俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，姜不仅是我们烹制菜肴时不可或缺的提味剂，同时它还有多重对人体有益的保健作用，譬如健胃、止痛、发汗、抗衰老等等，所以说，姜的食疗功效也很不简单呢。　　而我们今天说?的仔姜，我个人认为是姜中极品，仔姜不像其他品种的姜有那么重的辛辣味，同时鲜嫩可口，是可以作为菜肴主料的食材。    粤菜里，仔姜菜肴非常多，既有仔姜直接入菜的，将著名的有仔姜牛柳丝、仔姜鸭等；亦有将仔姜腌制后在进行菜肴烹制的，譬如仔姜菠萝鸡、仔姜五柳鱼等等。    仔姜直接入菜，要的是仔姜的鲜嫩劲儿，而将仔姜腌制，要的是仔姜的爽脆感，前者烹制出的菜肴一般是咸鲜口，后者则是甜酸口。    说到这大家想必都知道了，我们今天要腌制的仔姜的口味了。对，就是酸甜口的。当然，仔姜亦可以腌制成诸如四川泡菜的口味，但这不是我们今天要介绍的范畴，我们是粤菜哈。    
腌仔姜所需食材：
仔姜  盐 冰糖 上海白醋     
腌仔姜制作方法：
　　1、仔姜洗净，不用削皮哈。　　2、将仔姜切成薄片，放入碗中，撒入一点食盐，“杀一下”仔姜的辛辣味。大约20分钟即可。　　3、汤锅里倒入白醋与冰糖，开小火将冰糖熬化。冰糖与白醋的比例是1：1。放置一边晾凉。　　4、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。然后将晾凉的冰糖醋汁倒入装有仔姜的碗中。腌制一天就可以了。    
小贴士：
　　仔姜与糖醋汁的比例也是1：1，不过这个比例可以依照个人的口味而定。　　虽然腌制一天就已可以食用，但时间稍长一点味道会更好。　　保存糖醋仔姜没有特别的，就是放入冰箱用保鲜膜将装仔姜的小碗封好就行了。　　切记糖醋汁中万不可有油进入。

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