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来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 14:48:57
探秘红楼美食（二）
【主持人】珍爱生命，关注健康，欢迎收看《中华医药》。俗话说的好，过日子，开门七件事——柴米油盐酱醋茶，您天天得为它们操心。有人笑了，说这是说过去呢！现在生活水平提高了，不用操心这个了！要我说不见得，你比如这个茶吧，现在那当然是不愁没茶喝了，但是怎么喝茶会更健康您是不是都知道了呢？《红楼梦》里的贾府，吃过饭，上的这第一道茶，那是漱口的，第二道才是喝的，以前都认为这是富贵人家的排场，太浪费了。其实呢，这不是排场而是有利健康的，因为饭后用茶水漱口，不仅可以清洁口腔，更重要的是，因为茶里含有丰富的氟，它可以消除牙齿上的菌斑，坚固牙齿，预防掉牙，据说当年大文豪苏东坡每次吃完饭也是用茶水来漱口，为的就是固齿。古人是不知道什么氟，但是从经验中总结出来了以茶漱口，《红楼梦》呢只不过是把它反映在故事里而已，不仅如此，生活中的保养经验，《红楼梦》里还有很多反映，不妨一起来看看。
【解说】有人说“三国”里的英雄多，“红楼”里的美女多，这是一点不假呀。保守估计，在《红楼梦》里出现的女性人物，就有上百人！美女如云的大观园，书里都说是个温柔富贵乡，而在这个不折不扣的女儿国里，我们是不是也可以做一个大胆的另类推测呢？
【北京中医药大学教授 李峰】《红楼梦》中佳丽云集，不可避免有一些妇科病会存在其中，大家都知道女子以血为先天，因此女性经常会出现气血不足的状况，从而产生身体羸弱，气色不好，甚至精力不足这些证候。
【解说】可是您再看《红楼梦》里这些女孩子，一个个活泼好动的，简直可以用精力过剩来形容，招待刘姥姥，给了她们一个吃喝玩乐的借口，而我们也可以从中发现她们保养身体的秘密。
【影像资料】老刘老刘，食量大如牛，吃个老母猪，不抬头。
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】我们看到各种人物表现出来这种笑，史湘云很豪爽，一下子把饭喷出来了，贾宝玉笑得滚到贾母的怀里头，贾母笑得就直喊，宝贝心肝。
【解说】而就在这个时候，王熙凤和鸳鸯，又设计作弄刘姥姥。
【影像资料】一两银子一个呢，快尝尝，凉了就不好吃了，哎！夹起来，好，对，吃，哎哟。
这鸡也俊，这蛋也小巧，我先啊走上一个。
老亲家快起来吧，这一两银子还没听见个响呢，就没啦，那是鸽子蛋！
【解说】您看看，作弄人都要用鸽子蛋！这种恶作剧，估计也只有她们才想得出来。
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】这个《红楼梦》里边，书里边已经写得很明白了，一个蛋就要一两银子，那么说明很贵了，你要知道那个时候的官员，一个月的工薪才多少两银子，没有多少。曹雪芹的祖父一年的薪俸才100两银子，那就说明，要一两银子一个鸽子蛋的话，那么这就很贵了。
【主持人】这么值钱的鸽子蛋，她们居然用来玩，可真是不当家不知道柴米贵啊！可是话又说回来了，这鸽子蛋为什么会这么贵呢？因为据说一对鸽子一个月只产一次蛋，而且一次只产两枚，多了没有，当然要贵了！您想想看，搞一次用鸽子蛋当菜肴的招待宴会，那得多少鸽子蛋啊，所以胡教授就认为鸽子蛋的出场，显示了贾府达官显贵的地位！但是在李教授看来，这鸽子蛋却和这些女孩子们的饮食调养有很大的关系！为什么呢？咱们还是先去准备做这个鸽子蛋的配料，回来再给您揭密它的保健秘密！
【解说】做这道菜，大概需要准备
【北京中医药大学教授 李峰】鸽子蛋本身，按中医讲，它是一个补肾的佳品，而通过补肾，它可以调节内分泌，调整女性的月经，因此自古以来鸽子蛋都认为是一个女性的良药。它本身含有特别优质的高蛋白，而且脂肪含量很低的，这样一个食物，同时含有非常丰富的一些其他微量元素啊，还有一些其他营养物质，因此通过鸽子蛋的服食可以帮助她们补气、和血，从而使得面容红润，有光泽，精力也非常好。
【解说】在中医的阴阳学说中，天为阳、地为阴,而在天上飞翔的鸽子，它的体内就吸收了大量的自然阳气,因此中医认为，对于那些身体虚弱的人，特别是气血不足的女性来讲，鸽子的肉和蛋，是非常不错的滋补佳品！
【北京中医药大学教授 李峰】早在《黄帝内经》的时候，当时《黄帝内经》专门记载了一个妇科专用方，叫乌侧骨方，里头就用了鸽子蛋去治妇人血枯经闭之症，实际上到现在看来，可以通过鸽子蛋的调养，调节妇人的内分泌，从而达到一个养血调经的目的。
【解说】除此以外，古代中医对鸽子蛋的功效还有一个非常奇特的认识。
【北京中医药大学教授 李峰】比方说，李时珍在他的《本草纲目》中就有这样的记载，他认为鸽子善于交合，因此，它的鸽字那个字，是一个合字，一个鸟字而构成的，因此概括鸽子其性最淫，尤其，古代医家认为，它特别是对妇人这种性冷淡啊，宫冷不孕啊，效果比较好。因此经常用于妇科病的一些治疗。
【主持人】刘姥姥可能没想到，自己吃的这个鸽子蛋，还是女性保健的好东西呢，可是遗憾啊，无论是在书里面，还是在电视剧里，都没有具体地介绍鸽子蛋是怎么做的，所以这道菜到底是什么样子，很多人都有不同的理解，为了能够让电视机前的观众朋友们简单易学，又能够在招待朋友的时候露一手，做一做《红楼梦》里的美食，我们就对这道菜也进行了改良，马上回到药膳厨房，来看一看改良以后的这道鸽子蛋，怎么来做。
【解说】制作这道银耳鸽子蛋的第一步，就是要把银耳放在冷水里浸泡40分钟左右；银耳的质地比较薄，用冷水泡呢，口感较脆；而用热水泡出来的银耳，那种口感很面，只适合炖汤。记住啦，做这道银耳鸽子蛋，您一定要用冷水泡发银耳。
泡银耳的同时，我们取出和鸽子蛋数量相等的勺子，最好是瓷勺，把每一个勺子都在香油里蘸一下，为的是一会蒸鸽子蛋的时候，能够保证蒸好的鸽子蛋外形美观。把蘸好香油的勺子放进一个大盘子里，接下来将鸽子蛋打碎，装进勺子里，一个勺子装一个。这么处理就避免了您在吃的时候，出现像刘姥姥那样因为不好夹而滑落的尴尬。鸽子蛋打碎装好以后，把盘子放进蒸锅，用中火蒸3分钟左右。在这个时候，我们再来处理银耳，把已经泡好的银耳去掉蒂和杂质，放在一边备用。鸽子蛋蒸好了，把成型的鸽子蛋均匀地摆在盘子的四周，然后在锅里加入高汤，烧开以后把择好的银耳放进去，焯一下，捞出，锅里留一点汤，加入料酒、味精、盐，把银耳再放进去，煮1分钟左右，最后加入一点水淀粉，翻炒一下就可以装盘了！把多余的汤汁在鸽子蛋上也浇上一点，这样，这道好看又好吃的银耳鸽子蛋就可以上桌了！
【字幕】药膳厨师：李书勤
【主持人】别看这个鸽子蛋个头不大，功效却不少，调理气血，补肾养颜，而且味道也不错，估计《红楼梦》里的那些女孩子们，对这道药膳肯定会特别喜欢！建议您在家里，也可以学着做一做这道味道鲜美、营养丰富的银耳鸽子蛋！好了，刘姥姥吃鸽子蛋的事我们就先讲到这儿，话说贾府里的公子小姐们虽然经常会聚在一起饮酒玩耍，好像不知道烦恼忧愁，其实，有的时候玩过了头，也是会闯祸的，贾宝玉尽管被贾母看作是心肝宝贝，但是他惹恼了父亲，照样会挨打，《探秘红楼美食》，咱们接着往下看。
【解说】《红楼梦》里的贾宝玉，天性自由，不向往功名利禄，可他爸爸贾政就是嫌他不求上进，话说这一天，有人在贾政面前告了宝玉一状，把贾政气得火冒三丈。
【影像资料】把所有的大门都关上，谁要进去报信立刻打死。
【解说】宝玉听说父亲要打他，这下子可急坏了。
【影像资料】你等等，你快去叫人，老爷要打我，要紧，跳井，哦，知道了，跳井，让他跳去吧。
【解说】看来，躲是躲不掉了，这顿打在劫难逃！
【影像资料】打！给我往死了打！打呀！唉！起来！去！滚！畜生！打死你！畜生！
【解说】贾政的这一顿板子，打得宝玉“臀上作痛，如针挑刀挖一般”，是吃不下也喝不下，就在大家纷纷着急的时候，他却嚷着口里干渴，要喝酸梅汤，医学专家认为这里边很有文章呢！
【北京中医药大学教授 李峰】像宝玉那样外承肉刑内火上攻的时候，体内会产生大量的酸性物质，在酸性物质刺激下人体会觉得口渴，心烦，甚至身体酸楚不适。实际上这个情节体现出，就是说一个宝玉本身喜欢喝酸梅汤，第二个贾府也经常备着酸梅汤，但是其实其中还有更深的科学道理。
【主持人】要说这酸梅汤，那可是中国民间传统的清凉饮料，如果要是在炎炎夏日里，能喝上一杯冰镇的酸梅汤确实能够让人生津止渴，消掉不少的暑气！这种酸酸甜甜的东西，不仅现在的人爱喝，《红楼梦》里的宝玉也爱喝，可李教授却说还有更深的科学道理，那又是什么呢？咱们一会再说，先一起去看一看制作这道红楼酸梅汤需要准备哪些原料。
【解说】要说酸梅汤，您肯定喝过，但要说起这做法来，您可能就不知道了，今天我们为您介绍的，是出自《红楼梦》里的酸梅汤，做法相当讲究呢！做这道红楼酸梅汤，您需要准备：乌梅
【主持人】酸梅汤的主要原料就是乌梅，口味酸酸的，其实啊，和食物一样，人的体质也有酸性碱性之分，前面说了，宝玉挨打之后，体内就会产生很多酸性物质，另一种情况是，当鸡鸭鱼肉这类食物吃多了，经过代谢，也会变成酸性物质，再多的话，就会导致我们的体质也跟着变成酸性体质！比如说像疲倦乏力、昏昏沉沉、心烦意乱、记不住事等等这样一些症状，都是酸性体质的表现。我们常说的亚健康状态，就是酸性体质作用的结果。而对于那些爱美的人来讲，酸性体质的危害就更大了。
【北京中医药大学教授 李峰】简单说就是油、痘、暗、粗。所谓油就是酸性环境下皮肤容易出油。所谓痘就是酸性环境刺激下皮肤容易出现轻微的炎症，引起皮肤皮脂代谢异常，出现粉刺，所谓暗就是酸性环境下皮肤经常出现暗淡、没有光泽，而粗呢，酸性体液刺激下皮肤容易显得粗糙，毛孔粗大。
【解说】难怪有些过了青春期的朋友脸上也会不时地冒出 “痘痘”来，原来这就是酸性体质在作怪啊。那如果自己的体质一旦偏酸性之后，又该怎么办呢？
【北京中医药大学教授 李峰】那么这时候如果用一个物质调整人体酸碱平衡的话，使体液偏碱，恢复到平衡的时候，这些症状会消失。
【主持人】李教授说的这种物质啊，有很多，其中酸梅汤就是一种，您可能觉得会很奇怪，既然是要中和酸性物质，那就应该用碱性的物质啊，就跟我们平时炒菜的时候，糖多了搁点盐，盐多了再放点糖，可是乌梅是酸的啊，乌梅做出来的汤肯定也是酸的啊，这么酸的东西怎么还会中和酸性物质呢？这个问题咱们一会再说，先去看一看这道红楼酸梅汤是如何制作的。
【解说】首先，在盆中加入一大勺清水，接下来把乌梅，山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟；然后在砂锅中加入
【字幕】场地提供：北京来今雨轩饭庄
药膳厨师：李咏梅
【解说】汤是做好了,但我们还是没弄明白，这酸梅汤怎么就能中和酸的物质呢？
【北京中医药大学教授 李峰】乌梅正是这样一个物质，它可以在体内，虽然吃着酸，但是到了体内以后，它却可以使体液调整到偏碱性。
【解说】原来一种食物是碱性还是酸性，并不是由它的味道所决定的，比如柑橘、葡萄、柠檬，这类吃起来很酸的水果，却都属于碱性食品，当然乌梅也是这样的！您看，挨了打，体质变酸，喝点酸梅汤中和一下，这贾宝玉选的东西还挺适合的，不过，根据《红楼梦》书中的描写，这酸梅汤，宝玉没喝成，因为他的丫鬟袭人不让他喝。
【北京中医药大学教授 李峰】中医认为乌梅可以敛肺止咳，涩肠止泻，和胃止呕，那么强的收涩作用一方面体现在功效上，也就不适于人在受伤以后频繁使用，以免产生滞涩气血的弊端。
【主持人】由于酸梅汤有收敛的作用，所以除了受外伤的人不能喝之外，像发烧的病人，另外还有便秘的患者也是不能够喝的！您看看，连袭人这么一个丫鬟都知道这么多的保健知识，可见这大观园里的人真是很了不起呢！我们再说宝玉，挨了打之后，他不能够喝酸梅汤了，那该怎么办呢？不过，马上就有人预备了另外一样好东西，那又是什么呢？
【解说】话说宝玉被父亲一顿暴打，伤势很重，好不容易想喝点酸梅汤，丫环袭人又说不利于伤势恢复，没让他喝，这时候，他的母亲王夫人，马上拿出了一瓶叫做玫瑰清露的东西，让袭人带给宝玉，说它最适合受伤的人食用，那这玫瑰清露又是什么东西呢？
【主持人】当时王夫人在把玫瑰清露交给袭人的时候，特别叮嘱她说，这是“进上”的，“进上”的意思就是说这个玫瑰清露是进给皇上的，可见有多么珍贵难得了，而且《红楼梦》里还说，宝玉在服用了玫瑰清露之后，是“一日好似一日”，看来这玫瑰清露还真是挺有作用的。玫瑰清露，顾名思义，肯定是和玫瑰有关系了，但是我们常见的是观赏玫瑰，还有一种是食用玫瑰，可以做成玫瑰酱，或者是用来泡水喝，比如说您看我们常见到的这种小的干玫瑰，但是，《红楼梦》里提到的这个玫瑰清露又是什么东西呢？为什么宝玉在挨打之后适合喝玫瑰清露呢？这些问题咱们一会再说，先一起去药膳厨房看一看要制作这道玫瑰清露，都需要准备哪些原料。
【解说】做这道红楼玫瑰清露，您需要准备的原料有：干玫瑰花瓣
这个玫瑰清露，它究竟是什么东西呢？清代医药学家赵学敏在他的《本草纲目拾遗》中说：“露乃物质之精华。”而玫瑰清露其实就是用蒸馏的方法，提取的玫瑰精华！在《红楼梦》里，它被用在宝玉挨打受伤之后，这在中医专家看来，是非常适合的。
【北京中医药大学教授 李峰】玫瑰本身的活血化瘀的作用非常强。那么一个受伤的人来说，我们可以判断身上有积血，不通畅的状态，所以他会疼，这样的话用玫瑰去活血化瘀效果非常好。
【主持人】根据《红楼梦》的记载，当时宝玉在挨打之后，的确出现了瘀血状态，所以他服用由玫瑰制成的玫瑰清露是有效果的，但是，玫瑰清露的作用可不仅仅只是活血化瘀，它还有您想不到的功效呢，那又是什么功效啊？我们先去学习一下玫瑰清露的做法，回来再告诉您！
【解说】我们今天要给您推荐的玫瑰清露，不是用蒸馏的方法，而是用水煮，方法很简单，但功效却是一样的。首先，将玫瑰花瓣洗净，然后在砂锅里倒入500毫升左右的清水，为了让汤汁更浓、效果更好，我们先把一半的玫瑰花瓣倒进砂锅，盖上锅盖，用小火慢慢熬煮十分钟左右的时间，时间到了以后，打开锅盖，这时候您会发现汤汁的颜色变深了，而玫瑰花瓣的颜色变成浅黄色了，这时候我们就可以把锅里的花瓣捞出来；然后再把剩余的那一半玫瑰花瓣放入砂锅中继续熬煮；时间也是十分钟左右，锅开了之后，根据个人口味加入适量冰糖，搅拌一下，当冰糖完全融化了之后，把锅里的花瓣捞出去，就可以关火了；这时候把汤汁盛入小碗，再加入一些糖桂花搅拌均匀，这道甘甜香醇的玫瑰清露就做好了。
【解说】这就是曾经只能皇帝御用的玫瑰清露，好看还金贵，宝玉不仅自己用着不错，而且还把玫瑰清露作为礼物，送给要好的丫鬟和小厮们。
【影像资料】
【宝玉】袭人，把那瓶玫瑰露拿来给芳官。
【五儿】是宝二爷吃的西洋葡萄酒？
【芳官】这不是酒，就剩了这些了，连瓶子都给你们吧。
【柳嫂子】太谢谢宝二爷了，我瞧瞧。
【解说】柳嫂子拿着玫瑰清露，给自己因病久卧在床的侄儿服用了一些，结果她的侄儿顿时感到“心中一畅，头目清凉”，这正是玫瑰露的另一个功效。
【主持人】这个玫瑰花的主要成分是香茅醇，橙花醇，丁香油酚等等这样一些挥发性的物质，它们所散发出来的那种芳香浓郁的甜美气息，能够作用于人的神经系统，可以让人放松紧张的精神，释放压力，特别是对现在都市生活中，工作压力大，精神紧张，食欲不振的人群，洪涛在这要建议您，不妨试一试这道玫瑰露，说不定就有很好的缓解压力放松精神的作用呢。说到玫瑰，当年四大美人之一的杨贵妃，也和它很有关系！不过杨贵妃可不是喝玫瑰清露，而是拿玫瑰花瓣来洗澡，那是因为看上了玫瑰的另外一个作用，那个作用又是什么呢？
【解说】玫瑰的这个作用就是美白皮肤，而这个作用很早以前，就被人们认识到了，当年被誉为中国古代四大美女之一的杨贵妃，就长年用浸泡着鲜玫瑰花瓣的牛奶沐浴，为的是保持皮肤的白皙、细腻，玫瑰真的有这样的作用吗?
【北京中医药大学教授 李峰】玫瑰本身含有大量的维生素c,据说是
【解说】因为玫瑰花有这样的作用，所以这玫瑰清露也应该是个能够养颜的好东西，也难怪它成了大观园里的公子小姐们的抢手货！
【主持人】这个玫瑰清露在《红楼梦》里有多抢手呢？只说一点就足以证明，居然有人冒着很大危险把放在王夫人屋里的玫瑰露给偷走了，由此还引出了一桩冤案，这个咱们以后还要讲，要我说，这个偷玫瑰露的人也真是的，搞清楚了您再说啊，因为玫瑰清露虽然好，并不是人人都适宜的，比如说那些经常便秘，容易上火的人就不适合服用，因为吃了容易加重症状。其实呢，话又说回来了，何必偷呢，要找这美容的食品，贾府里不到处都是吗？以前咱们说过的贾母爱喝的杏仁茶就很好，要嫌不够啊，这里还有一个呢！
【解说】在通行本《红楼梦》第七十五回中，我们又找到了贾母爱吃的另一道菜肴，这一回说的是贾母吃晚饭，贾母的两个儿子都专门送来了做好的菜肴孝敬老太太，其中贾母唯一留下品尝的，是一道叫鸡髓笋的菜听起来很奇怪的一个名字，这又是一道什么菜呢？
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】那么送的这道菜鸡髓笋，应该说是一道南方菜，北方没有这样的菜，这是一道南方菜，这里面既珍贵，珍贵在它是用鸡髓，用鸡汤来焖的笋，可以想像既鲜亮，又特别的清淡，把清淡和鲜亮都融在一起，这是一道，应该算是一道名贵的菜。
【主持人】原来这鸡髓笋的原料就是竹笋，说到这个竹笋，吃过的人都知道，它清脆爽口、滋味鲜美，自古就被视为“菜中珍品”，清代文人李渔就把竹笋誉为“素食第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它。可见它的美味有多么诱人了，那么，它跟贾母的养颜护肤有着什么样的关系呢！准备一下做鸡髓笋的原料，回来就揭开这个秘密。
【解说】做这道鸡髓笋，您需要准备的原料有：云南文山玉指竹笋12根，您也可以用普通竹笋
【解说】那么《红楼梦》中，贾母在儿子们孝敬的菜里，独独留下的鸡髓笋到底对养颜护肤有什么作用呢？
【解说】对于女性而言，尤其是那些年轻的现代女性，烦人的痘痘就像挥之不去的阴影，苦不堪言！
【字幕】女性皮肤杀手之一：青春痘；
【北京中医药大学教授 李峰】实际上竹笋这个食物自古以来被中医医家称为养生保健之上品，它在美容上面，它的突出功效可以用四个字来概括，第一个就是凉，那么竹笋他本身是甘凉的，可以清虚热的，大家都知道皮肤是喜凉的，如果是上了火了就容易生痘，因此经常适时吃一些竹笋的话，可以预防这些皮肤疾患的发生。
【字幕】竹笋护肤功效之一：防痘；
【解说】经常上火，脸上除了会出现青春痘以外，各种斑点也会趁虚而入！
【字幕】女性皮肤杀手之二：斑；
【北京中医药大学教授 李峰】第二个，竹笋是疏，它可以疏瘀、疏肝，大家都知道如果人的气机不调、情绪不佳的话，往往会面部长斑，而竹笋这个疏肝解郁的功效，恰恰可以帮助人调理气机，预防斑的形成。
【字幕】竹笋护肤功效之二：防斑；
【解说】女性皮肤的第三大杀手就是便秘，虽说那是“出口”的毛病，但肠道不通，体内的毒素排不出去，时间久了，脸上难免就会黯淡无光，失去颜色！
【字幕】女性皮肤杀手之三：便秘；
【北京中医药大学教授 李峰】竹笋的第三个功效可以用“通”字来概括，而对于这个功效，古代医家对竹笋通的功效，大为称赞的，比方说李时珍就认为，在他的《本草纲目》中把竹笋称之为“肠刮篦”，它可以把肠府中积滞的物质排掉，避免毒素再吸收到人体体内，也就是形成了一个排毒的功效。
【字幕】竹笋护肤功效之三：排毒；
【解说】皮肤中过多的油脂，把毛孔变成了藏污纳垢的场所，油光可鉴，“锈气”袭人。
【字幕】女性皮肤杀手之四：油脂；
【北京中医药大学教授 李峰】竹笋的第四个美容功效和它的“消”字有关，也就是说开膈、消食、化痰，大家都知道，如果一个人体内有宿食或者说有更多的痰饮食积的话，往往会在脸上形成一些过多的油脂堆积，俗话说有锈气，或者说脸上不干净。通过竹笋的消食、化痰的功效，可以使人脸部的油脂代谢保持平衡，达到一个美容的功效。
【字幕】竹笋护肤功效之四：除锈；
【主持人】怎么样？您明白了吗？女性皮肤的四大杀手：青春痘、斑、便秘和过多的油脂，竹笋通过凉、舒、通、消这四招，就把它们都对付了！所以有人就总结了这么一句话说：要想皮肤好，竹笋少不了！那就赶紧去厨房看看这道贾母爱吃的鸡髓笋，是如何制作的吧！
【解说】制作这道鸡髓笋的第一步，我们先来取鸡髓，把鸡腿骨剔除下来，然后用刀在上下两头这么敲一下，再用手这么一拧，用小刀一刮，您看，鸡的骨髓就出来了，其实这鸡髓在这道菜里也就是提个味道，如果您觉得麻烦，可以省略这一步！接下来在锅里倒进一点清水，加入少许盐和料酒，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶快把它捞出来，放在盘子里备用。接下来把竹笋去掉头尾，只留中段，切成两半，再烧一点水，开锅以后，加入味精、盐和料酒，把竹笋放进去，用中火煮5分钟左右。这一步非常关键，因为竹笋当中含有草酸盐，如果煮不透的话，将会影响您正常的肠胃功能。5分钟之后，捞出竹笋待用。第三步，把鸡脯肉切成条，放进搅拌机，加入一点水，打成肉蓉，倒进一个大盆里，打入两个鸡蛋清，再加入味精、盐和料酒，抓匀。接下来把处理好的肉蓉均匀地抹在煮好的竹笋上，点一点鸡髓，撕一片香菜叶做点缀，装进大盘里，都处理完之后，把装好盘的竹笋放进蒸锅，用中火蒸5分钟左右的时间，蒸好以后装盘。最后一步就是在锅里加入一点水，放进料酒、味精、盐和水淀粉，勾芡，把勾好的芡汁均匀地浇在竹笋上，这道好看又好吃的鸡髓笋就做好了。
【主持人】竹笋是个好东西，当然做法可以不必这么复杂，怎么方便怎么做!不过不管您怎么做，有一点您一定要记住了，那就是一定要把竹笋煮得熟透了再吃，因为鲜竹笋当中含有草酸盐，如果没有煮熟的话，会损伤人的肠胃功能。其实《红楼梦》里的人物是各有自己爱吃的东西，比如晴雯就爱吃蒿子杆，贾宝玉就爱吃虾丸鸡皮汤，而且还各有各的原因，这个咱们下次再告诉您为什么，今天的节目就到这儿了,别忘了《中华医药》牵挂您的健康，下周同一时间我们再见！