中财网湖北农商银行官网网站:川菜跟苏东坡有啥关系？
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/14 11:21:20
川菜跟苏东坡有啥关系？
丁启阵
我见过不少拿苏东坡做招牌的川菜饭馆，苏轼酒楼，东坡饭店之类，不一而足。目前最有名的，当数眉州酒店管理有限公司的 “眉州东坡酒楼”，据说已经在全国各地开设了数十家连锁店。其实，现在我们所熟悉的川菜，跟苏东坡基本上没有什么关系。
有人考证，川菜菜系萌芽于春秋战国时期，形成于秦统一天下至三国时期。主要依据有：公元四世纪写成的《华阳国志》记载，古代巴蜀已经开始种植五谷，豢养六畜，出产鱼盐茶蜜，瓜果蔬菜更是四季不断。巴蜀地区使用的调味品已有卤水、岩盐、川椒（花椒）等。战国古墓的出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具。秦始皇统一中国至三国鼎立时期，巴蜀地区烹饪原料的获取、调味品的使用、刀工火候的讲究等，均已初具规模，出现了菜系的雏形。到了汉代，该地区经济更加富庶，张骞出使西域，引进的胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等物种，增加了川菜的烹饪原料和调料，等等。
用这样的考证方法去考证，川菜菜系的历史当然会很悠久。可以说，苏东坡小时候吃的就已经是川菜了。按照一般人无论日后在哪里居住、自己家乡菜肴都会终生难忘的规律，美食家苏东坡理应是川菜的爱好者。
但是，有两个事实不能忽视：
第一，
第二，
这两个事实都提示我们，现在大家所熟知的川菜，跟形成于秦汉时期的巴蜀地区的菜系，并非简单、明确的一脉相承关系，中间可能发生过巨变，产生过断裂。众所周知，辣椒是由欧洲传入中国的，传入时间大约在明朝末年，即十六世纪末期。就是说，苏东坡在眉州老家度过的童年少年时代，吃的家乡菜，不可能是辣的——苏东坡一生都不可能吃到辣椒烹制的菜肴。苏东坡在老家的时候，菜肴里的麻可能是有的，因为已经使用花椒作为调料了。只麻不辣的菜，是什么样子的，有点难以想象。可以肯定的是，它跟今天的川菜大有径庭。从湖广地区移民到四川的人，有可能在某种程度上受到当地菜系的影响，但是，以其人口规模之大，他们不可能不带去湖广一带的饮食传统和烹饪方法。不难想象，湖广移民对于原住民菜系的影响应该是很大的，甚至有可能是颠覆性的。
从苏东坡这方面讲，他虽然是著名的美食家，但他基本上是走到哪里吃到哪里的杂食型动物。苏东坡大肚能吃，吃天下一切能吃之物，并不偏嗜家乡菜肴。难得有一次在诗歌里提到家乡食物，也只是关于原材料的，就是他家乡春天出产的香菇、葛根、苦笋、江豚之类，并没有指出家乡特别的烹饪方法（苏轼《春菜》诗）。给人的印象是，苏东坡只是对这些食材感兴趣，对烹饪方法、调料并无特别的要求。此外，民间传说和他本人诗文中所说的他发明菜肴的故事，全部发生在苏东坡被贬官外乡时。例如黄州时期发明的东坡肉，惠州时期发明的“东坡羹”（苏轼《狄韶州煮蔓芜芦菔羹》诗），海南儋州时期发明的“东坡玉糁羹”（苏轼《过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色味皆奇绝……》诗）。在家乡的青少年时代，苏轼还不是美食家。可以说，在美食方面，苏东坡与其说是属于四川眉州的，倒不如说是属于杭州的、黄州的、惠州的、儋州……全国的。如果要选举一个历史名人作为中国饮食文化的代言人，苏东坡肯定是一个强有力的候选人。
当然，四川人拿苏东坡做他们饭馆、菜肴的招牌，可以说明，今天的四川人对自己家乡诞生的大文豪是非常推崇和敬仰的。推崇、敬仰古代文豪，我认为四川人做得特别好。有一个非常有力的例子：杜甫只在成都住了四年左右的时间，但是，今天全国最有名的杜甫纪念地是成都的杜甫草堂，既不是出生地巩义市，也不是归葬地偃师市，更不是住过十几年的西安市。
有一个事情，差一点让今天的四川人很难用苏东坡作为川菜的招牌：苏东坡的父亲苏洵，嘉祐年间（1056-1063）游历京城开封，路过洛阳，被嵩山下、洛水边的景色深深吸引，想要在那里买地造房，定居下来。但是，因为财力不济，终于没能实现。关于此事，苏轼《题别子由诗后》，苏辙《卜居赋叙》，宋葛立方《韵语阳秋》均有记述，可见是真有其事的。如果苏洵当时有足够的财力，一门三文豪的苏家，就成了洛阳人，四川眉山县只是他们的籍贯和出生地，他们死后的坟茔所在地就不再是眉山，而是嵩山或邙山了。这样一来，今天洛阳的水席倒有理由拿苏东坡做招牌了。