酒文化旅游资源开发浅析

——以河南省为例

    姚明广

    【摘要】酒文化作为中国几千年的一种特殊民俗文化积淀，已经渗透到社会生活的各个领域。通过对酒的起源、酒文化以及河南酒文化旅游资源现状的分析，制定出符合其开发的原则与方法，充分挖掘酒文化旅游资源的文化内涵，展示其文化休闲方面的功能与特色，并对其进行全方位的创新与发展，以期促进河南旅游业新的发展。

    【关键词】酒文化  旅游资源开发  河南省

    中国是世界上最早发明酿酒的国家之一，酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统中国文化中有其独特的地位。在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活的各个领域。

    酒的起源与酒文化概述

    酒的酿造起源主要有猿猴造酒说和杜康造酒说两种，最有依据的是杜康造酒说。据西汉刘向所辑战国史书《世本》卷一记载：“辛女仪狄始作酒醪，以变五味，杜康造秫酒。”东汉许慎著《说文解字》里记载：“杜康作秫酒，以善酿得名，盖抑始於此矣。”杜康也因此成为酿酒的鼻祖。中国白酒起源于何时，目前尚无定论。一说起源于唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）著《国史补》说：“酒则有剑南之烧春”；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传。但是白酒起源于唐代的考古证据不足。

    另一说法是元代时由国外传入。元时中国与西亚和东南亚往来交流频繁，有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。也有人认为“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写在《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”实际上，“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。

    再一种说法，是明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”说明我国烧酒创始于元代。

    中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一种大家必须遵守的礼节。近年来，酒文化作为一种特殊的文化旅游资源越来越受到业界专家的重视。加强对酒文化旅游资源的开发利用，必将促进我国旅游业在文化旅游方面的进一步发展。

    关于酒文化的概念，是指在酒的生产和消费过程中所产生的物质和精神文化成果的总称。包括酒的制法、品法、作用、历史等文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。中国酒文化的传统内容主要包括酒俗、酿酒遗迹、酿酒工艺、酒器（具）、酒与名人名作等。中国酒文化是礼仪的象征，它不仅具有怀旧性，还具有民族性、地域性、艺术性和时代性等特征。

    河南酒文化旅游资源的现状

    河南是中国酒文化的发源地，传说中杜康发明了酒，是我国酿酒业的始祖。河南酒文化作为旅游资源的现状主要表现如下：

    形式多样的酒令吸引着旅游者好奇的目光。有着深刻的文化内涵的酒令已经成为一种独特的酒文化旅游资源。酒令是饮酒助兴取乐的游戏，迄今大约有两千多年的历史。它萌芽于西周，转变于战国，发展于唐代，繁荣于元代，到了明清时，酒令便进入了颠峰状态。到了现代，酒令早已突破它固有的束缚，变的更为广泛洒脱。酒令的形式多样，随着饮者的文化水平和兴趣爱好的不同而各异。如通俗易懂的游戏令，像“传花”、“讲笑话”等。又如斗智斗勇的赌赛令，像“玩筛子”、“猜物”等。再如高智文雅的文字令，其采用者多为学者、诗人、教师等等。①

    悠久的酒史是一种无形的文化旅游资源。河南有着悠久的酿酒历史，与酒有关的名人、文学作品和地区不胜枚举，这些资源成为河南酒文化旅游资源开发中非常有价值的素材。

    以南宋的抗金名将、河南汤阴人岳飞为例。岳飞曾因“豪于饮”而有酒失，他听从了母亲和高宗等人的劝告断然戒酒，但又立下“直捣黄龙府，与诸君痛饮耳”②之誓言。曹操在《短歌行》里“何以解忧，唯有杜康”的千古绝唱，成就了杜康酒最具魅力和影响力的“广告语”。大家都知道曹操狂爱饮酒，在他年轻的时候便将家乡的酿酒技术整理成“九酿法”呈于汉家皇帝，后写下的《杜康诗酒》成为千古名篇。③

    与酒有关的地区是直接可以挖掘的酒文化旅游资源，根据考证，河南汝阳县蔡店乡的杜康村即为当年杜康造酒之处，也是中国酒文化的发源地，同时还是中国酒文化的旅游胜地。汝阳已投入大量的资金重修了“杜康祠”、“二仙桥”、“古酿斋”、“魏武居”、“酒泉亭”和“香醇园”等二十多个旅游景点，再加上中国酒类博物馆的兴办，更使杜康仙庄酒香浓郁，让游客沉醉不归。

    传统的酒器是一种载体性的酒文化旅游资源。酒器酒具的材质和造型不仅反映了当时的社会饮酒风尚，还能反映当时的社会经济状况以及一些具有深刻意义的文化内涵，最具有代表性的例子就是在河南郑州大河村出土的双连壶器具，其独特的造型不但展示了当时人们巧妙的手艺，更重要的是显示了当时结盟的信心。

    考究的酒的包装是一种颇具收藏价值的旅游资源。不同的酒品应该用不同的包装材料和包装方式，酒类包装的艺术性是其收藏价值体现的重要内容。余兴远先生在《何时来喝这瓶酒》中提到德中友好协会会长托马斯教授从德国带来一瓶葡萄酒送给他，这瓶酒的高度竟有48厘米之高，他说他从没有见过如此高的酒瓶，便珍藏于柜中④。

    保健酒的开发顺应人们追逐健康时尚的潮流。随着人们消费观念的改变及营养保健意识的提高，保健酒成为一种追求健康的饮食时尚。像“雄黄酒”、“蛇酒”、“鞭酒”等，也有一些农家自酿的“米酒”、“奶酒”等⑤，是一个非常有发展前途的开发项目。

    河南酒文化旅游资源开发的原则及方法

    河南酒文化旅游资源的开发原则：一是实事求是的原则。河南的酒文化旅游资源有着其自身独特的地方和其独特的发展要求，它区别于其他地区的酒文化旅游资源，在旅游资源开发中，不仅要认识到河南酒文化旅游资源自身的优点，比如历史悠久、资源丰富等，而且同时也得清醒地认识到其本身存在的问题和不足，如名酒少，影响力小等。只有实事求是，才能做到扬长避短，针对不同的酒文化旅游资源用不同的方法进行开发利用。二是循序渐进的原则。河南酒文化旅游资源丰富多彩，但是大多没有开发出来，它的开发利用是个长期而艰巨的过程，在对河南酒文化旅游资源进行开发时首先要做到循序渐进，不能盲目地进行。急于求成，只求速度而不讲质量的开发方式不仅违背了旅游资源开发的宗旨，而且会让整个旅游资源开发效益大打折扣。三是借鉴利用的原则。酒文化作为一种新型的旅游资源在开发的过程中还有许多难题需要突破，国内外凡是对酒文化这一旅游资源的开发做的到位、成功的地方，都值得进行借鉴和利用，这样才能少走弯路，多出成效。四是突出特色的原则。任何一种新开发的旅游资源要想吸引游客的眼球，引起社会关注，首要因素是要具有特色。河南酒文化旅游资源的开发就是要稳稳结合抓住突出特色这一开发原则，树立自己的品牌，例如突出酒祖故乡等优势，做到“人无我有，人有我佳”。

    河南酒文化旅游资源的开发方法。河南酒文化旅游资源在开发的过程中，要综合考虑经济、环境和能效等因素，在强调具体的开发方法和技巧方面做足文章。根据河南酒文化的具体情况，借鉴国内外酒文化开发中的成功经验，建议以下两种关于河南酒文化旅游资源的具体方法进行开发：一、先点后面的实验田式景点开发方法。在旅游景点开发方面，例如在河南汝阳杜康酒产地首先进行酒文化旅游资源的开发试点，然后再让它带动河南其他产酒地区的酒文化旅游资源的开发与利用。二、先单后全的全景式旅游产品开发方法。在旅游产品开发方面，注重对河南酒文化旅游资源的单品进行精品式开发，例如，集中精力与财力对酒器具、酒史、酒俗等单品进行分门别类的精品式深度开发。让每一项旅游资源的开发都能收到应有的预期效果。

    酒文化作为一种特殊的旅游资源，在其开发方法方面具有多样性和独特性，如何根据实际情况找到一个最有效、最符合实际的方法，还需要一个不断摸索和长期学习的过程。随着人们生活水平的不断提高，酒文化作为一种独特的文化休闲旅游资源，必将在人们的未来旅游生活中扮演着越来越重要的角色，我们应充分挖掘酒文化旅游资源的文化内涵，展示其文化休闲方面的功能与特色，并对其进行全方位的创新与发展，以期能够促进河南旅游业新的发展。

    （作者单位：上海电力学院外国语学院）

    注释

    ①王小刚：“话说酒令”，《甘肃教育》，2006年第5期。

    ②康明官：《酒文化问答》，北京：化学工业出版社，2004年，第96页。 

    ③樊星：“当代文学与酒”，《长江大学学报》，2006年第1期。

    ④蓝妮丽：“women of china——干杯”，《了解中国酒文化》，2006年第4期。

    ⑤许金根：《酒品与饮料》，杭州：浙江大学出版社，2005年，第63页。