

2、Bourgogne的AOC分级

    法国人所强调“Terroir”的理念，即一个特定范围和名称的土地，拥有特殊的条件，产出代表该区风味的产品。这个理念在Bourgogne产区诠释最完美。Bourgogne地区是法国的AOC体系最为完善，划分最为细致的一个地区。法国共有450个AOC，Bourgogne就占有99个，数量是全法国最多的。尤其是Bourgogne还拥有复杂且直接反映葡萄酒差异的AOC分级系统，特别值的我们认真学习、思考，甚至可作为模板。

    在Bourgogne，早在1861年就有了官方的分级制度，将葡萄园分为5个等级。这个分级制度由当时博恩地区的农业委员会的Jules Lavalle博士起草。从1935年lNAO确定AOC制度后，这个等级制度已经废弃不用。1935年确定AOC制度参考了当时已有的等级制度，将现在的Bourgogne分为四个等级的AOC。分级的规则虽然看起来复杂，却可以从酒标清楚地辨识出等级的差别。等级的制定直接与“Terroir”连接，这些条件包括了：地理、地质、气候、葡萄酒的质量与历史背景。这四个等级由低至高分别是：

    (1)地方性AOC

    与其他产区的地方性AOC只有一个不同，Bourgogne的地方性AOC依照品种、酿造方式、地理位置、村庄、品种有不同的命名。除了Macon区外，酒标上要求冠上“Bourgogne”词汇。地方性AOC共有22个，占总产量的54％。

    (2)村庄级AOC   

    —个特定区域内的葡萄园，以该区域某一个村庄代表命名的AOC。这个区域可能包括几个村庄，也许一个葡萄园正好分布在多个村庄。酒标上有时会标示出特定葡萄园(并非一级)的名称在酒标上。村庄级AOC共有44个，占总产量34％。

    (3)一级葡萄园AOC Premier Cru

    村庄级AOC的里，有些表现好的葡萄园可以升格为“一级葡萄园”。但它们仍然依附于所属村庄级的AOC之下，命名时会标上葡萄园名称并加上“一级”的法文：  “Premier Cru”或“Ler Cru”。一级葡萄园有570个，但面积、产量部较小，仅占总产量10％。

    (4)特级葡萄园AOC Grand Cru

    这是最高等级的AOC，直接以该葡萄园的名称作为AOC的名称，只有表现最好、各方面条件都达到极致的葡萄园才能入选。如今只有Chablis、Cote de Nuits、Cote de Beaune三区内有葡萄园被列为特级的，其中32个集中在Cote de Nuits区内，1个在Chablis。从1988年起，所有特级一定要在酒标上标示 “Grand Cru”，于是，我们可以根据该线索判定是否为特级葡萄园。

    Bourgogne产区的AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。

    ①最低级是大产区名AOC：如Appellation + Bourgogne产区 + Controlee

    一次低级是次产区名AOC：如Appellation + BEAUJOLAIS次产区 + Controlee

    ②较高级是村庄名AOC：如Appellation + MORGON村庄 + Controlee

    一最高级是城堡名AOC：如Appellation + Chateau Lascombes城堡 + Controlee

    ③一级葡萄园城堡Premiers Cru，（在酒标上Cru往往与村庄名一起使用）。

    ④特级葡萄园城堡Grand Cru（葡萄园声名显赫，无须与村庄名一起使用）。

    如果您能够理清Bourgogne 地区名、村庄名还是葡萄园名，对于分辨Bourgogne葡萄酒是什么样的级别和品质，是十分有利的。

3、Champagne产区的等级

  Champagne有上万的葡萄酒庄，其AOC级香槟酒义分为两个等级：

  顶级酒庄Grand Cru：Champagne最好的17个酒庄被评为顶级酒庄，这些酒庄的香槟酒100％用园内葡萄酿造。

一级酒庄Prenier Cru：有40个酒庄被评为一级酒庄，香槟酒须采用90％～99％用园内葡萄酿造。

香槟的等级

（1）不列年份香槟(Non Vintage)

酒标上没有年份，说明这瓶酒是用不同年份的酒调配的；可称为每个酒庄的招牌酒，最能反映酒庄的风格，因为每年都要做出同一风格的酒来；价最便宜，一般都是干酒；酒年轻时喝，稍微陈年后，会更好。

（2）年份香槟(Vintage)

酒标上有年份，说明是用该年份的葡萄酿造的；年份香槟一般只有在丰年才会有，但现在随着技术的进步，比以前多了，如有：82、83、85、86、88、89、90、96。年份香槟由于气候不同会出现不同的风味。

（3）粉红香槟(Rose)

    在酿造中加入了少量的红酒，色泽有的像洋葱皮，有的像三文鱼肉；香气和口味都比较复杂，也更为长寿；价格比普通香槟贵，有年份的要更贵一点。

（4）半甜香槟(Demi Sec)

    香槟做成后，每公升放入35-50克糖，就成了半甜香槟，口味稍甜，可配甜一点的菜和甜品。

（5）迟除渣香槟(Late Disorged)

    在一年后至八年期间除渣，使香槟酒液长期和酵母菌接触，酒质会变得柔和、醇厚。

（6）单一葡萄园香槟(Single Vineyard)

    其特点在于用不同地方和不同品种的葡萄来调配出酒，和谐典雅，只有极好的葡萄园才会出这种酒，如Krug的Clos du Mesnil。

（7）豪华香槟(de Luxe Chamgagne)

    多用最好的葡萄，陈年时间很长，价格一般比同名的普通香槟贵出一倍。

（8）白中白香槟(Blanc de Blances)

    用霞多丽酿造，酒年轻时口感清淡，陈年后层次丰富。最有名的是Saton的R。

黑中自香槟(BIanc de Noirs)

    用黑皮的葡萄酿造的白香槟，质感好，层次丰富。

注意事项：

（1）香槟要在12～20度下保存。

（2）饮时冰的温度在8～12度，陈年的香槟要高一些。

（3）一定要用干净的香槟杯。

（4）倒香槟时，先少倒一点，等泡沫少了再倒入三分之二。

（5）喝香槟前别刷牙，牙膏味会盖过香槟味。

（6）喝之前要让酒透气，否则有时太新的香槟会酸高。