干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油、蚝油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒，炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉，油的分量亦必须准确控制，不然太油腻不好吃。
据说干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
用料：
鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜
做法：
1：牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；
2：鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；
3：热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；
4：热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；
5：热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；
6：最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；
7：整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。
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2：从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；
3：绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；
4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；
5：炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；
6：河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；
7：不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。
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