辽宁传统小吃

2011-11-28 00:07         1、那家白肉血肠 
       那家白肉血肠由满族那氏家族首创，采用肥猪五花硬肋，加白水调料煮透。将新鲜猪血加水和调料，灌入新猪肠内，扎紧两头煮熟。在食用时，将白肉、血肠蘸蒜泥、韭花酱、辣椒油等调料。特点是肥而不腻，浓厚醇嫩等特点。        2、李连贵熏肉大饼 

       李连贵熏肉大饼始创于1842年，距今已有140多年的历史。当时开设在吉林省梨树县，立号兴盛厚，主要经营酱肉，大饼和酒类。由于李家的酱肉干净、浓香，大饼柔软、层清、酥香，因此在梨树镇常是座上客满，门庭若市，深受群众欢迎。        3、马家烧麦

       马家烧麦是沈阳市特殊风味的回民小吃，由马春创制于清嘉庆元年（1796年）。用于水烫面，大米粉作扑面。选用腰窝、紫盖、三叉三个部位的牛肉剁碎制馅，加调料用清水浸煨成稀疏的"伤水馅"。拢皮捏包时留大缨，上屉蒸熟即可食用。具有皮亮、筋道。馅松、醇香等特点。        4、三鲜锅贴 

       沈阳的三鲜锅贴选用干鲜小海米，配以精猪肉、木耳、蔬菜等精心调制成馅。其特点是：海鲜味道浓郁，口感香而不腻，底部金黄香脆，造型精致美观，深受广大消费者欢迎。        5、冷面 

       冷面是用荞面、淀粉按比例用制成的面，面条熟后放入凉水中过凉，面条上再放糖、醋、辣白菜等时令蔬菜及四、五片狗肉，浇上蒜辣酱，真是酸甜香辣。虽然做工这么复杂，但一般只买2、3元一碗，在夏天，特别是中午吃上一碗，真是又凉快、又解馋。        6、铁板烤鸡架 

        铁板烤鸡架也是沈阳的特色小吃，将洗干净的鸡架用盐等调料奄好，放在两个大铁板之间一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，将鸡骨头都炸香后放入孜盐、辣椒，就可以吃了。夏天许多东北大汉，一个鸡架一瓶雪花啤酒就是一顿饭了，让人看着就眼馋。        7、西塔大冷面 

       西塔大冷面为朝鲜族特色美食，冷面用料为面粉和淀粉，现挤现压在沸水中，捞起配上特殊熬制的冷面汤，由个人口味，洒上特制的辣椒粉。冷面刚中有柔，汤冰爽口，冬季吃上一碗，凉到心底，暖在心头；夏季来上一碗，除暑解渴。再加上点辣白菜，更是与众不同。        8、老山记海城馅饼

       沈阳传统风味小吃，由毛青山于1920年创制，1939年迁店至沈阳。用温水和面，选猪、牛肉配成鸳鸯馅，以十余种香料、煮汁煨馅，选时令蔬菜调馅，荤素相配。用鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡脯调馅的高档品种，更为鲜美。烙熟的馅饼形圆面黄，鲜香可口，以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好。        9、老边饺子

       老边饺子是沈阳著名小吃，是驰名中外的沈阳特殊风味，它历史悠久，从创制到现在，已有160多年历史。清道光八年，河北河间府任邱县边家庄，有位叫边福的来沈阳谋生，在小津桥搭上马架房，立号边家饺子馆。虽然门面简陋，但由于精心制作，风味独特，并以水煸馅蒸饺闻名遐迩，深受人们欢迎。边家饺子因为肉馅是煸过的，所以叫煸馅饺子，但由于主人姓边，所以人们都习惯称之为老边家饺子。老边饺子先后在沈阳开三家分号，由边氏后裔--边跃、边义、边霖弟兄三人分别经营。由于业务不断发展，企业不断改进，老边饺子已发展成为一个设备完善，分工精细的专业饺子馆。
       制法：将绞碎的猪肉煸炒后，用鸡汤或骨汤煨制，加入时令鲜菜拌成饺馅，面粉用掺入适量熟猪油的开水烫拌和制，包成饺子后用大火蒸熟。其选料精，用料广，品种多，味道好。        10、咸鱼饼子

       咸鱼饼子是典型的大连小吃。大连三面环海，早期渔民以捕鱼为生，早出晚归，有一顿饭是一定要在海上吃的，咸鱼饼子省事、方便，成了渔民的家常饭。过去，大连冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，经济实惠的小鱼儿自然成为家庭主妇的首选，家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和玉米面饼子由此成为最佳的组合。        11、大连焖子

       大连饮食以鲁系为主，面食多、馅食多，“焖子”就是大连的特色小吃。山东人闯关东，在大连周边地区广种高产的地瓜，由地瓜加工成淀粉，除了做粉条、粉皮外，就是掺上水，揉成团，像切豆腐那样切成许多方块，放在平底的油锅上煎烙，煎成成品，就是焖子。焖子外焦内嫩，加入佐料后，口味极佳。        12、大连烧烤

       大连的烧烤全国是有名的，其最具特色的是海鲜烧烤。其中，特色铁板烤鱿鱼，是全国闻名的美食。在大连，很多烤串店桌子上都有碳炉，可以自己烤食美味，食品为半熟，需要自己在炉子上烤成全熟，再加上自己喜欢的调料，是一道很有特色的美味。        13、海城馅饼

       1906年，海城县回民马德昌和汉人毛香伦，分别在县城火神庙街经营馅饼。马德昌经营牛肉馅水扎面馅饼；毛德伦经营猪、牛肉鸳鸯馅搅面馅饼。这两种馅饼都选料严格，配料讲究，使用上等面粉做皮。猪肉选用前后槽，牛肉选用三权、腰窝、紫盖。用时令鲜莱做馅。海城馅饼香酥可口，味道鲜香，倍受人们的喜爱。除海城外，沈阳、鞍山等地也有海城馅饼铺店。        14、小白皮酥

       小白皮酥在清道光二年（1822年）传人海城，延续至今。这种糕点外皮为水面油酥，内有馅心，属于季节性生产品种。其特点：皮酥馅香，入口酥软，层次分明，色泽洁白，花样繁多。小白皮酥用料考究，制作精细。皮料为面粉，馅料用熟面、白糠、豆油、花生仁、核桃仁、桂花、青红丝、芝麻拌匀而成。酥料用面粉、大油和成。用文火烘烤，底火稍大，上火要小，烤成白色，熟透出炉。
       15、地三鲜

       我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。        16、锅包肉 

       锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。        17、羊汤

       羊汤既全羊汤。现在的满族人是古老游猎女真人的后裔，传统的喝羊汤对满族人更是情有独钟，在其影响下，乃至喝羊汤已成为东北各族人民不可或缺得食俗。每到炎热的夏季，杀上一只羊，熬成羊汤，喝上几碗，不仅能消暑去病，还能健身壮体。
       具体做法是：挑选膘肥体壮的羊，尤山羊为上，杀死退毛净体，取出心、肝、肺、羊血等内脏（称下货），洗涤调制干净，连同羊骨羊肉同锅熬煮，此汤则称老汤。待羊汤及羊下货熟后捞出，撕碎和切碎，就可备用做羊汤了。喝时，将碎羊肉和碎羊下货放入碗里，倒入老汤，再根据个人的习惯和喜好，选放辣椒面、香菜沫、葱花、精盐、味素等就可以喝了。羊汤做法简单，风味独特，老少皆宜，是世居东北各族人民喜爱的传统食品。        18、苏耗子

       也有叫“苏叶干粮”的。苏耗子是满族的风味面食。其作法：将粘高梁米或糯米以水浸泡后磨成粘米面，将小豆煮熟捣成泥做成豆馅，包进粘米面擀成的圆饼中，外用苏子叶裹之，上笼屉蒸熟即成。食之香甜可口并带有苏子叶的清香，满族人民不仅平时喜食之，而且时逢祭祀还常用来供神。        19、豆面卷子

       亦称豆面饽饽。满族喜食粘食、甜食。豆面卷子，或称豆面饽饽，多在春季食用。做法是将粘米面入锅蒸熟，擀成薄片，再将炒熟的黄豆面均匀地撒在上面，也可加上芝麻盐，卷成长卷，切成一至二寸长，色泽金黄，粘而香。
        20、吃包儿饭

       又称“ 菜包”、“吃乏克”、“吃菜团子”。将白菜、酸菜等叶子把已煮熟的米饭（过去以小米饭为主）、炒菜和小葱、大酱放在上面，包成长卷形，以手握而食之；或包成团型，双手捧而食之。其所用菜叶、饭及菜等常因季节变化而有选择。
       21、满族饽饽

       满族人喜欢吃粘食，因为粘食耐饿，便于外出射猎活动。其中最具特色的就是制作精巧，风味独特的各种点心，统称为“满族饽饽”，因此素有“满点汉菜”之说。满族饽饽历史悠久，其中最具有代表性的是“栗子面窝窝头”，也称小窝头。        22、粘糕

       在本溪的满族人生活当中主食最喜爱的一般为粘米，如糜子（大黄米）、粘谷（小黄米）稗子、谷子（小米）等。其中尤其爱吃的是糜子、粘谷等粘食品。如粘粒糕、油炸糕、粘饼子、粘豆包等，是满族人最为传统的风味食品。        23、猪肉炖粉条

       猪肉炖粉条是正宗的东北菜。其正宗程度，在小鸡炖蘑菇之上。因为小鸡炖蘑菇是为姑爷做的，当然大家也在平常的时候吃，但是，在平常的时候，更喜欢吃的是猪肉炖粉条。        24、排骨炖豆角

       这道菜做法简单，是四季皆宜的家常菜，关键是怎么把家常菜做出不家常的味道。也可以把豆角换成其它配料，如土豆，茄子，粉条等。        25、鲶鱼炖茄子

        鲶鱼炖茄子”是东北民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。但五女山附近农家乐做的这道菜，做的相当地道，想想口水都要滴出来了。        26、沟帮子水馅包

       沟帮子水馅包子，以其独特的口感，油而不腻的感觉，而得到了多数人的亲睐，在锦州可以说是家喻户晓。据《北镇县志》记载，老马家老爷子马殿福（已故）从解放前就开始做水馅包子了，这个是最正宗的了。不过在锦州并没有标出是马家还是张家，常以“沟帮子水馅包子”的招牌居多。味道真的都不错，都有特点，尤其是咬一口，包子馅中的水就流了出来，可能也就是由于这种原因，才起名叫水馅包子吧。        27、杜记馄饨

       杜记馄饨为专业馄饨馆，生产的馄饨是锦州地方风味，系杜守仁和杜文汗在锦州解放前创建的品种，建国后延续下来，由于制作精细，调味讲究，清香醇厚，闻名锦城。
       28、锦州烧烤

       如果需要把一种饮食作为一个城市的象征，那么烧烤就是锦州的代表。锦州自古就是女真、契丹、蒙古等游牧民族聚居区，有烧烤野味的饮食传统。"锦州烧烤"有三个基本特征：一是工艺独到。锦州烧烤手法独特，有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。因为讲究"蘸、刷、洒、烤、翻"，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，让人食而不腻、食而不厌。二是品多味美。品种有包括肉类、海鲜、蔬菜3大类的100多种，仅鸡肉类就有鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡头、鸡脆骨等七、八种，日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之类的东西，都可在"锦州烧烤"中找到，可以说"天上飞的、地上跑的、水里游的"、"陆海空"五花八门、各种各样无所不烤。吃起来辣香诱口、鲜美可口、酥脆适口，而且味道轻重可以自己调理，堪称"万物皆可入味、口味随众可调"。三是物美价廉。锦州烧烤开店本钱少，原料丰富，用工少，又无需花重金聘请名厨，所以成本小，价位低。三两个人聚在一起，几十块钱就可吃上一顿精美烧烤。        29、锦州小菜

       锦州什锦小菜最早叫虾油小菜，清康熙初年，有个靠打鱼捕虾为生的李姓人家。有时，捕的虾卖不完，就挑回家撒上盐存起来，制成虾酱。凡吃到虾酱的人都说味道好。遂取名卤虾酱，挑到锦州来卖，受到人们普遍的欢迎，拌上小菜，美味无比。        30、白家锅烙

       白家锅烙是锦州专业的锅烙馆，始创于1945年，因在操作技术上以白荣书为主，取名白家锅烙。白家锅烙的特点是底色金黄，形如虎蹄，口感鲜醇，咀嚼脆生，鲜香水灵，香而不腻。        31、水馅包子

       水馅包子是包子的一种。因采用猪肉馅和骨头汤等配馅，成品鲜嫩有汤，故名水馅包子。锦州沟帮子水馅包子，以其独特的口感，油而不腻的感觉，在锦州可谓家喻户晓。在锦州， “沟帮子水馅包子”招牌居多。味道都不错，都有特点。        32、什锦小菜

       什锦小菜创始于清朝康熙年间，距今已有三百年多的历史，系皇家贡品而闻名于世。它是由小黄瓜、江豆、芹菜、油椒、小茄子等十种鲜嫩蔬菜，经优质虾油调制而成。加工精细，菜码整齐，色泽碧绿，清脆爽口，食之解腻，气味荤香，营养丰富。乾隆皇帝东巡祭祖途经锦州品尝什锦小菜时，对之赞不绝口，并挥笔写下对联：“名震塞外九百里，味压江南十三楼”，横批：“什锦小菜”。         33、枣饽饽

        满族人过去以玉米、稗子、高粱米、小米、荞麦为主食，现在以小麦、大米为主食。主食品种丰富，有满族日常主要食品枣饽饽、煮饽饽（饺子）、米饭、秫米水饭、高粱米（秫米水饭）豆干饭、饸饹、豆擦糕、酸汤子等。        34、馇子

       馇子是一种用高粱面或玉米制成的面条状食品，为满族传统食物，馇子属于粗粮细做，比白面的面条还好吃许多倍，可以炒食，也可以拌酱或打卤。到丹东宽甸，您不妨品尝一下。        35、萨其玛

       将面条炸熟后，用糖混合成小块。萨其玛是满族著名四季糕点之一。 过去亦曾写作"沙其马"、"赛利马"等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。        36、渍菜粉

       渍菜（酸菜）是北方特有的菜肴，是由白菜浸泡发酵腌制而成，具有酸脆清爽去油腻的特点。
 炒渍菜粉是著名的北方素菜。细粉丝用温水浸泡之后，与切细的渍菜丝同炒。酸咸适度，十分可口，清爽酸甜的口感很受食客欢迎。        37、牛肉火勺

       貌似只有专业的师傅才会烤出来：里面有小小的馅，外皮是酥的，很香。大多店家都把牌子上写着：香酥牛肉火勺。        38、帅府豆浆

       相传明朝末年，清太祖努尔哈赤亲率十万大军攻打宁远城。宁远守军主帅为兵部佥事袁崇焕率二万明军英勇抗敌。决战关键时分，城中一位李姓乡绅将自家珍藏的黄豆十余担献至帅府，袁夫人命人将其研磨成浆并亲自煮熟送至前线。三军将士饮后精神大振，奋力杀敌。此役史称“宁远大捷”。后人不忘袁夫人以豆浆犒军退敌，将此豆浆称为“帅府豆浆”，并逐渐成为兴城的特色饮品而名震四方。        39、京元特色爬虾蒸饺

       京元特色爬虾蒸饺为兴城特色小吃，经几代人钻研而成。采用新鲜的爬虾肉为原料，配以新鲜蔬菜，纯手工包制而成，皮薄馅大，馅料包图团，汁水多，鲜香浓郁。        40、沈阳回头

       相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名“回头”。
特点，色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香。        41、沟帮子熏鸡

       辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。