中财网北京手表自动机芯8215:和味牛杂的经典做法 ( 转)
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 15:56:44
主要原料牛肚、大肠、牛肺等，再配上萝卜放在一个大锅里焖，焖的时间越长越好，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。 材料：
牛腩：1斤
白萝卜：1.5斤，
香葱：少许
八角、香叶、桂皮：1两
姜、蒜：少许
【加工】
1.牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人爱好为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
2.白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
3.八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果：冲一下，放入小碗。
4.葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。做法：
1、要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料，辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。
2、将盛牛腩盘中的水倒净。把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及八角、香叶、桂皮、姜、蒜等配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。炒出香味时放入两大勺柱候酱用来调色且入味（根据口味）。倒入沸腾的砂锅中。3、在牛杂滚透出味后把萝卜装到沙锅，加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐，淋少许生抽。有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。
加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）。有人有加陈皮者，本人认为尽败牛杂本身甘香。也有为辟牛杂腥膻而在煮时加大葱者，也是败笔。不过可以根据个人口味调整。
牛腩：1斤
白萝卜：1.5斤，
香葱：少许
八角、香叶、桂皮：1两
姜、蒜：少许
【加工】
1.牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人爱好为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
2.白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
3.八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果：冲一下，放入小碗。
4.葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。做法：
1、要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料，辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。
2、将盛牛腩盘中的水倒净。把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及八角、香叶、桂皮、姜、蒜等配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。炒出香味时放入两大勺柱候酱用来调色且入味（根据口味）。倒入沸腾的砂锅中。3、在牛杂滚透出味后把萝卜装到沙锅，加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐，淋少许生抽。有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。
加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）。有人有加陈皮者，本人认为尽败牛杂本身甘香。也有为辟牛杂腥膻而在煮时加大葱者，也是败笔。不过可以根据个人口味调整。