冷链物流专业介绍:广东猪脚姜的做法

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/08 13:25:47

广东猪脚姜的做法

 

　　

猪脚姜的做法

　　姜 刮好皮(皮不要丢，晒干留待坐月子的时候煲水冲凉洗头，姜皮可驱风)，放一晚上干水.。第二天将姜拍拍,切成适当大小,放进铁锅炒干水

　　猪脚 拔毛--洗净--飞水

　　甜醋 最好用就是海天的添丁甜醋，致美斋过酸,也可两种加在一起.味道就综合了,不会太甜,不会过酸.

　　片糖 适量，调味并有补血功效

　　鸡蛋 最好用农家鸡的，洗净---煮熟（第一批千万不要剥壳，醋酸溶解后的蛋壳是补钙很好的，以后补充的随便，在吃的两天前放

　　洗煲---放姜---放猪脚---甜醋---大火---滚---放蛋和片糖---小火一段时间---一直到下一次煮滚前不要揭盖（如未食用，七---十天煮滚一次）

　　食用前4--5天如发现蛋壳溶猪脚溶就添加新的再煮滚封盖一直到吃前再加热，建议产妇吃老的蛋和猪脚

　　做法:材料：甜醋：5斤、红片糖:1块、老姜:3斤、鸡蛋:15只

　　1、姜去皮后，洗净切片，厚度为5MM左右。要栏根切或者是拍裂，这样的姜才不会韧。姜要在锅里放一点油爆透，加一点点盐。

　　2、2天后买猪脚，猪脚买回来后烧毛，斩件、飞水、过冷河去臊味，晾干。

　　3、鸡蛋在冷水里煮熟，去壳。

　　4、把醋和姜放在一起在煲滚以后，加入熟鸡蛋，慢火煲20分钟，关火，放2天。然后在煲，煲滚就拿起来。第三天放处理好的猪脚，煲滚5分钟，关火。

　　5、放1-2天后再煲滚，猪皮淋以后就可以吃了。

　　注意事项:

　　1、要用猪脚而不用猪手因为猪脚多肉而猪手没肉咯！

　　2、姜就要用紫姜，因为不会太辣，也不会太多渣！！

　　3、吃多少，就舀多少才煮滚，不然就要再煲滚。但醋不能反复滚，不然会变稠、变味道的。

　　4、猪脚姜刚做好是不太好吃的，一定要放在埕里放一段时间，让它入味，让猪脚里的胶原蛋白更容易消化吸收，更加美味！

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