中财网法兰阀门和螺纹阀门:西北菜-砂锅酸辣羊杂
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 02:01:54
材料：主料：羊肝、羊血、羊头肉、羊耳朵、羊肚 
配料：大葱、大蒜、香菜、醋、盐、白糖、高汤精、胡椒粉 制作 1、 先将买来的熟羊杂分别切好。 2、 将葱切片、香菜切段、大蒜切末。 3、 烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟,撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。 用料
羊杂 （羊心、羊肝、羊肚、羊肺等） 番茄片 土豆条 大料 葱花 姜片 盐 料酒 味精 胡椒粉 白糖 醋、红海椒做法
- 将羊杂清理干净后用水煮熟，煮的过程中可加花椒大料等香料去味
- 将煮熟的羊杂改刀成条
- 炒锅上火，放油，烧至4成热时将土豆条放入炸至表皮略微发黄取出
- 原锅留少许油，放大料，葱花和姜片炝锅，放羊杂翻炒，烹料酒，放番茄片，炒均匀后加少许白糖继续翻炒
- 加适当的水，烧开后放盐、味精、胡椒粉，醋、辣椒、将炸好的土豆条放入，转砂锅内，烧开即可
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羊杂割
以羊骨熬汤，羊杂碎切成小片放汤内煮熟，加佐料而食。味鲜美，浓香，热量高，营养丰富，为冬令小吃。
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红焖羊杂
主料： 羊肚，羊肠等共2斤。
配料： 萝卜1斤，豆酱、生姜适量。
做法： 将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。
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烤羊杂瓤羊肚
原料：羊肚1只（约1200克），羊肺200克，羊肝1000克，葱头500
克，大米饭200克，鸡蛋250克，生菜叶500克，牛奶750克。
调料：猪油150克，精盐、胡椒粉、红酒适量
烹饪方法：将羊肚洗净光面为里；羊肺、羊肝洗净切小丁；葱头洗净切末，生菜叶
洗净；备用。
把锅烧热后放入猪油，待溶化后放入葱头末炒至微黄，放入羊肺炒熟，烹上红酒，
加盐、胡椒粉，大米饭拌匀调好成馅，装入羊肚内用线将口缝牢，放进烤盘进烤箱烤至
上色时，浇上适量清汤改用中火烤熟。
将盐、鸡蛋、牛奶放在一起调匀成蛋奶汁，浇1／3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放
入烤箱烤至上色时，再浇1／3蛋奶汁，并不断转动羊肚，再烤片刻再浇1／3蛋奶汁
，烧至黄色，起菜时配上生菜叶即可。
特点：清香鲜美，独具风味。
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火爆羊杂
羊杂、青椒、红海椒、姜丝等一起炒，把准备工作做好了后，在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了。
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