甜樱桃的栽培技术:以往用做鱼饵的海肠翻身当“贵族” 价格三年涨6倍

http://finance.qq.com/a/20111209/001434.htm2011年12月09日07:47半岛晨报
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尽管海肠价格高涨，但供不应求的态势让摊主不愁销路。摄影记者马万冬
海肠是受大连人青睐的海产品之一，昨天记者走访市内部分水产品批发市场发现，今年海肠的价格达到了35元钱一斤，而2008年、2009年期间，海肠的价格大约在五六元钱一斤。三年之间，海肠价格涨了6倍。记者调查了解到，近两年来，大连周边海域的海肠几乎绝迹，现在市面上约95%的海肠产自河北秦皇岛及山东。
行情：海肠价格三年翻6倍
昨天上午，记者走访市内部分水产品批发市场看到，往年价格比较“亲民”的海肠，今年已经卖到了“贵族”价。
“海肠怎么卖？”在长兴水产品批发市场一家摊位前，摊主将价位不同的海鲜指给记者看：“活的16元一斤，‘管’（指已经被处理好的海肠）的35元一斤。两斤活的去了水能出一斤海肠。”记者了解到，海肠上岸后，渔民往往会将海肠先倒在自制的筛子上，把质量不好的和受伤的海肠挑出来，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。
“两三年前海肠最便宜的时候，只卖五六元钱一斤，这两年逐渐贵起来了，因为货少。 ”据摊主介绍，以前自己卖的海肠基本都是大连本地产的，近两三年来，本地海肠几乎绝迹了，现在市场上所卖的一般都是秦皇岛的，小部分产自山东。
说起本地海肠和秦皇岛海肠的区别，摊主表示，本地海肠皮薄、颜色偏红，而秦皇岛海肠相对皮厚一些，颜色偏黑。“80%的海肠是被饭店买走的，因为大连人虽然喜欢吃海肠，但是自己不太会做，因为一不小心就煮老了，咬不动了。不过秦皇岛海肠怎么煮也不老。 ”
原因：周边海域减产带高海肠价格
那么，近两年海肠的价格为什么这么高？大连本地海肠为什么几乎没有了呢？业内人士分析，很大原因是由于近年大连周边海域生态环境变化导致海肠的生长、繁殖条件降低，从而引起海肠产量降低，甚至绝迹。“近年大连滩涂面积不断缩小，人们对海肠的营养价值认识又有所提升，这样就导致了原先作为‘鱼饵’的海肠地位上升，成了抢手货。 ”业内人士进一步向记者举例说，2009年12月开始，受持续低温影响，辽东湾及黄海北部海冰迅速增长，辽东湾浮冰范围从2009年12月31日的38海里发展到2010年1月12日的71海里，出现了近30年来同期最严重的海冰灾情，渤海海面结冰面积达3.6万平方公里，半个渤海被海冰覆盖。冰冻给沿海各地的涉海生产带来了一定影响和损失。“拿海肠来说，有的直接是被冻死了，而有的因为海面结冰缺氧而死。 ”业内人士表示。严重的结冰会打破海洋生态平衡，海上冰层都是淡水，结冰后，海水盐度会发生变化，同时冰层阻挡了阳光，影响海底生物生长，会导致部分海洋生物死亡。而冰块随海水漂流，融化后，海水盐度和水质再一次波动，给水产品带来影响。“大连本地海肠减产乃至绝迹，可能有一部分原因是这次冰冻的滞后影响。 ”
同时，由于大连海肠遍寻不到，收购商只能到秦皇岛、山东等地收购海肠，导致当地原本产量也不多的海肠价格抬得更高。再加上来回运费及中间商、批发商、零售商层层加价等诸多环节不断推升成本，体现到终端市场的零售价格自然也水涨船高。
2009年价格 2011年价格
5元~6元/斤 35元/斤海肠
学名单环刺螠，属于“我国沿海的珍稀生物”，仅渤海湾出产。海肠被人们称为“裸体海参”、“鲜之极品”，因此它不光长得像裸体海参，其营养价值也堪比海参，是大连人餐桌上颇受青睐的海产品之一。
大连人认可的海肠经典做法●用海肠配以韭菜制作的韭菜海肠是胶东名菜●用海肠包饺子●用焙干的海肠碾成粉当味精用，鲜美程度不亚于现在的鸡精
市场影响
饭店热门海肠菜统统“变脸”不是涨价就是减料
尽管海肠价格飙升6倍，但在市场上仍然供不应求。“海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，用海肠配以韭菜制作的韭菜海肠是胶东名菜。 ”记者从大连市餐饮行业协会了解到，大连的老厨师有用焙干的海肠碾成粉当味精用的，其鲜美程度不亚于现在的鸡精。
大连人还擅长用海肠包饺子，不少饭店都推出了海肠馅饺子。由于原料涨价，不少饭店的“海肠菜系”都开始涨价。
昨日，记者在西岗区一家饭店看到，在该饭店墙上的价格表上，海肠炒韭菜的价格从20元涨到了38元。而部分尚未对相关菜价进行上调的饭店则表示，成本压力确实有所增加，一家饭店的老板坦白地对记者表示：“只能少放点海肠，多放点韭菜，有客人不满的，我们就多说点好话。 ”
在黄河路一家饺子馆，海肠猪肉黄瓜馅饺子标价38元一盘，而纯海肠馅饺子价格58元一盘，价格令人咋舌。“我们饭店的海肠由长兴水产品市场相熟的批发商专门供货，价格已经很优惠了。为了节省支出，我们选择购买较便宜的‘活’海肠，自己处理。 ”一家饭店的负责人给记者算了一笔账，该饭店每天新鲜活海肠的用量约为60斤，海肠的价格从每斤6元钱涨到了15元，以1斤海肠成本增加9元钱计算，每天仅购买海肠这一项支出就要比从前多花540元钱。“一个月仅原料的费用就增加了16200元。 ”
此外，到了冬天最冷的时候，海肠就不会出现在市面上了，因此不少以海肠为主打菜系的饭店从现在就开始备货，成品压力不小。 记者孙健恩