英语一到二十的数字:无锡名小吃 —— 油面筋

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/11 00:43:49
  无锡名小吃 —— 油面筋   


无锡油面筋很出名，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。


　　无锡地方志记载，最早的油面筋，还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。

　　 有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。


　　没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。

 

 


   油面筋塞肉的的做法：

   原料：无锡清水油面筋、猪肉馅、葱、姜、料酒、酱油、白糖等；

 

    作法：

     1、酿肉  将肉馅调好味，拿一个油面筋，用食指或筷子在油面筋上戳破一个小口，用食指伸入油面筋内抠出空腔，用筷子把肉馅塞到空腔内，塞到9成饱满度；

 

     2、红烧  塞好的油面筋放在炒菜锅中，加水、酱油，并加入少许白糖，锡菜的口感偏甜，开火煮20分钟煮熟，留少部份汤汁即可。


      
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