中财网芯片外观怎么区分:超详细图解塞北风味特色面食莜面窝窝和莜面鱼鱼的制作过程和制作要点
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 13:40:57
说起莜面窝窝儿还有个小故事，话说隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(今太原)留守。途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。
原料：莜面 羊肉片 口蘑茄子西红柿尖椒
1、将莜面倒入盆中，用滚沸的开水和面。
2、开始和面，要边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状
3、待稍凉，即可用手和成面团，稍微饧一会儿也可以不饧。
、就三块小剂子，并排放在案板上，三块剂子之间要有间隔。
5、用手按住剂子，向前搓成细长的条。使劲均匀，这样才能搓成粗细均匀的条。我是一下搓了三个。
6、搓好的莜面鱼鱼，放在篦子上。
7、蒸锅加水，大火烧开。
8、将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。
莜面窝窝儿 
1——3步一样
5、将小剂放在光滑的平面上最好是瓷砖我没有，用的是刀。
6、搓成薄皮，使劲要均匀。
7、接着用手揭起。
8、搭在二拇指上卷成中间空的筒形。
9、一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂窝儿一样，看到这，就明白为什么叫它莜面窝窝儿了。山西人管它叫莜面栲栳栳，是因为它像一种用柳条编制的圆筒，是农家用来打水或装东西的一种用具，叫“栳栳”，莜面栲栳栳形如这种用具故得名。不管叫什么，都是因形得名，而我还是觉得叫莜面窝窝儿好听易懂。
10、蒸锅加水，大火烧开。
11、将卷好的莜面窝窝儿放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。
蒸的时候要注意火候，火候不到莜面窝窝儿不熟，吃着带沙感，蒸得过火了莜面窝窝儿则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。
和面、搭卷{搓条）、火候，这三道工序便是制作莜面窝窝儿和莜面鱼鱼的三要素。一是和面要用刚开的水，和好的面不用饧，就可以用。二是搓莜面窝窝儿，要趁热搓，莜面鱼鱼面凉些，也可以。不论是莜面窝窝儿和莜面鱼鱼，手用劲要均匀。三是火候很关键，一定要等水烧开了，再放莜面蒸3-5分钟。闻到莜面的香味，就熟了。火候不到莜面窝窝儿不熟，吃着带沙感，蒸得过火了莜面窝窝儿则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。这一步做好了，还没完。那就是制作吃莜面窝窝儿和莜面鱼鱼的卤料。
做法：
1、家里有羊肉片，我就没买羊肉。将羊肉片。切成小片。葱、将切成末。
2、口蘑先用水清洗，然后用温水泡好，切小丁。
3、炒锅放置火上，放油烧至5成热，投入姜，葱末，煸出香味。
4、放入肉末炒香，放口蘑丁，放酱油，精盐、水和胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成。